开启左侧

北美餐馆如何“live with”新冠病毒?

[复制链接]
火星人  发表于 2021-11-29 17:35:19 |阅读模式 来自: 美国

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,更可下载纽约情报站APP哦!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
网站链接:https://ez100.us/sd
' z3 ~1 W; B% b& g3 q$ ^, E4 C. E. p, a2 i: c
随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
) f  i4 w0 z+ k$ ?" L4 U" j6 |8 d+ H: @8 I
不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。
' P3 I" n+ J/ S: T# n1 P. Y: g- j2 r9 _7 a! N4 ^
餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。
" f2 s; m' s) g" Q. {6 |2 i  A4 G- m1 O3 A7 v% r
* _. T7 }" }8 H& ^
No.1 全球食品价格上涨
) P. ^. w8 h( O4 S# t  \7 h
2 K0 G" ^1 q% [; Y+ c, F% w. B0 a( r根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1] , v+ I% V" h- ^2 N

0 Q" g; D; \: y% U据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]" M# @# K- s3 f3 |* i4 b

9 j- w8 d: {* n9 J不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。
" c  T/ C- a$ K" t! C
) O0 g7 N$ D8 V5 X6 k) H这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。1 B- p$ l; N3 M% o- V$ f$ ?; \9 p
   
9 t) g. s7 Q" F5 |1 V4 j" v/ S* m
5 ?2 K0 ]2 g( }7 HNo.2 供应链问题
- w6 S% ~0 q* ^
5 f: ]4 t% F& N; N" V6 b9 A3 d物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。9 ^9 I9 G5 N' \, @

2 f! k; l. V3 H* d5 |因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1]
, G+ K3 E& G1 g! p& `4 w+ u' _+ L( j  w2 F# p9 Y" N. F4 d+ D
供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。5 ?& O8 a$ l! v( `1 w. x# F) w2 i7 f
0 J, V& A1 h* P$ l- U* t
" d8 h$ |* N+ J- a
No.3 美国通货膨胀预期达到4%
) ~% M3 W2 H& Y   ! I9 i4 X: ?1 i; P3 L
纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1] , j. H! |/ X3 h# z; q" I9 v: |/ f
$ K( ]$ i) _$ c7 u8 F
与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。; c  `, O* o4 Y5 U- }% G4 t

' v# k, ]- Q* \1 ~' ^  S消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。% r0 G1 G) e% }* ?( M( @- W

' P7 o7 S% F( ~" }- }1 \( N三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
& X( [( `! C% q1 \' q7 K: J" ^% _" ^6 N7 T' ]

; q0 \% j! m( e; k3 E7 k, d' ?: Z0 O" R' T那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?$ c. S/ A7 l  p3 Z) C. V

0 A. F" }) j: J3 r——轻量化; i2 T. A4 R6 `2 C

: Z# S) Q( ~: w. P! e3 s9 S7 \3 I( s* o4 w
1. 数字营销势在必行
; a8 `0 _6 J  A3 [8 Y3 Y4 @$ g% ]  T* b6 \" c7 G" ?; w7 Y
一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。
9 M/ _6 u5 T: L4 Q( Z% x( F( S
& Z. B+ F4 P0 _  }5 W% A每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]/ a0 O  z/ L0 d% q+ u1 S
2 W  Z1 N% E, J& }2 M
今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。
2 C. C( f+ s9 K
6 `& K+ ^. m: q  l4 n7 F8 c社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。+ k2 Q. G+ Q+ u9 P# l& Q

% O: ?: ]* D9 ?6 [% f
; B' ~: G* d% H, n2. 轻量健康餐饮模式
) U) S2 U+ y/ ~) E) V. Y3 P- r3 @. w1 p7 p
根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]6 p: u  u) X& h

& o0 X" Q$ S$ c$ G- k; k; p0 A同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。: v+ P& V& z4 z' x

% v* O5 o2 T. `, a
+ `9 @1 X! h) f; F3. 小体量餐饮模式& i+ o2 K4 i- ~, t( s$ o, m
" P7 }: `; t! s0 G( J1 _
传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。3 C: q( E4 a. V- j9 B9 @

& k* _6 l. H, I5 i3 y. t在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。/ y) k* Q: Q% g  O5 D4 D

% R1 C. ^  z9 h什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。% M$ ?% |- r8 E) O+ j* C/ R

1 b0 T! Z' Q, H- R这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
2 a0 [( j$ \1 s3 |5 V
" C( V& d+ h% `9 y& O' Y8 fNBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。
5 e9 M- A2 O9 ?) H$ L; |0 [ ) o; p+ S' C5 w% C1 A. ^
“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。
% G: U' `3 Y7 L3 D. U9 {1 \
) Q3 R, ~4 B  `8 p) O4 @8 L5 [/ a. e. e6 y" Q+ L

9 Z, G7 d) u( ^Reef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]9 \3 w" Q8 m  V- P

# I" k+ Q- y& S$ j' E, g这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。
; H9 y1 q& u* _$ z' d
& z$ K# _8 @1 G+ s6 \··············································
4 W* c6 Y& q1 x8 @; D( a参考内容0 O+ ^' y$ \1 j/ K# d# R5 K
[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;
6 ]2 i, w+ G4 y- A[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;- d# j+ G' ^" \) f
[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;2 L* v8 N; K8 C4 ^
[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;
& |, p0 o* V5 @. w5 i2 S6 M! ~[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;, U* |8 L" P; `' Y: v
··············································
回复

使用道具 举报

全部回复0 显示全部楼层

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

楼主

情报小学生
联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表