俗话说，民以食为天。想吃一口好吃的，是人的天性。但有时候，人不得不与自己的口腹欲望做抗争。

喜欢日料的朋友对鳗鱼饭应该并不陌生，鳗鱼细腻的肉质、丰富的营养，搭配浓郁的酱汁，煮得恰到好处、入口Q弹的米饭，一直是日料中一道简约但不简单的美食。看到这里，你的味蕾记忆是不是已经被唤起，准备去周边的日料店解馋了？但是很遗憾，从年前开始，一连串的“噩耗”传来，我们熟悉的鳗鱼竟然已经进入了濒危物种的名单。关于这场鳗鱼危机，我想大家作为一个有良心的吃货，心里一定充满了疑问。

小编在经过了一番详细的调查之后，得出的结论是：不管是在中国、日本、欧洲各国还是美国，鳗鱼饭里所用的“鳗鱼”，都面临着巨大的生存危机。这里的鳗鱼需要打上引号，因为更准确的说，它们的名字是鳗鲡。鳗鱼的含义更广，除了鳗鲡外，还可以指海鳗。为了区别它们，下文统一使用鳗鲡。

鳗鱼饭，日文名叫鰻丼（うなどん、うなぎどんぶり，Una Don）是一道特色日料，有数据显示，全世界70%的鳗鲡是日本人消费的。不同的地区有自己特有的鳗鲡，其中比较主要的包括日本鳗鲡（中国一些地方也叫做河鳗、白鳗、白鳝）、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡。它们有着共同的祖先，发源于印度尼西亚附近的海域。

但不幸的是，不管是日本鳗鲡，还是欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡，它们都已经成了濒危的物种。以日料最喜欢使用的日本鳗鲡为例，从上个世纪八十年代开始，日本鳗鲡苗的野外捕捞量就一直开始下滑，到了2014年，日本鳗鲡登上了国际自然保护联盟的濒危物种名录（EN）。这个级别甚至比做为易危物种（VU）的大熊猫更严峻。而今年的鳗鲡苗野外捕捞量更是创下新低，据新闻报道，日本国内外的捕获量只有去年同期的约1%，在一些传统的鳗苗产区，比如静冈县，12月份的渔获量只有184克，日本全国这一个多月的捕捞量大概在130公斤以内，而在上世纪六十年代，日本在捕捞季能收获200吨鳗苗。

欧洲鳗鲡，甚至比日本鳗鲡更早成为了极度濒危的动物。西班牙名菜幼鳗砂锅，以及在欧洲流行的鳗鱼干，使用的是还未成年的处于玻璃体阶段的欧洲鳗鲡，这种吃法对欧洲鳗鲡的损伤极为惨重。美洲鳗鲡的日子也不好过，目前，美洲鳗鲡和日本鳗鲡一起作为濒危物种上榜，在美国，仅缅因州和南卡罗来纳州可以合法捕捞美洲鳗鲡。

鳗鲡的共同特点是在海水中繁殖，在淡水中生长。关于鳗鲡的一个重要的误区是，人们一度觉得鳗鲡是可以人工养殖的，不存在危机。这里需要指正的是，目前，人们只能“养育”鳗鲡，无法“繁殖”鳗鲡。鳗鲡的生长长期以来一直是个谜。它们在大洋腹地深深的海沟里产卵，孵化后的鳗鲡会回到陆地上淡水水体中，慢慢成长，成熟之后再回到大洋深处繁衍下一代。

鳗鲡的一生，需要经历大致六个不同的时期：

1.卵期：鳗鲡都出生于位于深海的产卵地。

2.柳叶体期：这个时期鳗鲡在大洋里随洋流进行长距离漂游，身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流

3.玻璃体期：此时鳗苗已经接近沿岸水域，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。

4.线鳗期：进入河口水域时，鳗鲡体内开始出现黑色素，此时也是养殖业捕捉鳗苗的主要时期。

5.黄鳗：在河川的成长期间，鳗鲡腹部呈现黄色。

6.银鳗：成熟时，鳗鲡的身体转变成类似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。

而鳗鲡的性别形成机制至今仍然没有被完全破解，在人工养殖的条件下，鳗鲡永远无法达到性成熟，即使使用了注射的方式刺激鳗鲡达到性成熟，它们的受精卵也很难孵化。而当1976年，科学家终于突破了孵化受精卵的难关后，这个小生命也只存活了14天。

虽然鳗鲡的人工养殖一直是科学团队希望攻克的难题，但是鳗鲡在繁殖和幼苗时期的高折损率一直是个无法解决的难题，由此导致的高养殖成本等问题，让产业一直停留在依赖捕捉野外的幼苗。除了被大量捕捞食用外，鳗鲡所依赖的海洋环境和淡水环境的破坏，也是其数量锐减的重要原因。

在餐桌上我们已经失去了很多，很多经典的美味已经停留在了一代人的记忆里。比如禾花雀，因为一度盛传禾花雀营养价值高，这种个头不大的禽类被大肆捕捉，短短十年时间内，已经从“不危”变成了“极度濒危”。最开始的苗头也不过是市场上禾花雀价格上涨，和我们今天看到的鳗鲡市场一样。

再比如蓝鳍金枪鱼，它们的处境就像这幅著名的海报：已经比熊猫还金贵，但是不少寿司店仍然把拥有蓝鳍金枪鱼当作是一种荣耀。

再比如十九世纪就被美国人吃灭绝了的北美旅鸽(Passengers Pigeons)。这个曾有50亿只的物种原本是北美东部城市餐厅菜单上的常见食物，有时甚至作为养猪的饲料。但是，1914年，最后一只旅鸽结束了这个物种的历史。

再比如棕榈油，棕榈油是中国很多消费制成品中的一种常见的原料。但它的使用与全球变暖以及地球上最脆弱的一些热带雨林的损失有密切关系。在我们吃的冰淇淋、巧克力棒、方便面和人造奶油中，很多都使用棕榈油作为原材料，在不少化妆品、肥皂、清洁剂中也多有使用。

一边是食欲，一边是濒危物种，你会怎么选择呢？

当然，作为吃货，我们的世界并不是没有了鳗鱼就绝望了！我们的食谱上还有很多其他有益的选择。有很多生物，它们作为入侵生物，对当地的生态造成了不同程度的破坏，这就是吃货贡献力量的时候了。

比如丹麦的生蚝

美国的亚洲鲤鱼

德国的中华绒螯蟹

这些美味因为生错了地方，结果却成了别人的噩梦。这个时候，自告奋勇的吃就成了一桩美事。做一个有态度的食客，鳗鱼饭可以先放一放了。

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文章：蔡畋

编辑：Helen

图片来源：网络

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