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一个“面痴”的上海吃面清单

2017-12-14阅读 9732 一大口美食榜 我要关注




上海,中国第一大城市,开埠174年来,南北交融,海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆,有一种滋味,却成为了万千新老上海人的心头好——。在林立的高楼之下,在精致的洋楼之间,兜兜转转,吃上一碗好面,舒心舒胃,是上海寻常世相中亮丽的闪光。


上海人爱吃面,上海面条也是兼容并包,八面来风。从苏州来的焖肉面、爆鳝面浇头漂亮,面条工整;从宁波来的黄鱼面清清爽爽,汤白肉嫩;从扬州来的小刀面,面条滑爽,酣畅淋漓;这还不算长在卢湾,浓油赤酱的现炒猪肝面、大肠面;简约而不简单的阳春面、菜汤面;四季轮转的刀鱼面、风扇冷面、蟹粉面、红烧带皮羊肉面……



在面这一块,我听一片吃心的,她是我的面行家。她曾经顶着酷暑深入高温的厨房只为一探冷面的讲究,也曾经清清大早起床驱车两百公里只为吃一碗桐乡小锅面,为了一碗打动人心的面,她几乎走遍了上海的大街小巷,吃下的面,估计要以吨来计算。吃心她自称“面痴”,这个外号她当之无愧。



今天,一大口邀请了一片吃心写了她自己喜欢的十家面馆,这里面有老字号,也有街坊情,更多的是她自己的私藏,如果你想在上海吃一碗称心如意的面条,那么下面这个指南你不容错过。


如果你觉得这十家店远远不够,其实她的公众号“一片吃心”(chixin1pian)已经写过不下百家面馆了。不止面馆,里面还有世界各地的地道小馆、米其林餐厅、曼妙美酒,欢迎你去看看。



1 | 味香斋

 

上海的面痴们啊,虹口有虹口的私藏,卢湾徐汇各有所爱,但唯有味香斋,可以说是大众情人。

味香斋的菜单,“面交”指的就是浇头


或许是雁荡路靠近淮海路的地段好,或许是凶巴巴的阿姨隔段时间会想念,但归根结底还是麻酱面叫人魂牵梦绕……这儿的秘制麻酱混合了花生的颗粒感和芝麻的幼滑感,一上桌就要速速拌开,让酱汁均匀地包裹每一根面条,吃起来有一种妙不可言的香醇与浓稠。




 

2 | 沧浪亭

 

喜欢吃面的老上海都晓得,老早开在重庆南路淮海路的沧浪亭是在上海吃苏式面的好地方。



苏式面讲究精、巧、细、雅,沧浪亭用上海面粉厂的高筋面粉,压自己特制的小宽面。



沧浪亭的浇头也遵循苏式传统:焖肉、焖蹄、爆鱼,卤鸭、虾爆鳝,炒虾腰;四季还有时令浇头:春天吃刀鱼汁面,夏季有三虾面,金秋虾蟹面上市,隆冬则有羊肉面……我个人非常喜欢他们的葱油拌面,可能去国营老店唯一的担忧就是出品不够稳定。



漂亮的“鲫鱼背”

 



3 | 美新冷面

 

美新的可爱之处在于,只专注做几样东西:秋冬包汤团,夏天做冷面,春节前后再加一档八宝饭,就这么几位阿姨,就这么小一块地方,一年里店铺要腾空两次换排场。


跟传统冷面店家用鸡蛋面不同,美新用的面条是碱面,年轻人可能会觉得没有筋骨,老年人倒是很受用。




这里的花生酱略微稀薄,加点醋拌拌会很好吃。浇头并不复杂,但阿姨特别客气,鳝丝辣肉、糖醋小排给得多,再加上面足有二两多,就显得特别丰盛了,吃完再去隔壁王家沙吃个冰沙,是完美的上海夏天!



 


4 | 东泰祥

 

东泰祥的招牌是生煎馒头,但也有心挖掘整理出了上海传统冷面的配方和制作工艺。


生煎“馒头”不是白馒头,而是带馅的


首先是在面粉里加鸡蛋,肯下本,吃起来才格外香。


冷面先上蒸笼蒸到半熟,冷却了再扔进滚水煮,让它柔软服帖,出锅再加精制油拌一拌,笃悠悠地放到电风扇吹凉。



冷气间配好四大酱料:酱油、米醋、辣油和花生酱,阿姨巧手拌出来,就是上海人最爱的冷面味道。

 



5 | 220辣肉面



面馆里一位上海老爷叔坐镇,大家都乖乖排着队,到老爷叔面前下单交钱,钞票就这么洒在桌子上,爷叔大气啊!



这里出品的辣肉面,肉糜是过油的,特别有吃口,辣酱用得偏辣,糖也下得重,叔果然老辣,心中暗自佩服……



原来,杨浦这一带是上海传统的工业区,老早的工人,公交220路做到底,终点站斜对面吃碗辣肉面就去上班了。吃饱了才好干活啊!

 



 6 | 富祥面馆

 

小店开业至今已经二十一个年头,每天操持生意的是刘老板,高个子的他在小小的店里迎来送往,言语间街坊一片和气。


白切咸肉,每日限量供应;炸猪排,金黄颗粒裹着薄薄一层;大肠都是自己洗,确保没有异味;腰花每天新鲜采购,才够嫩滑。



招牌黄鱼面,黄鱼去大骨,留下的些许小刺嫩根本不会扎嘴,冬春季节用笋丝,夏天茭白丝,再加入大把雪菜,一起煨出咸鲜滋味——这道面啊不少老主顾也坚持从13块吃到31块。

 




7 | 明呈黄鱼面馆

 

老板讲话“很老卵”,叫板全上海的黄鱼面,夸自家的好话都是吼出来的(切换到沪语):“我格的就是全上海最好吃的黄鱼面,除忒阿拉,没别额人家,阿娘?街道级别的,阿拉是市一级的!”


这句你看懂了吗?


这种戏剧化的夸张,也是营销的一种,再摘录几则店里贴的告示:



不过话说回来,这家的面确实好,特制雪菜黄鱼面,不腥气,吃口嫩,雪菜腌得偏甜,还扔了把鸡毛菜,虽说人均消费轻松破百,但比徒有其名的阿娘面真是好多了。

 



8 | 阿峰面馆



阿峰隐身于虹口广灵一村的老式住宅区里,这家以老板名字命名的面馆1995年开业,据老吃客回忆,阿峰最初是在隔壁摆摊头吃面的,时间长了生意太好,老板就租下了正规的店面房子。


汤面略逊,拌面真是嗲!小火慢熬的葱香直击鼻腔和味蕾。



打浇头的阿姨很随性,每样都会随机多给一点,形成各种自由组合:点辣肉送面筋咸菜,点面筋送炒素辣肉……各式浇头就这么华丽丽地撞车了。


 



9 | 老周面馆


老周面馆就开在嘉兴路一排杂乱破落的街面房里,客人一踏进门,就要接受面馆老板娘的终极拷问:汤面还是拌面?


小屋子尽头的长桌上摆着当天的新鲜浇头,相当于Daily specials。蚝油双菇里的菌菇看上去黑里透着亮,我还担心是不是没烧好,一吃,味道完全是对的,心想:厨房必有高人。



正巧大厨从厨房出来歇口气,我上前半搭讪半致敬,大厨骄傲地说:我是当年四平路的上海商业学校烹饪科班出身,阿拉同学还里分西餐班、中餐班呢,老正规的!

 




10 | 上面坊


第一次来面馆,拿到菜单的头几秒钟都会有点懵:

鸭掌、鸭翅、鸭肫、鸭头,各个鸭的器官;干拌鸭汤、有面有粉、猪油葱油,各种排列组合;需要定个神下单。



鸭肫酥得纤毫毕现,鸭掌酥成化骨绵掌;鸭翅膀为了防止烧散架,用白棉线扎起来,活肉都烧化了……讲真,鸭好,面就比较一般——吃完面我发朋友圈说:“这家面馆全是鸭子”,有几位老司机直接留言夜总会的名字……





一片吃心推荐的靠谱上海面馆:



1 | 味香斋

推荐菜: 麻酱面(10元) 、辣酱面(10元)

地址:雁荡路14号(近淮海中路)

电话:021-53839032

营业时间:周一至周日 06:30-21:00




2 | 沧浪亭

推荐菜: 红烧大排面(15元) 、雪菜黄鱼面(18元)

地址:老重庆中路好乐迪对面(淮海中路口),多家分店

电话:021-53822380

营业时间:周一至周日 06:30-20:30




3 | 美新点心店

推荐菜: 鳝丝冷面(25元) 、辣肉冷面(15元)

地址:陕西北路105号(近威海路)

电话:021-62470030

营业时间:周一至周日 07:00-19:00




4 | 东泰祥

推荐菜: 辣酱冷面(17元) 、三丝冷面(15元)

地址:重庆北路188号(近大沽路)

电话:021-63595808

营业时间:周一至周日 全天




5 | 220辣肉面馆

推荐菜: 辣肉面(11.5元) 、大排面(11元)

地址:松花江路2号(近军工路)

电话:021-60952587 15221702387

营业时间:周一至周日 05:30-13:30




6 | 富祥面馆

推荐菜: 雪菜黄鱼面(33元) 、膳糊面(25元)

地址:武进路244号(近乍浦路)

电话:021-63573946

营业时间:周一至周日 08:00-15:00 




7 | 明呈黄鱼面馆

推荐菜: 雪菜黄鱼面(55元) 、招牌黄鱼面面(48元)

地址:斜土路1370号(近大木桥路)

电话:021-64049052

营业时间:周一至周日 09:00-21:30




8 | 阿峰面馆

推荐菜: 葱油拌面(8元) 、辣肉(12元)

地址:广灵四路190号(近水电路)

电话:021-65175668

营业时间:周一至周日 06:00-15:00



9 | 老周面馆

推荐菜: 蚝油双菇面(15元) 、秘制百叶结(4元)

地址:嘉兴路291号

电话:15000638047

营业时间:暂无




10 | 上面坊

推荐菜: 鸭掌面(18元) 、鸭翅面(18元)

地址:东诸安浜路178号

电话:021-52376636

营业时间:周一至周日 10:30-21:00 



文:一片吃心

图:一片吃心

点击标题,在这些文章里了解一大口


吃什么

烤串 | 卤煮 | 肥肠 牛肉面

烧鸟 | 小龙虾 | 煎饼

菓珍 | 桃子 | 冰粉 | 杏仁豆腐


去哪吃

成都 | 上海 武汉 广州 | 台州

南京 | 云南 | 潮汕 | 天津


听故事

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爱吃的人总会相遇。

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