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十几年打杂连左鸡都不会炸悲哀

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band 发表于 2019-4-27 20:47:57 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
niii 发表于 2019-04-20 20:36( U' Y! |* a2 `( f) A: v0 h  O
这个说的是,酱左鸡时如果水份比较多,最好要油热时炸比较好,干的话一般可以

; ~: p/ n% g" ]1 `+ s  E$ Q主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
( a5 U# E6 P1 e6 v
                               
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band 发表于 2019-4-27 20:48:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
band 发表于 2019-04-27 20:47' _: n& m, k+ P3 b) |) ~
主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
( M7 H+ |- G) ^
锅破底还在 虽然不做中餐好多年了
- g. K, J/ m1 f3 ~2 p
                               
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十三少 发表于 2019-4-27 22:36:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
再次申明"一高"确实是个垃圾人
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上山打老虎 发表于 2019-4-28 11:12:51 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
niii 发表于 2019-04-20 21:16& \1 P5 h' c) x7 A7 s; D
这个也不全是技术的问题,有的店老板喜欢左鸡酱的湿一点,炸的时候油要热才不会脱粉,有的店喜欢干酱,随便炸一般都不会脱粉
* \, M2 s" N2 Y- X. Q
非常对,经验告诉我,浆很湿的必须油温很高,才不会脱粉,浆干的管它油温高不高也不会脱粉,
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十三少 发表于 2019-4-28 19:57:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:550 C* \) |7 S# {/ O& F
妈的跟我店里这傻屌一个样,我发觉北方人都爱狡辩啊
* b) V) q+ h5 w. {# e, b: s
同感
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十三少 发表于 2019-4-28 19:58:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:576 N2 ?# c' p( C: U
我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他
0 K. k; ~/ C/ f' g0 H3 U) P
有遇到过的兄弟才懂我感受
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十三少 发表于 2019-4-28 20:02:30 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
band 发表于 2019-04-27 20:47
) w8 D1 O" c5 F2 A1 `' k主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
9 r0 c) q" P$ K# H3 c
同样我浆的左鸡,他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成"精"了
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十三少 发表于 2019-4-28 20:06:50 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
十三少 发表于 2019-04-28 20:02
' w  p, ^' ^0 {! @# m同样我浆的左鸡,他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成"精"了
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后来我叫他重炸一次给我与老板看,哦原来油温还没热就下锅,等于左鸡在锅里还没定型他就乱铲乱挍!所以你浆的再好被他这样乱搞都会做坏。事情做坏了还不承认错误还在旁边鸡鸡巴巴你说可气不可气
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十三少 发表于 2019-4-28 20:09:36 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57
" L+ y5 c, k" r. G5 @我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他
$ ?4 J+ X8 a6 v0 L
你不会做我们做师傅都不会去管他,反正都是老板发工资是不是这个道理。但你不能把自己的错误当成别人来背黑锅
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十三少 发表于 2019-4-28 20:12:23 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
杨洋520 发表于 2019-04-23 13:32
% U; _' c3 o: }; p2 P: i3 V新人来你老板都要教点东西给他嘛,因为每家店都有点不同
4 T+ e1 u$ [& o2 y. y
我不是老板我只是炒锅,老板教不教他是老板的事。我在餐馆从来都是安分守己别人的事我是不会去过问,但他确实是很没有职业操守自己做错了就赖别人说三道四
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