纽约华埠新餐厅Cha Cha Tang 美食家：最棒烧鸭在这里

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示意图，非该店内烤鸭。Image by Jason Goh from Pixabay

纽约邮报美食专栏作家库佐（Steve Cuozzo）近日撰文称赞华埠新开张的Cha Cha Tang餐厅的港式烧鸭是城中最美味的中式鸭肉料理之一。

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这家餐厅是老板麦克唐纳（John McDonald）与合伙人邓伟（Wilson Tang） 的心血结晶。邓伟曾在2010年成功让位于多也斯（Doyers）街的百年老字号「南华茶室」（Nom Wah Tea Parlor）重生。

Cha Cha Tang不像「南华茶室」那样是家点心店，它是以广东菜为主题的餐厅，不仅承袭传统粤菜精华，更加入了一些现代元素。

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库佐表示，它让第六大道与西休士顿（West Houston）街交会的街区重新焕发光彩；七年前Da Silvano餐厅结束营业后，这个街区顿时失色。

有80个座位的Cha Cha Tang，先前是家麦当劳，库佐说，虽然窗户面对街道，环境有些嘈杂，却很舒适。

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麦克唐纳形容他的好友兼生意伙伴邓伟是「在纽约出生的华埠小孩」，他说，他们说了很多年，要开一家中餐馆。

今年八月，他与邓伟将餐厅打造成一周两次的快闪店，取名为Cha Cha Tang；由于大受欢迎，决定正式营业。他们将内部做了些调整，铺上红色、粉红色壁纸、一些新的装潢以及与中国有关的老照片；但这些改变化都很低调，麦克唐纳说，他们不希望餐厅的主题太过夸张。

库佐指出，Cha Cha Tang也提供了一些熟悉的港式点心，例如饱满的水晶虾饺加上辣油，但它与「南华茶室」的相似处也仅止于此。

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大份量的「主厨精选」是菜单的内核。主厨多伦·王（Doron Wong）是纽约几家中餐厅的资深主厨，对管理厨房经验丰富。库佐说，他吃到的每道菜都是食材新鲜且厨艺精湛。

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这里的广东烧鸭是饕客必点的菜，每只110元，足够三或四人份，也可点半只（55元）。和北京烤鸭一样，也搭配着薄饼、葱和海鲜酱。但多伦·王表示，北京烤鸭强调将鸭子倒吊风干、鸭皮薄脆；而广东烧鸭则将鸭子用五香粉、甘草片与姜腌一晚，以增加风味。烹煮后，再以红醋上色；鸭肉比北京烤鸭略肥且厚，「散发一种深沉、浓烈的烧腊味」。

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库佐说，他们一行四人吃得津津有味，不等将鸭肉用薄饼卷起来，就先把盘子里的鸭肉吃光了。Cha Cha Tang每天会准备18只鸭子，经常销售一空。麦克唐纳建议，顾客可提前打电话要求预留一只。

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其他菜单亮点包括XO酱炒饭，配上扇贝、虾、龙虾与香脆蒜头。库佐说，他也很欣赏葡式椰奶咖喱鸡，而春卷则是他数十年来吃过最好吃的，饼皮酥脆、一点也不油腻。

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