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杭州养生朋克的深夜食堂杂记

2017-12-19阅读 118 一大口美食榜我要关注

＃大口说＃

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如果说“凡是有成就的艺术家，决不甘心创作与前人雷同或相似的作品。”那杭州的养生朋克的性情是带着风雨声的，绝不是江南小女子描眉一句“作zuō”能蔽之。

杭州总体上说是个任庭前花开花落的城市，十年前是极度缺乏夜生活的，你甚至会讶异为什么那些餐馆老板那么无心生计，斜眼看看踩关门点夺门而入的客人，礼貌一句“明天再来吃吧”。只要住在杭州，其实就是养生的姿态了，她比北京矜持，比上海散漫。将将好的时候，正想扔一句“别闹”，互联网和美院又把杭州夜西湖的阴影照亮，于是养生朋克来了。

曾在延安饭店掌勺的好食堂老板，在老年社区中独树一帜，狭小阴暗的餐厅，却在杭州城里引得无数年轻人竞相“夕阳红”，香芋煲万年必点，你要吃吃醉蟹，他会推荐你红膏炝蟹，如果晚上七点钟去，基本好菜殆尽。很多名人慕名而来，也得硬着头皮遵守规矩，最晚不要超过五六点。

最近好食堂要搬，结果刷屏各路馋货朋友圈。

我不想写西湖国宾馆（刘庄）紫薇厅的眼珠鼓而不爆的西湖醋鱼，也不想说四季金沙厅的龙井虾仁和湖滨28的石榴野菜包，这些名声在外的尤物，是杭州的旅游名片，但入夜后，杭州本地孩子爱的仅仅是去吃一碗入味的面，比如我有几个朋友，自组“門兒飯吃面小分隊”，垫饥之余多了寻找西湖畔夜妙处的乐趣。不多不少，汗涔涔吃完走一圈后归家。

《舌尖上的中国》菊英面馆片儿川

养生朋克们更爱暗一度的生活，隐匿在繁华背后熬夜、蹦迪、抽烟、酗酒上瘾，恨不能与养生“掐一顿”，却同时严格遵守着啤酒加枸杞、可乐放党参、熬夜敷面膜、夜店后夜跑、吃完火锅后吃冰淇淋的养生戒律。

多数人向往的生活方式都是矛盾的，爱与自由，财富与健康，荷尔蒙与婚姻…有些规则你可以适时忘掉，也可以随意捡起。养生朋克特别适宜杭州这种过得有点不着调艺术范的地方，至少我是这么认为的。

老杭州养生朋克

从我外公外婆家的菜场开始讲起。

小时候父母太忙，到寒暑假，我就就被“发配”外公外婆家。听起来像是幸福的“童工”生活要开始了。早上一睁眼就是外公的“美国之音”广播（闹钟），我知道，要赶紧起床陪着买菜去了，我的任务是做外公的小算盘。记得听到莱温斯基和克林顿实践友谊的时候，我还在读小学。一大清早我们家还因此召开了短暂的家庭晨会，最终结论是晚上吃花鲢炖豆腐。

对百无聊赖的祖孙三人来说，吃饭真的是一件很重要的事。记得在陈酿的鱼丸和猪杂的气息里，我揪着外公的菜篮子穿过一个个笑靥如花的菜场摊主，不管他们卖的是头茬的雪里蕻还是三个月的小公鸡…几乎人人都认识我们。如果买菜那天的莴苣归我拿，远远望去就像矮矮的我抱了盆高过头的植物。外公小时候被曾祖父安排离开杭州避难，去上海法租界教会学校读书，于是到老都喜欢梳个上海老克拉的背头。我小时候又是一头齐刘海学生发，菜场的圆高拱棚子像是剧场的背景灯照着深邃的菜场，我们俩手拉手在此前，背影俨然《这个杀手不太冷》本塘组合剧照。

外公（中）七岁时的全家福

菜场老板们特别照应熟客，用私藏的时鲜热情招揽着，还经常会提前“被还价”，比如口头报一个明显吃亏的VIP价格以显示亲近。我虽然上小学，但陪外公去菜场是有工作的：记住那天花了多少钱。外公有一样老会计的习惯，就是记账，津津有味咂摸“黄瓜一块”，“茄子两块”…合计三块。我外婆是水产公司的，于是家里一指宽的“葱烧带鱼”和大汤碗装不下的“大汤黄鱼”通常不计入账目。

我和外公外婆呆在一起的时候有养生的标准姿势，早睡早起，三餐定时。但外婆等我睡着就开始熬夜看“小人书”，通常是《西厢记》、《红楼梦》之类的莺歌燕语，随手配一杯狮峰龙井茶提神。外公一般这时候就鼾声如雷，不过没关系，五点钟他就会起来打开“闹钟”——他珍爱的收音机（真是令人绝望）。

我实在是无力参与外公外婆的“朋克”，不过每年寒暑假三个月的时间像是辟谷修身，一跟父母混，生物钟就又回去后朋克状态，父母忙到根本没空管我是否晚上憋被窝里玩手机。

再后来长大，去了报社上班，我也终于没空管自己了。怕死的我，终于修炼成“养生朋克”的真身，浑然天成。

杭州养生朋克去处：11点关门的根本不算深夜食堂

不负外公外婆厚望，我们这些拓展型选手终于接过养生朋克衣钵。报社有个同事姓金，是各大网红夜宵店常客，我给他瞎编外号叫“夜市吴尊”或者“后半夜吃吃吃小王子”。多年前有次和他一起十一点吃阿能面馆，聊起“11点哪能算是深夜食堂啊，至少像朋友烧烤、南翔馆、王三烤肉、潮州人这些至少到两三点打烊的才算啊。”我认真点头。

冬日里咕嘟咕嘟冒泡的炖锅已备好，熬制3小时的鸡爪早已酥烂，土豆点点滴滴融入汤中…胃已经瞌睡，牙已倦怠，威士忌或啤酒点醒一天的沉沦，凌晨时分总有店可以自然养人。

说起养生朋克的灵魂人物，不得不说杭州那些文化圈大佬们，灵魂的充实感与虚脱感，都靠养生和朋克的交叠，高调存在着。

1 | 千串屋：杭州文化名人堂

杭州烧鸟屋的龙头老大，门脸却并不起眼，烤鸡皮、烤小青椒、培根年糕串、大葱五花肉串、鸡肉丸串，还有一道狐狸烧，是香菇中酿入肉糜，多汁鲜香，一壶日式清酒或梅子酒，笼罩在炭烧的烟火气中。

第一次吃千串屋的牛舌就被惯成坏毛病，切下的厚度与到店名人的响亮程度都容易让美女失态，所以晚上经常爆满。值得期待的神秘之处是：凭颜值和才学，也许能偶得旅美画家眉毛老师的一碗炒饭销魂。

为了分流，老板后来又在西湖银泰开了日式烧肉专门店：牛盛烧肉酒场，结果一开就排队成翔。牛小排、横膈膜、腹心肉，细分牛身上各个部位都有对应的烤制讲究。牛大肠在烤的时候会引得火苗乱窜，烤透后最是妥帖夜半嗷嗷待哺的肠胃，配一口吟酿，在口中咀嚼生香。

2 | 天天旺：老牌情人

那是白傅路里藏着的杭邦夜老酒小店，清蒸野生江鳗肉紧皮滑，梭子蟹番茄豆腐煲里的笋干鲜极；甜甜的杭椒大肠上桌滋滋作响，鳓鲞蒸肉饼吃到杭州老底子的下饭味。味浓后，配一大钵头青菜粥粥抽丝剥茧，几滴猪肉入魂。寒风中光着腿等位也要带朋友去。

3 | 朋友烧烤：烧烤店里的补药

我喜欢光顾熟悉的河东路的这家朋友烧烤老店。四川烧烤的出现让北方牛羊肉＋脏器做主的烧烤择邻而处，鸡翅、蔬菜、海鲜…一跃成为烧烤摊前的万人迷。我其实是很diss重口味的人，但我爱他们家冬日里热气腾腾的羊骨汤，元气大补，自觉喝完就可以去打怪。品鉴的关键是：有股馥郁的牛奶味。凌晨1点还要食客排队半小时，好这口的人你知我知！

4 | 王三烤肉：好吃的健胃消食片

初识王三烧烤是闺蜜眨巴着眼睛跟我讲的，它地处小弄堂，拐着拐着就到了，大概也能算杭州人有可能不知道的隐秘小角落之一。5点半左右这里就已经油温高涨、余烟袅袅了。那阵仗大到食客们从漆黑箱子里涌泉出来，各个拎着啤酒抢位置。油渍满满的塑料桌上全是人，我当时就庆幸一件事，还好昨天没洗头！老板是北方人，热情的招呼我们点菜，一锅两吃是这里的招牌。良心是锅上还有“王三”的字样，让我觉得这个扛把子品质感还挺坚挺，细看才发现居然是齐齐哈尔的烤肉酱以及东北特供的牛羊肉！健壮厚实却新鲜片薄，随意涮涮或者任性烤烤都能尝到鲜头，吃完身上油闹闹的，但是内心一丁点没有惆怅。

光是吃肉就已经稳赢了，一定要早到。

5 | 食鸡：吃鸡不怕多

杭州人爱吃鸡是出了名，外婆家的茶香鸡一天上万只，白鹿饭点的蛋黄鸡翅桌桌必点，趁着大吉大利今晚吃鸡的游戏劲，我重点说一下鸡店吧。

知道杭州的江南驿，一定知道兔子作死好吃的椒麻鸡，每次都感觉店门口隐约飘出“你尽管拉黑我”几个大字。刚开时老板轮流游戏表演话剧《雷雨》或者《小天鹅》就想大笑。15%食客会因为服务态度拉黑的馆子预约号已经排到了下月啦，很多人心中best dish。她家厨师全世界取材：蒙古炖牛肉被意大利法国人争相认领，泰国北部亲授黄咖喱虾教程，酥麻嫩嫩椒麻鸡，三斤本鸡加上花椒、辣椒、大蒜、生姜调味，老板心意随时撩拨食客。

清淡口的爱鸡者，最近瞄上了一家叫“食鸡”的荔枝木烤鸡店，半小时的明火慢烤，荔枝木特有香气会幽幽散发出来，然后融入到鸡肉味中，用的是出生山清水秀吃鱼虾壳长大的清远鸡，配以梅子酱和日本七味粉调味。

老板金雷虽然年轻，却有多年西餐馆的经验，大概是受够了老外偏爱的发柴鸡胸肉，才有浓油鸡汁这种蘸酱，专蘸鸡胸，以供消解重口夜归人的瘾头。我说，你对胸部真好啊哈哈！

不管城市灯火何时湮灭，烟火气何处消解，快或慢的生活滋味都随时间的心意。杭州夜的归宿，只有懂节奏的人才得其中美妙。我的眼里，还时时藏着当年祖孙三人中那个爱吃的小女孩。眼看要过年了，不知道菜市场那个看着我长大的奶奶，清早还做不做的动那种蓬松的鱼圆。

每次晚上12点后回家，都想吃碗砂锅炖好的杭三鲜养生，或者只有“鱼圆”其中一鲜也乐胃。

神婆爱吃推荐杭州深夜食堂

1、千串屋

推荐菜：狐狸烧（12元）炭烤厚切牛舌（38元）烧烤日本年糕（12元）

地址：中山中路336-1号(近解放路)

电话： 0571-85103352

营业时间：周一至周日 17:00-02:00

2 、天天旺

推荐菜：清蒸野生河鳗（时价）梭子蟹番茄豆腐煲（时价）