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十几年打杂连左鸡都不会炸悲哀

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band 发表于 2019-4-27 20:47:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
niii 发表于 2019-04-20 20:365 n. B$ j- a  }9 t
这个说的是,酱左鸡时如果水份比较多,最好要油热时炸比较好,干的话一般可以
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主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
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band 发表于 2019-4-27 20:48:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
band 发表于 2019-04-27 20:47
3 j, Y% M" q' B: c8 L: B主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
* t4 E- L$ w& u* a+ M
锅破底还在 虽然不做中餐好多年了
" N* p" `9 B5 K) D; w  ~- W# r0 B
                               
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十三少 发表于 2019-4-27 22:36:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
再次申明"一高"确实是个垃圾人
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上山打老虎 发表于 2019-4-28 11:12:51 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
niii 发表于 2019-04-20 21:16! r3 e0 O) |) Z2 V$ g
这个也不全是技术的问题,有的店老板喜欢左鸡酱的湿一点,炸的时候油要热才不会脱粉,有的店喜欢干酱,随便炸一般都不会脱粉

; s' A3 y8 k& C, P) p非常对,经验告诉我,浆很湿的必须油温很高,才不会脱粉,浆干的管它油温高不高也不会脱粉,
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十三少 发表于 2019-4-28 19:57:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:55: }7 X+ H# a2 P/ ~- |' r
妈的跟我店里这傻屌一个样,我发觉北方人都爱狡辩啊
1 c5 N* I; W. g% T+ K* r; w! p( v3 ?5 w
同感
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十三少 发表于 2019-4-28 19:58:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57
! q0 r: R5 K7 P1 }我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他

, I& q; W- @9 l( o( R有遇到过的兄弟才懂我感受
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十三少 发表于 2019-4-28 20:02:30 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
band 发表于 2019-04-27 20:47! g7 D; X( ^8 [! j0 k# r  X1 P
主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
# P" K; n8 j) [$ A3 ~2 x2 \: B0 Y
同样我浆的左鸡,他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成"精"了
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十三少 发表于 2019-4-28 20:06:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
十三少 发表于 2019-04-28 20:020 _# {% O5 y% w, a
同样我浆的左鸡,他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成"精"了

; i" t9 \0 ]  C% s后来我叫他重炸一次给我与老板看,哦原来油温还没热就下锅,等于左鸡在锅里还没定型他就乱铲乱挍!所以你浆的再好被他这样乱搞都会做坏。事情做坏了还不承认错误还在旁边鸡鸡巴巴你说可气不可气
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十三少 发表于 2019-4-28 20:09:36 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57
7 O( g9 y4 b9 s1 U我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他

6 U! _, f: `: u, v. ^4 V' w你不会做我们做师傅都不会去管他,反正都是老板发工资是不是这个道理。但你不能把自己的错误当成别人来背黑锅
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十三少 发表于 2019-4-28 20:12:23 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
杨洋520 发表于 2019-04-23 13:32
" R6 r' Q0 K! {新人来你老板都要教点东西给他嘛,因为每家店都有点不同
, k" o2 o$ S/ J5 ~) j2 k8 ?' m
我不是老板我只是炒锅,老板教不教他是老板的事。我在餐馆从来都是安分守己别人的事我是不会去过问,但他确实是很没有职业操守自己做错了就赖别人说三道四
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