当餐饮这个古老的行业遇上消费升级时代，必然会引发餐饮行业的变革。人们不断改变的消费观念和模式，也为行业发展带来了许多新机遇。随着产品创新、营销升级以及资本融入，新锐餐饮品牌逐渐起势。它们是新品类的代名词，是新潮流的引航人，是这个行业的变革者。

为了记录下这些行业新兴品牌所带来的变革，见证它们的每一份成就，2017 年年末，一大口美食榜联合开始吧，发起了“TOP 30 新锐餐饮品牌榜”，邀请了始终关注餐饮的资本方、餐饮行业知名咨询机构、行业知名媒体等不同行业具有代表力的声音，经过认真梳理，最终评选出了 30 个新锐餐饮品牌。

以下排名不分先后

按照拼音首字母排序

宝珠奶酪坚持“寻味中国，严选食材，古法纯酿”的产品理念，寻找中国民间流传百年、最原始、最纯粹的味道。自 2010 年创立以来，宝珠奶酪已在上海开出 14 家门店，成长为以宫廷奶酪为代表，以酒酿为灵魂的新中式甜品品牌。今日资本、黄太吉等先后投资宝珠奶酪，助力品牌酿出中国甜。

2007 年，碧桃开出第一家门店，民国风的餐馆、民谣派对和夜场，再加上老厂房的布局，集餐厅、酒吧、咖啡馆于一体。2016 年 12 月，碧桃小馆登陆开始吧，认筹额突破 100 万元，其“慢煮轻食，无国界美食料理集合”的理念，受到众多认可与支持。

2015 年 2 月，彩泥云南菜在上海开出第一家店。品牌以云南原生态文化的传播者为自我定位，传递自在原乡，宜养乐活，品质至上的理念。2017 年获得数千万元 A 轮融资，投资方为海底捞和高瓴资本。如今，彩泥云南菜不仅是一个餐饮品牌，更是感受一种云南人文风情的途径。

大开沙界于 2015 年在上海创立，品牌作为国内自选主食沙拉的开创者，希望帮助注重饮食健康的人们“打开沙拉新世界”，拥抱健康新生活。大开沙界目前在全国拥有 50 多家门店。2016 年 9 月，大开沙界登陆开始吧，认筹额突破 600 万元，一路火遍上海，辐射全国。

GREYBOX 创立于 2016 年，是高端鲜花玫瑰品牌 roseonly 集团旗下品牌。通过对品质的极致追求和不断的颠覆创新，GREYBOX 为中国消费者提供优质的咖啡体验，传播地道咖啡文化，拥抱中国精品咖啡时代。2017 年 12 月，GREYBOX 获 1 亿元 A 轮融资，持续以标准化、可复制的方式打造精品咖啡。

海盗虾饭成立于 2015 年 8 月，作为一家年轻的新餐饮品牌，海盗虾饭以“龙虾饭”这种差异化的创新产品占据了一方市场。品牌于 2017 年 5 月获得近千万元战略融资，仅 2016 年一年就卖出 100 万份小龙虾饭，持续打造消费升级浪潮中的“慢快餐”，做快餐领域垂直的第一品牌。

海森堡现代德国餐厅创立于 2011 年，专注德国不同风味猪肘，辅以现代德国菜肴，成为世界闻名的猪肘专家。2017 年 10 月，海森堡登陆开始吧，认筹额突破 1300 万元。品牌用正宗的德系食物与饮品，配合娱乐元素，为顾客提供异域情调的餐饮社交体验。

好色派沙拉创建于 2015 年，专注于增肌减脂主食沙拉，成立一年共获得三轮投资，已成为国内规模及知名度较高的主食沙拉品牌之一。好色派沙拉一方面通过线下实体店的形式给用户良好体验，一方面通过社群和线上扩大影响，以 O2O 配送降低成本，辅以线上线下销售模式满足消费者需求，围绕“性感”塑造一种新的生活方式。

2013 年 8 月，和府捞面第一家门店诞生。该品牌没有定位于快餐，而是提倡“慢饮食”文化，致力于呈现蕴含中式文化的高端面食。创立至今，和府捞面坚持用高端的产品品质追求，高端的主题用餐环境来经营品牌。目前，和府捞面已分别获 A 轮 3000 万、B 轮 5000 万及 C 轮 1 亿元投资。和府捞面提供的不仅是一碗面，也是一种慢的体验方式，一种优雅恬静的环境里的幸福用餐。

2013 年，第一家胡桃里音乐酒馆落地深圳，曾获个人投资青睐，也曾以众筹形式出现在食客面前。酒吧+餐厅+咖啡馆，三种空间，三种精神元素，自然衔接，自然融合；美食+美酒+音乐+艺术的混搭，吸引了无数有着文艺情怀的食客，打造了从晚餐就开始的夜生活，已成为行业内的领军品牌。

2017 年，桃园眷村的子品牌——眷时创立。品牌以植物蛋白饮料为主打，最大程度保留植物蛋白，又将豆乳和水果、坚果变化出创新口味，并搭配桃园眷村精选餐食售卖。区别于桃园眷村的复古怀旧，眷时更加时髦，是一个主打快时尚的餐饮品牌。眷恋食光，更眷恋时光。

奈雪の茶于 2015 年创立，凭借高质量的产品及服务，为消费者提供优质健康的茶饮品及新式茶文化体验。其茶源自阿里山、印度、马来西亚、大吉岭等手工采摘茶，用贴近生活的方式，传递茶的美好。2017 年年初，奈雪の茶获天图资本过亿投资，致力于打造一个邂逅台湾好茶，遇见初心软欧包的品牌。

Grosfairy 胖仙女 2008 年创始于纽约，成为国内第一家主打 Cupcake 的甜品品牌，也是目前国内 Cupcake 细分领域的领导品牌。胖仙女以 Cupcake 为核心产品，打造时尚生活新概念，深度挖掘都市女性对甜品、烘焙等生活方式的需求，从而不断“俘获”用户。2016 年初，胖仙女获得数千万人民币的 A 轮融资，用杯子蛋糕迷倒了万千顾客。

2016 年 11 月，第一家荣先森在厦门开业，作为上海人气餐厅宴遇旗下的子品牌，荣先森沿袭了宴遇擅长的高颜值、高体验和稳定出品。2017 年 7 月，荣先森登陆开始吧，认筹额突破 600 万元，用独特的闽南味道为顾客带来美好体验。

2016 年 4 月，第一家熔时·FIRESIDE 在北京开业，凭借高品质、高颜值、高性价成为无数饕餮的频繁打卡之地，稳居北京创意菜前三甲。2017 年 9 月，熔时·FIRESIDE 登陆开始吧，认筹额突破 500 万元，与众多食客共同探索千变万化的食材，尝试前所未有的创意，充分体验眼睛和味蕾的双重奇幻之旅。

2016 年，第一家食荳集市 CHO COLLECTOR 实体店在上海商业地标新天地开业，并凭借出色的口味、惊人的颜值迅速蹿红。2017 年 7 月，食荳集市登陆开始吧，认筹额突破 1700 万元。这个主打高颜值又好吃的欧式连锁简餐品牌，希望为顾客提供能吃到的小确幸。

创立大蔬无界五年后，宋渊博联合东北豆腐世家五代传人刘玉国，于 2016 年 2 月开创菽水小馆，将传统技艺与现代设备相结合，打造了一个以豆浆、豆腐为主题的轻食简餐小店。2017 年 5 月，菽水小馆登陆开始吧，认筹额突破 1200 万元。从田间到餐桌，做给家人吃的用心，就是菽水小馆的用心。

2016 年 5 月，四有青年第一家门店开业，一年内在北京开出 10 家店。创立至今，四有青年坚持优选高品质食材，致力于完善标准化生产，用更好的操作工艺还原小锅的味道。四有青年团队专注产品升级，借助标准化出品流程和智能系统，稳固堂食和外卖的口味一致性，并通过“品牌授权”进行快速复制，将“有料、有味、有趣、有范儿”的湖南米粉面，带给更多消费者。

2015 年年底，Soupmaster 汤先生汤馆成立。品牌针对都市亚健康白领，打造垂直汤品品牌，把慢功夫的煲汤和可快速复制的商业模型相结合，面向孕妇、术后康复者、加班白领等人群推出不同汤品，并实现标准化生产。2017 年 8 月完成了数千万元 A 轮融资，用“零售思维 + 情感属性”赢得了市场。

淘汰郎成立于 2015 年 3 月。该品牌定位 1-2 人的小火锅外卖场景，产品复购率达70%。2017 年 7 月，淘汰郎获得由真格基金、创新工场、智明星通 CEO 唐彬森投资的千万级别 A 轮融资，并以外卖产品 + 自有物流的模式，在自营火锅外卖市场超过众多知名连锁企业，占据一定地位。

2017 年初，Teasoon 首家店面世，开店大半年完成 3 次融资估值近亿元。不同于其他茶饮品牌的大众化定位，Teasoon 的目标消费群体聚焦具有一定消费能力的白领及商务人士。原茶作为 Teasoon 产品的核心竞争力，强调味道纯粹、制作和饮用更具形式感，充分符合商务人士对自身需求的判断。与其说是卖茶，Teasoon 更注重培养消费者对茶的消费习惯。

2014 年 10 月，Win House 第一家店开业。门店采用半开放且工业感十足的设计，展现美式激情与洒脱。以“Comfort Food”为基础概念， Brunch 为主打，打造纯正的美式早午餐文化。2017 年 5 - 11 月，Win House 携手音家旗下品牌五次登陆开始吧，认筹总额突破 2450 万元。

一碗好糖水，讲究真材实料和手艺功夫。2017 年 1 月，五条人糖水铺开出第一家门店，创始人拜师顺德百年糖水世家门下，产品既保留广式糖水的传统风味，又具备适合大众的口味。如今这碗糖水，不仅风靡厦门海岛，还在全国开出了 30 多家门店。

成立于 2016 年 6 月，作为一个时尚轻餐饮连锁品牌，物只卤鹅以潮汕澄海狮头鹅卤鹅作为主要产品。品牌在线拥有 200 多亩自营养殖基地、1000 平米的中央加工厂和 9 家广州门店，用户可堂食、外带或外卖下单。2017 年 10 月，物只卤鹅获得数千万元 A 轮融资，持续向“卤鹅第一品牌”的目标发力。

2012 年，喜茶起源于广东江门，目前在广州、深圳、上海、佛山、中山、东莞等地开设了超 80 家直营连锁店，年销售额过亿元。2016 年底，喜茶获得 IDG 资本以及知名投资者人何伯权超过 1 亿元投资。在主题店、联名合作、跨界营销之外，作为 2017 年最火的茶饮品牌之一，喜茶还在持续呈现来自世界各地的优质茶香，让这茶饮这一古老文化焕发出新的生命力。

小恒水饺成立于 2014 年 8 月，是一家采用线下门店 + 线上 O2O 运营模式的互联网餐饮企业。2015 年 1 月获得第一轮融资、7 月获得第二轮、2016 年 2 月获得第三轮 5000 万融资，成为餐饮消费类别里跑得最快的项目之一。该品牌采用优质面粉、纯里脊肉和应季蔬菜，尊重食材原本的味道，坚持传统制作手艺，纯手工包制，充分满足消费者的用餐体验。

因味茶于 2015 年在上海开出第一家门店，2016 年获刘强东个人 5 亿元人民币投资。作为一个正在崛起的新式茶饮品牌，因味茶主供绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等各种中式纯茶，同时，同步售卖国内外优质茶叶及丰富的茶周边产品，一站式打造年轻人的时尚茶生活。以茶引领东方生活方式，向世界展现时尚东方。

又卷烧饼创立于 2015 年，该品牌致力于重新定义中国传统小吃，打造湖北地方特色精品，成为餐饮行业结构调整大背景下一次全新思考和尝试。2017 年 7 月，又卷烧饼登陆开始吧，认筹额突破 800 万元。又卷烧饼不忘初心，致力于把中国传统小吃带上大雅之堂。

宇甜品于 2014 年创立，坚守最传统的法式烘焙手工技艺，甄选全球最顶级的烘焙食材，根据中国人口味，减糖减黄油，倡导“微甜主义”。2016 年 12 月，宇甜品登陆开始吧，认筹额突破 200万 。数年间，这个复合概念新中式甜品品牌从未放弃寻找中式食材和法式甜品的完美融合点。

成立于 2014 年的遇见小面，是一家以重庆小面为主打的川渝风味面馆。2016 年 10 月，遇见小面获得 2500 万元融资。2017 年，遇见小面改变原有“单品 + 偏快餐”的模式 ，向“复合式产品 + 休闲”模式发展，构建了“小面 + 烧烤 + 小吃 + 饮品”的复合式结构，完成了模式改革。一碗小面，开始遇见更大的未来。

这份榜单所提供的，是一种全新的视角，借此，我们得以一探行业内的新兴力量，探寻餐饮发展新路径。

一大口美食榜会珍视每一次创新，助益餐饮新时代浪潮的降临。

文：开家好店

图：开家好店

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