我吃最多的餐厅一般分两种。

一种是居家食堂型，就是团建或出门在外饿了的首选。这种餐厅基本每个月都要吃上大好几次，但吃了也不会发朋友圈，因为太熟悉。

还有一种是路边野花型，就是听说评价不错，约上3、5小伙伴拜访，照片总会特别P一下，朋友圈扶上墙，但回头率基本一年一两次。

路边野花是可以扶正的，比如最近新晋食堂莆田。

（注：本文不是莆田的广告！）

1 | 呱噪的团建

前天下班，办公室5名九零后在我的怂恿下集体出逃，以团建的名义嗨了一顿。

“吃什么”这种重大决定权，又落到了我这个独裁领导下。所以直奔离办公室最近的颐堤港，目标是莆田。

这是我两周内第三次来莆田了。

“梅姨这是什么餐厅？”

“胡建菜”

“好吃吗？”

白眼伺候。

90后一阵欢呼雀跃。

其实对于居家食堂而言，好吃已经不是最重要的关键了。北京的餐厅在过去的几年里优胜劣汰的很厉害，如今比如太古里北区或者麦子店附近，越来越多的商业区域会有意识的找讲究水准质量的餐厅引进，虽然还远不比上海，但跟自身过去相比，好吃的地方已经越来越不难找了。

所以这些我所谓的食堂，除了吃的舒服这个基本要求意外，更多的一个特质，是简单方便，直截了当。更直白的说，就是：菜单一目了然，点什么不用动脑子，价格合适，服务恰当。

2 | 菜单里的小乾坤

莆田的饭点总是排队的，我要了个菜单，直接开始在点单纸上勾画。

倒不是对这里的菜有多熟悉，我没有去过福建，并不知道那里有哪些特色。就像我第一次去西贝，对西北菜其实完全没有概念。但这不妨碍我点餐，因为这些居家食堂做的很好的一点就是：菜单里特色菜，描述，图片直截了当，一目了然。

心理学上有一个理念，叫做“选择的驳论” (Paradox of Choice)。意思就是选择越多，人们选择障碍越大。但你又不能没有选择项。所以“满足值”在哪？ 菜单工程师（对的， 美国有这样的顾问职业）Gregg Rapp的答案是：每个分类7-10个菜左右。

打开莆田的菜单，第一页就是“莆田十醉”。直接了当的告诉你，来我餐厅，这10个菜就是最特色。当然有别的选择，但是这样的排列，既满足了我们对主控权欲望，又不引诱起选择障碍。

相比之下，传统中餐菜单大大的一本，好几十页厚，翻到后面忘了前面，川菜粤菜淮扬菜东北菜什么都有，不知道本餐厅特色是什么，更不知道该点什么，只能靠套路和自己味觉偏好，味道往往不尽如人意，

图片和描述也是帮助决定的两大要素。《食物语言学》里就有提过：菜品描述中，单词的平均长度每增加一个字母，这道菜的价格就会上升18美分（这个陈晓卿老师有文章更详细的表达过，👈戳）。 

当然，这个很抽象啦。举个例子：“大盘鸡”和“伊犁辣皮子烩大盘鸡”，哪道值98块，哪道值48块？  假如我把菜名扩展成：伊犁空运辣皮子烩北京新农夫农场180天散养大盘鸡，这道菜大概就可以卖128块了吧。

3 | 饭桌上的装逼哲学

没一会儿就入座了。5个人，我点了6个热菜，2个凉菜，5份餐后甜品。因为餐厅是我选的，往往也就免不了：梅姨说说看这家餐厅怎么好吃？这种问题。

这时候食堂餐厅菜单的另一大优势就凸显了：知识的临时抱佛脚。

“这家莆田是福建菜，在新加坡的一家有米其林一星。北京广州新加坡马来西亚都有，做得挺好的。上次来我专门点了扁肉馄饨，都是纯手工打出来的，汤里还加了醋解腻，很用心。” 我把点好菜的单子交给服务员以后，跟大伙儿开展了“知识疏导”。

其实哪里做了什么功课，这些内容全部都在菜单上。什么是扁肉馄饨，九转小肠特色是什么，酥炒芋心为什么是特色菜（福建特产荔浦芋头），这些都是打破一群人落座后无内容尬聊的优秀切入话题。

康奈尔食物研究院就曾经发表过一篇论文，表示：实践证明，一道菜的描述越详细，这道菜就越容易卖出去。这里面销售差距高达30%，因为人们会觉得同样的菜，他得到了更多信息，就比光一道菜名更值回票价。

而且你的描述就潜意识的暗示了食客这道菜的味道该是什么。比如：绵密纯黑巧克力慕斯配海盐碎片，即使你看不到海盐碎，你也会下意识的觉得这道甜品微微有盐津感。

而且这么多年的吃饭经验告诉我，你在餐桌上对于这顿饭的内容点评疏导越多，同桌的食客就更会对这顿饭产生认同感。同样的一桌菜，一桌人闷头干吃一句话不说，另一桌每道菜上来都会有个人做一些知识背景简介，然后大家品头论足一番，后一桌食客一定会觉得这顿饭更值更好吃。

前天晚上的莆田便是经典案例。每道菜上来我会稍微说下这道菜特色是什么，大家不仅吃的愉快，还不剩菜，纷纷表示这么好吃的东西，不吃完太浪费了。一大桌菜，居然破天荒的全部吃完完全没有剩，也是一大欣慰。

4 | 菜单上的价格学问

那天买单的时候价格是680，平均每人136。大众点评上显示人均是132， 基本上可以说是很一致了。

其实我所有的食堂餐厅都能做到这样的精准人均。比如西贝，如果我一个人吃饭，人均从来不超过60；如果两个人，人均也一定在100左右。菜其实每次都不一样，但是价格很稳定。

这背后也是有原因的。

定价经济学上有一个术语，叫Nested Pricing （内嵌价格），意思就是我在设计菜单的时候，把价格的字体，大小和菜名的字体大小保持完全一致，不做任何区分。同时价格就放在菜名旁边，不会让眼球去顺着找价格。因为只有这样，人在扫视菜单时，才会更可能直接略过价格，只点自己想要的菜。

同时，2、8作为结尾是一个很神奇的概念。在西方，定价9.95的货品卖的一定比10要多很多，2.25 和2块钱的差距微乎甚微。在中国，38一份就是比40一份看上去便宜很多，32就基本等于30块。其实这里面本质无差，只是人脑更倾向直接忽视最后位数上的数字，而不是好好做四舍五入。

吃罢，大家心满意足的回家。可以说这是顿“好饭”，但这种好不仅仅是味蕾上的满足，更是整个从点餐到吃罢过程中身心的一种不紧绷：我不用去思考点什么，我不用去计算价格，我不用去担心口味，我也不用担心吃饭过程中的尬聊。其实，这大概就是在当今社会下，一顿好饭的意思：好吃之外，一种无压力的用餐状态。

而做到这一点最秘密的关键点，就是菜单里的哲学。

文：梅姗姗

图：梅姗姗，部分图片来自网络

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爱吃的人总会相遇。