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每一个著名的膜拜酒庄,背后都有一个偏执狂

2018-03-18阅读 151 一大口美食榜 我要关注




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时至今日,“膜拜酒”早已如顶级奢侈品一般成为了高品质、高价格、低产量的代名词。其实,直到上世纪80年代末,美国葡萄酒仍然默默无名。尽管早在1976年,加州纳帕的鹿跃酒庄就曾在盲品比赛中击败一众法国葡萄酒。但彼时的美国葡萄酒,仍被法国葡萄酒笼罩在如阿尔卑斯山般的巨大阴影下,找不到出路。


第一批的膜拜酒庄闪耀,有如一场革命的成功。背后之路,荆棘漫布,都靠着一个英雄般的人物杀出台前。


啸鹰酒庄的创始人简·菲利普斯(Jean Phillips)女士追求完美,产量极低,一举将啸鹰打造成了纳帕最有名的酒庄之一;


我们曾经写过的赛奎农(SQN)的庄主曼弗雷德·克兰克尔(Manfred Krankl)是酒界鬼才,酿酒读诗开重型机车,半路出家,独特风格,艺术酒标,酒庄宛如个人秀场;



而我们今天的主角比尔·哈兰,则是膜拜酒圈的高材生——毕业于加州大学伯克利分校,事业成功之后开始酿酒,理性,聪明,坚韧,艺术品味也极高。




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大学时代的比尔·哈兰,生活在全美国最为自由开放的大学伯克利,也一直有一个颠覆的想法——做出加州的“拉菲”。


敢想的人很多,真正能够成功的人却不多。哈兰在1962年大学毕业,直到1984年,著名的哈兰酒庄才成立。在这之中的22年,哈兰一直在从事一份无关的事业:房地产开发。



如何做出加州的“拉菲”?比尔·哈兰在心中模拟过无数遍。等到真正实施时,过程仿佛如公式一般被解构。


第一步,积累足够的资本和人脉。积累完成后,他即开始规划自己的“葡萄酒帝国”。


第二步,找到一个合适的合伙人。他看中了30岁的酿酒师李维(Bob Levy)的天赋。


第三步,找一块合适的地。这一步颇费周折,他花了一些时间才相中了纳帕橡木村的陡峭山坡。这里几乎聚集了适合酿造优质葡萄酒土地的所有优点:日照充足、土地贫瘠而排水好、充满火山残留物和裂缝性页岩。



第四步,选好葡萄品种,挑出合适的风格。哈兰选择了教科书式的波尔多梅多克混酿葡萄酒配方:赤霞珠,美乐,品丽珠,小维尔多。


第五步,精品化。他邀请了著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰(Michel Rolland)作为顾问;尽量降低产量以让葡萄完全成熟;分成熟度采摘,精心发酵过滤,并会在新法国橡木桶中至少陈酿24个月,然后在瓶中陈酿12月后,才推出市场;从19世纪的纸币找灵感,前前后后花了十年设计的酒标……



1990年,哈兰才推出了自己的第一个年份酒,售价245美元,很快销售一空;1991年哈兰年份酒上市,罗伯特·帕克给出了98分的高分;到了1994年,哈兰收获了自己第一个罗伯特·帕克满分。




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而哈兰的野心并不止于此,到了1997年,积累了七年的经验的他,决定和酿酒师李维一起从零开始创造一个新品牌,也是本文的主角——邦德酒庄(Bond Estates)


这一次,他决定从勃艮第顶级葡萄园罗曼尼康帝上吸取经验——先是挑选出60个优质葡萄园开始合作,然后从中再筛选出5个特级园,风土无双;单一品种,只做赤霞珠葡萄酒;与哈兰酒庄相比,更小型的压榨流水线,更小型的橡木桶……


Melbury、Quella、St. Eden、Vecina 和 Pluribus,“单一葡萄园,单一品种葡萄酒”,五大酒庄,五种迥异而绝妙的风格。Melbury的酿造风味充满红色浆果和辛香料的气息;Quella拥有蓝色水果风味和细腻的回味;St. Eden浓密、黑色水果和淡淡的矿物质味;Vechina口感强劲,走进了原始森林;Pluribus则富含着乌梅和雪松的香气。



而外界对此的回馈也是一致的肯定,还是以罗伯特·帕克为例,从1999年上市以来,邦德酒庄已经得到了8个满分,而每年每一款酒几乎都不下于95分。


旗下两大酒庄均晋升为顶级膜拜酒,比尔·哈兰的成功令人羡慕。而所谓成功,其实并不止是很多个诸如“如何做出加州的’拉菲’?”式问题的叠加。最难的并不是解决问题,而是一路走来的具体问题和应对。比尔·哈兰是个偏执狂,而几乎每个成功人士,都有其偏执的一面。





4|瑶枝结庆


2018年3月31日18点30分,在北京年度葡萄酒俱乐部,著名膜拜酒邦德(BOND ESTATES)将联手淮扬菜国宴掌门赵国林先生,为大家带来一场典雅晚宴。


我们还请来了邦德酒庄的总监Scott Gould,邦德美酒的曼妙、比尔·哈兰一路走来的艰苦和偏执,他将会在晚宴一一告诉你。


晚宴准备的5款Bond的葡萄酒


我们准备了充满春日风情的淮扬菜,以及5款来自Bond酒庄的葡萄酒,分别是:


Bond Melbury 2004

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图为Mulbery 2012


Bond Quella 2007



图为Quella 2012


Bond St. Eden 2003

 

图为St Eden 2012

Bond Vecina 2001


图为Vecina 2012


Bond Pluribus 2005

 

图为Pluribus 2012


美酒的终点是美食。


这次,我们味觉的负责人是淮扬菜大师赵国林。他学厨于老一辈淮扬菜大师的摇篮菜根香,一刀一刻都是教科书般的手艺;而与此同时,在接下来的多年里,赵国林辗转于合肥北京深圳多地,博采众长。如今的他,已成长为主持接待过多位国家领导人的大厨。新的一年里,他来到了北京,成为了年度葡萄酒俱乐部的厨师长。为了配合今晚的酒单,赵大厨特意设计了一席淮扬大宴,以入口逐渐浓郁的大菜开启味蕾,最后用绝妙江鲜带入高潮,结构极为精巧。

本次晚宴将以一道精致又传统的冷菜拼盘开席。茭白、盐水鹅、酱牛肉、盐水河虾、海蜇头、莴苣、杨花萝卜、芹菜,用的是最传统的淮扬菜食材,以白、红、绿等各色的花式拼盘抓人眼球。这道门脸,漂亮。


文思豆腐必然是“桌”上客。传统的做法下容易失去层次感,味道寡淡。而赵国林大师的文思豆腐,光在汤上以极下功夫——精选火腿、老鸡、精肉,用小火慢炖,似菊花状的上汤,汤色清而鲜香醇厚;再在豆腐上点缀荠菜、瑶柱,荠菜特殊的香气带来层次感,两者和豆腐的口感互补,恰到好处。


河豚草头米饭则是重量级的硬货。现在是吃菊黄河豚的好季节,这一次,赵大厨为我们精选了每条重量在7-8两之间的公河豚,肉头足,带精白,鲜味充足。搭配草头和杂粮米饭,捞上猪油和增香的鸡油,再通过添加大豆油增加蛋白质以提高粘稠度,喷香滚烫。


配上单宁细致而充满矿物风味的Bond St. Eden 2003,已经可以幻想到那种碰撞的鲜美。



最后的甜点是黑芝麻雪糕,淡奶油加黑芝麻,实在的原料和恐龙蛋的造型,收口是童年的回忆。


还有填充了黑松露酱、菌菇、藜麦、薏仁、松子的小八宝葫芦鸭,东坡肉手法烹制的黑毛猪肉搭配温泉鸽蛋,西式香料打成汁搭配牛小排炆茨菰,这个季节的春笋与湖虾子一起制到不留汁水..... 这些传统又有新意的淮扬菜,搭配上Bond绝版老年份,我们期待与你一起共享美国膜拜酒与淮扬菜完美碰撞的奇迹结合。


5款高分Bond老年份葡萄酒、赵国林大厨的淮扬菜、还能与邦德酒庄总监Scott Gould畅聊,我们欢迎你来。


点击下面的阅读原文报名或了解更多详情 ~



文:刀刀

图:部分图片来自网络


点击标题,在这些文章里了解一大口


吃什么

烤串 | 卤煮 | 肥肠 牛肉面

烧鸟 | 小龙虾 | 煎饼

菓珍 | 桃子 | 冰粉 | 杏仁豆腐


去哪吃

成都 | 上海 武汉 广州 | 台州

南京 | 云南 | 潮汕 | 天津


听故事

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