十几年打杂连左鸡都不会炸悲哀

band · 发表于 2019-4-27 20:47:57

niii 发表于 2019-04-20 20:36( U' Y! |* a2 `( f) A: v0 h O
这个说的是，酱左鸡时如果水份比较多，最好要油热时炸比较好，干的话一般可以

主要是水分滤干了怎么炸都不会怎么掉粉

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band · 发表于 2019-4-27 20:48:50

band 发表于 2019-04-27 20:47' _: n& m, k+ P3 b) |) ~
主要是水分滤干了怎么炸都不会怎么掉粉

锅破底还在虽然不做中餐好多年了

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十三少 · 发表于 2019-4-27 22:36:38

再次申明＂一高＂确实是个垃圾人

上山打老虎 · 发表于 2019-4-28 11:12:51

niii 发表于 2019-04-20 21:16& \1 P5 h' c) x7 A7 s; D
这个也不全是技术的问题，有的店老板喜欢左鸡酱的湿一点，炸的时候油要热才不会脱粉，有的店喜欢干酱，随便炸一般都不会脱粉

非常对，经验告诉我，浆很湿的必须油温很高，才不会脱粉，浆干的管它油温高不高也不会脱粉，

十三少 · 发表于 2019-4-28 19:57:49

放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:550 C* \) |7 S# {/ O& F
妈的跟我店里这傻屌一个样，我发觉北方人都爱狡辩啊

同感

十三少 · 发表于 2019-4-28 19:58:43

放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:576 N2 ?# c' p( C: U
我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩，事情做不好。怪东西不好，蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他

有遇到过的兄弟才懂我感受

十三少 · 发表于 2019-4-28 20:02:30

band 发表于 2019-04-27 20:47
) w8 D1 O" c5 F2 A1 `' k主要是水分滤干了怎么炸都不会怎么掉粉

同样我浆的左鸡，他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成＂精＂了

十三少 · 发表于 2019-4-28 20:06:50

十三少发表于 2019-04-28 20:02
' w p, ^' ^0 {! @# m同样我浆的左鸡，他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成＂精＂了

后来我叫他重炸一次给我与老板看，哦原来油温还没热就下锅，等于左鸡在锅里还没定型他就乱铲乱挍！所以你浆的再好被他这样乱搞都会做坏。事情做坏了还不承认错误还在旁边鸡鸡巴巴你说可气不可气

十三少 · 发表于 2019-4-28 20:09:36

放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57
" L+ y5 c, k" r. G5 @我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩，事情做不好。怪东西不好，蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他

你不会做我们做师傅都不会去管他，反正都是老板发工资是不是这个道理。但你不能把自己的错误当成别人来背黑锅

十三少 · 发表于 2019-4-28 20:12:23

杨洋520 发表于 2019-04-23 13:32
% U; _' c3 o: }; p2 P: i3 V新人来你老板都要教点东西给他嘛，因为每家店都有点不同

我不是老板我只是炒锅，老板教不教他是老板的事。我在餐馆从来都是安分守己别人的事我是不会去过问，但他确实是很没有职业操守自己做错了就赖别人说三道四