我很喜欢的一句描述春天的话是：“不到园中，怎知春色如许。”来自汤显祖的《牡丹亭》。
春天的滋味是细腻的，鲜嫩苗芽，鲜美江鲜，春笋香椿，因为细腻才觉柔软；而春天的滋味也有磅礴和抖擞，春雷炸裂而春笋生，春雨油润而百花发，春风十里而香满街。于是乎，春天的食物组合总是搭配而至，笋要加入五花肉，芦蒿总要加入香干，刀鱼则会加入一点霸道的火腿。
所有这些滋味，合在一起，便是“春色如许”。要想懂得春味，就要“到”，到现场，到原产地，到听得到春雷的地方。在如今，人们可以把汽车发送到太空，要想吃到春滋味，却还是靠一点天意。
这个四月，我们准备了三场美食旅行，去江南，去潮汕，到现场，寻觅食物的踪迹与渊源。这是一场寻食之旅，也是一种与春天的相遇。中国的传统农历节气往往与农耕文化对应契合，清明，谷雨，也正是春物萌生之际。沿着传统时令出游，要比跟着法定节假日出行更可见江山风物。
“至广大而极精微”，因为春意盎然，所以春心勃勃，盘中食物不仅仅是果腹之物，也是风土中国，也是巨变时代，也是人间冷暖。盘中餐对应世中人，我们试图在当季与当地的食物中，寻觅来时的路，丢掉的魂。所谓食物的渊源，无非是人们生活的变迁。对我们来说，这才是“知味”。
与以前一样，我们踏踏实实设计线路，寻找餐厅，联系名厨与美食家，生怕某一顿饭叫大家觉得不满足，只为大家可以得到超乎寻常的美食体验。在路上，我们遇到了许多餐桌上萍水相逢的人，都成了朋友。遇到的许多饭桌喧腾的事，都成了传说。
经常有人问我：你是如何在一个陌生的城市找到好吃的？所谓的美食之旅，不过是是一场“吃人之旅”，在饭桌上以段子为盐，以微醺为火，以情义为汤汁，以欢笑为主食，最喜的无非是“樽俎灯烛间觥筹交错之态”，最爽的无非是“醒时同交欢，醉后各分散”，“我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来”。
我只是喜欢其中的偶然与不确定，不知道下一餐饭桌上，坐着的是哪一位神仙。希望在某一场的欢宴中，我们彼此约定，不负春光。
四月旅行团
春光中的一大口美食旅行团，四月份目的地分别是杭州、南京和汕头，点击文章左下角“阅读原文”，可以查看具体行程。
杭州
旅/行/时/间
SEE YOU AT
DATE
18.04.13 - 18.04.15
小宽说：
每年四月的杭州，是我最惦记的城市。
西湖畔，春花开。感受诗意江南，池水边饮茶，龙井旁醉酒，杨公堤上走三遭，断桥边上一断魂。明前龙井珍贵，而雨前龙井亦佳。可以上山采龙井，也可以路边吃片儿川，老宅子里吃肥肠，四季酒店里吃金沙。杭州妙人多，吃喝皆成文章，深夜烧鸟屋里去偷喝威士忌。
行程亮点：
1.大口组组长小宽全程带队，聆听浙大陈立教授讲述杭州的怪与奇。
2.造访【BEST100中国餐厅榜】最佳餐厅西子湖四季酒店金沙厅，主厨王勇莅临讲解，尊享定制春季菜品。
3.寻觅一个不为人知的私房主厨——“响马”，在龙井八景之一的“方圆庵”为我们烹制一席定制午宴。
来到杭州先下榻豪华五星级城中香格里拉酒店，国际一流的设施与服务，宽敞而舒适。
继而探访杭州一怪——和人称“杭州七大怪”之一的浙江大学陈立教授好好聊聊天，他不仅是杭州通，也是《舌尖上的中国》第一、二季的美食顾问。
左起：江南渔哥主人、美食家陈立、大口组组长小宽、江南渔哥主厨
之后我们会体会江南渔哥的怪，它既有宁波菜的老底子，又有出其不意的创新。老板阿蔡浸淫做菜几十年，最注重的是食材。他每天按照当日食材定菜单，有些菜看似奇怪，配搭起来却相得益彰，无招胜有招，令人赞叹。
大口组还发掘出了一位杭州奇人，名叫“响马”，在龙井八景之一的“方圆庵”为我们烹制一席定制午宴，响马出品的腌笃鲜，沈宏非老师都赞不绝口。
龙井八景之一的“方圆庵”
当然，我们会去造访红烧肉如同“包浆”一般的西子湖四季酒店金沙厅，会去造访神奇的杭州深夜食堂－千串屋，还有获得圈内高票推荐的紫萱·解香楼，吃回这满园春色。
行程时间：18.4.13-18.4.15，闪电预定，请扫二维码
南京
旅/行/时/间
SEE YOU AT
DATE
18.04.20 - 18.04.22
小宽说：
四月的南京，秦淮河正氤氲，这里的盐水鸭正水灵。
南京是一个需要细细品尝的城市，它不像杭州那样一见倾心，而是细品得滋味。在南京的春天，可以去中山陵找一个茶馆喝茶，也可以去一处私房小馆吃一餐江鲜，南京这所城市有深厚的底蕴，既有市井的热络，也有伟岸的庄严。我们知道不少有趣的小地方，可能是一家深藏不露的餐馆，可能是一个神奇的鸡尾酒吧。
行程亮点：
1.入住罗莱夏朵国际精品酒店联盟会员——颐和公馆，体会原汁原味的民国风情。
2.寻味苏香圆鱼馆，品尝老师傅手作即将失传的金陵大菜。
3.登陆盛名之下的香格里拉酒店江南灶，由誉满江南的侯新庆师傅带来一场极致淮扬盛宴。
本次下榻的酒店颐和公馆，是罗莱夏朵（Relais&Chateaux)国际精品酒店联盟的南京会员，极具民国气质。有人说一条颐和路，半部民国史，由26幢风格各异的民国时期别墅组成的颐和公馆就身处其内，民国经营、高管名流常居于此。
颐和公馆
颐和公馆内的扬子饭店曾是民国时期的国宾馆，宋氏姐妹、各国领导人都曾下榻如此，而这晚，在这里将有颐和公馆名厨路师傅为一大口的客人们献上一场高雅晚宴。地道南京人的路师傅小到鸭血汤里加上的一勺盐水鸭的老卤，细到每道菊花豆腐都亲自下刀数百下而不用模具，细节提升了味道，民国菜风韵在他手底传承开来。
来南京还一定要尝尝老师傅的手艺。苏香圆鱼馆的丁老师傅一直奋战在餐饮一线。他有一道秘而不宣的老菜——麻将灌汤豆腐，先用浓浓的土鸡汤制成鸡汤冻，然后用虾蓉包住酿进挖空的豆腐里。吃这道菜，需要先用吸管喝滚烫的鸡汤，然后咬破豆腐，虾仁弹牙，豆腐的孔洞里吸满了汤汁，老菜里是阳光般的温暖。
当然，我们还会造访香格里拉酒店江南灶。侯新庆师傅曾坐镇北京中国大饭店夏宫餐厅，名誉京城，如今在江南灶，他把一家五星级酒店餐厅做成了顿顿排队的盛况，传统淮扬菜，在江南灶获得新生。
香格里拉酒店江南灶主厨侯新庆师傅
最后一餐我们定在位于江宁的Jason无界龙虾，融合中西方料理的精华，坚持选用最好的食材只做时令菜，味道惊艳。Jason做的龙虾，没有十三香，却有全世界的滋味。《舌尖》总顾问沈爷赞过“龙虾树”，章子怡在微博晒过“龙虾花”，我们也会在Jason无界享用定制“龙虾宴”。大家喝酒吃龙虾，不亦乐乎。
行程时间：18.4.20-18.4.22，闪电预定，请扫二维码
汕头
旅/行/时/间
SEE YOU AT
DATE
18.04.29 - 18.05.01
小宽说：
其实我们已经在正月的时候去过一次汕头，然而汕头一年去几次都不觉得厌倦。
这里有数不清的大餐小吃，也有独特的文化与传承。可以吃一餐经典的潮菜盛宴，也可以有一餐卤水狮头鹅，街边蚝烙，深夜鱼饭，都是传奇。
在正月，汕头有许多民间难得一见的活动，繁文缛节，请神拜老爷，游街祭祖，在此间可以感受渐渐消失的中国风格。然而在春天，我们可以有更多的玩法，比如去潮州逛逛古街，品品香茗。
行程亮点：
1.探访入选一大口【BEST100中国餐厅榜】东海酒家，品评传奇老店，体验经典潮味道。
2.览胜潮州古街，由潮州资深茶人陈锐彬引领，倾听功夫茶话与潮州史说。
3.朝圣潮菜研究会，同美食家张新民老师一道，领略潮汕美食之精髓。
汕头东海酒家是家传奇老店，身上镌刻着经营者的独特气息。入行40年，经营东海酒家的30年的钟成泉是潮菜界的传奇人物之一，东海酒家的菜品都有他亲手定制。从高端潮菜到地瓜叶或是笋丝，细节处的把控显示出东海酒家的功力。
东海酒家 卤水鹅肝
这次我们还会前往潮州，体会潮州菜文化发源地的魅力。说到潮州当地人都会去的美味，镇记老尾牛杂肯定算是一个。第一次去的都会惊讶于这家小店人气的火爆，且身边排队的都是当地人。还有老店香得乐，不提蔡澜先生的推荐，单是总厨方师傅潮菜非物质文化传承人的技艺，就值得我们前去拜访。
当然，我们依然会去潮菜研究会体验潮州菜的魅力与高潮。这个由著名美食家张新民老师主理的地方，不接受散客，出品的潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野与现代方向的创新，很多人都说来这里是朝圣也不为过。
美食家张新民老师
行程时间：18.4.29-18.5.1（五一假期），
闪电预定，请扫二维码
四月阳光明媚，或采茶或游湖或闲逛老街，一大口等你。
文：小宽
部分图片来源于网络
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