美食家蔡澜是猪油的超级狂热爱好者，他认为这种美味因为健康的原因而被渐渐遗忘，实在是极大的遗憾。

蔡澜称自己为“猪油佬”，他把猪油捞饭列入他的“死前必食”清单，形容道：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”   

还有人曾问过他，“你觉得最无聊的一条健康建议是什么？”蔡澜回答：不吃猪油。

猪油捞饭，别称是猪油拌饭、猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食，可谓是十分朴素而真诚的饭。

看似简单的猪油捞饭却并不“简单”。简单的是它的食材，只有四样：猪油、酱油、葱花、白饭，混在一起拌匀就可开吃。不简单的是对于食材的“讲究”：米饭是好米，猪油得干净卫生，酱油用最为香醇浓郁的头抽，葱花只要最娇嫩的葱白部分。

把一块如白玉般的猪油，放到热气腾腾的米饭中，看它慢慢融化、渗透，就足以让人先醉上几秒，再淋上头抽酱油，撒一把鲜嫩的葱花，搅拌均匀。

粒粒分明的白米裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶而诱人的光泽，入口没有丝毫油腻感，在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味，不忍心狼吞虎咽，一定要细细咀嚼，全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的，让人吃了便不想睁眼，如入天堂。

其中的绝妙滋味，如何地百转千回，没吃过的人恐怕永远难以体会。

有什么问题是一碗猪油捞饭解决不了的吗？如果有，那就来两碗！

关于猪油捞饭的起源，大概有两种说法，都与地区相关。

一说是在清末、民国、建国初期。以前人们生活穷困，并不常有肉吃，便用熬猪油剩下的残渣取来直接食用或入菜，还流传着“能吃上猪油拌饭就不错”的说法。

因为猪油拌饭做起来并不复杂，也有人常用“又是猪油拌饭”来形容“偷懒”。

另一说是指香港与台湾在20世纪60-70年代间，因家庭生活贫困，人们便把猪肉肥膏炸油，并密封存放。天气寒冷，猪油很快就凝固，因此也能储藏很久。每到吃饭时，无需佐菜，单单挑出一小块乳白的猪油放入热饭，再点个酱油，拌匀开吃，十分美味，就这样呼噜呼噜地吃光一碗。

猪，是最早被人类驯服的动物之一，在甲骨文里称之为“豕”，也是六畜之一。

猪油在烹饪史中堪称是元老级别的。历史上关于猪油捞饭的最早记载，或许还可以追溯到《礼记》里提到的“淳熬”。淳熬是周代专供天子食用的“八珍”头牌，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，意即将肉酱煎熟后置于米饭之上，再淋动物油。（猪油是动物油的一种）

除了猪油捞饭，在其他众多吃食中，猪油也是灵魂一般的存在。

地道的汤圆一定要用猪油揉搓，被猪油浸透的黑芝麻更加绵密黏厚，咬一口，细腻鲜香便一股脑儿涌入口腔，好吃到无法自拔。

一碗素面或素粉，挑一筷子猪油趁热拌入，满足的滋味和加了肉码也无甚分别，甚至更加销魂。

煮汤时，要是没有现成的高汤，猪油就变成了唯一的秘方。它能完全融到汤汁中，随着熬煮而飘起星星点点的油花，颜值高、闻着香、喝进嘴里是浓郁的味道。

在江浙、福建、广东一带常见的猪油糕，由糯米面、猪油、白糖制成。入口甜糯柔软，就着茶来吃，绝配。

猪油更是湖南人的厨房一宝，无论是吃粉或是炒青菜，一勺猪油可以把所有的食物化腐朽为神奇。袁枚也曾在《随园食单》指出：炒青菜须用荤油。

如果在外地，你觉得吃到的湖南菜总不是家乡的滋味，或许就是少了那勺猪油。毕竟，一油之差，差之千里。

2 | 少了猪油渣，吃什么都寡淡

猪油渣是需要单拎出来说的。

将猪的板油熬出又白又香的油之后，所剩的焦黄色细碎渣子，便是猪油渣。

不要小瞧它，那股流窜在空气中的香味已经让人“控制不住寄几了”，再吃一口刚出锅的猪油渣，顾不上烫嘴，你大概会美到不知今夕何夕！

把猪油渣沥干后，或撒盐、或撒糖，直接当作零嘴，这时候是一种“令人狂喜”的香。

放得稍微凉一点，吃起来会更加酥脆。

再放久一点，油渣回软，最佳口感已经流失，没关系，回个锅，就可以继续欢天喜地地和猪油渣缠绵悱恻。

吃不完的猪油渣放入罐子密封起来，想吃的时候就可以随时取用。

要知道，即便最普通的青菜，只要有了猪油渣的陪伴，简直一绝。像小白菜、空心菜、紫菜苔、莴笋等等，干炒着怎能过瘾？撒一把猪油渣，立刻香气绕梁，变寡淡为饕餮。

所谓的“脆哨”，也是油渣的另一种说法。但在形状上要求“较高”，需要切成如手指头大小的四方块。

如脆哨的名字一般，炸得很干的同时，仍要保留一点油水在油渣之中。口感外脆内面，可直接佐粉或面，是让滋味更加喷香的升华一击。

猪油渣，对于很多六七十年代生的人来说，更是童年记忆里难得的美味了。

在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。尤其那会儿体力劳动者居多，猪油的存在可以为人们提供很多能量。

但如今，物质生活已经飞跃性地提高，现代人普遍的“亚健康”状态就体现在缺乏运动的同时还营养过剩。恐怕都担心，吃点猪油下去，就把血管堵住了……

猪油味甘、性凉，具有补虚、润燥、解毒的作用。

但在营养界，猪油似乎已被判定了“死刑”，被称作“最不健康的食物”。

猪油里含有极高的饱和脂肪酸和胆固醇，对于超重肥胖者、心脑血管疾病的高危患者来说，基本属于“禁品”，一定要管住嘴哦。

但是！猪油却是对女性很友好的一个“宝贝”。

在《本草纲目》中，猪油被称作“豕脂膏”，可“悦皮肤，作手膏，不皲裂”。《千金方》里有将猪油放在热酒中洗手，可治疗手足皲裂的说法。《十便良方》也留存类似记载：将炼制猪油，待冷却后涂抹患处，可治疗冬月唇裂。

干燥的冬天，不如就此囤点“猪油”～

在寒冷的冬天，有什么食物是你的御寒法宝？欢迎留言分享给我们。

爱吃的人总会相遇。