作为一个奔三的佛系老青年，为了自己不成为新时代的孤寡老人，叔叔我也紧跟潮流，默默开始养起了蛙儿子，并试图融入95后团体，成为时代弄潮儿。（小队长：叔～95后团体并不需要你～）

职场霸凌，老子不干了！

刚开始养蛙的时候，秉承着老青年的淡定，我蛙每天到底在干嘛根本没有管，随他去就好。可这日子一长，感情升温之后，噩梦就此开始。儿子回没回家、出门多久了，寄没寄明信片回来、家里还有没有吃的、钱还够不够用。我连恋爱都还没怎么谈呢，怎么就先成了孩儿他爹？

（图片来自网络）

工作时间，借故打开游戏（小队长：我刀呢？），看看我蛙在干啥，是在看书呢？还是去远游了？还是做手工呢？简直是操碎了一颗老父亲的心。尤其儿子不在家的时候，对儿子的思念简直如同无根的春水滔滔不断地涌上心头。我就不明白了，到底是蛙儿子陪我，还是我陪他啊？？？

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除了老父亲我，吃货群里的宝宝们也纷纷中招，每天都有人在群里晒蛙儿子的图，直到某天画风突变……

蛙蛙那么可爱，怎么可以吃蛙蛙！太丧心病狂了！

来，让我们用动图感受一下蛙蛙除了可爱之外还有美味。

（动图来自网络）

叔叔我看到那一锅蛙的图片之后，“跳水蛙”三个字就不断在脑中回响。蛙肉那滑嫩的口感，麻辣鲜香的汤汁，红亮亮的热油，一定要配上热腾腾的白饭……咽完口水，今天我们就借此机会说说跳水蛙这道菜好了。（蛙：呱？？？昨天才说宠我爱我，怎么今天就要吃我？）

所谓“跳水”，是盐帮菜惯用的烹饪手法，听的便是那“扑嗵”一声，最想突出的便是鲜、嫩、脆、爽。一定要用最新鲜的蛙肉，处理干净后，先过热油，蛙肉稍微变色后立即取出。再炒制汤底，然后让半熟的蛙肉“跳”进滚烫的红油锅，同仔姜、藤椒、花椒、麻椒一起炖煮片刻。装盘后，浇上一大勺红油，呲啦一声“跳”出一身麻辣鲜香。（蛙：爸爸你看我的眼神怎么变了？）

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热烫的蛙肉滑入口中，嫩得微微有些胶质，轻轻一咬肉便离骨，连纤维也难以察觉，让人欲罢不能。而能有如此口感，都要感谢碗中那一层厚厚的热油，除了保温增鲜以外，热烫的食品进口，才会令人感受到鲜香浓厚的滋味。正所谓 “一滚当三鲜”，一口便能尝到仔姜的鲜，米椒的辣，蛙肉的香，绝对爽得你欲仙欲死，欲罢不能。

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跳水蛙可算是地道的盐帮菜（自贡菜）。麻辣刺激，味道刚猛，香鲜醇厚，味重嗜辣，喜用椒姜，都是盐帮菜的特色。菜中用料多、杂、重，而且喜欢多放红油，吃的就是那复杂的口感和味道。虽属川菜一支，但随着盐商移民所带来的不同文化，使盐帮菜不仅仅植根于四川文化，更融汇了各地美食的精髓。盐帮菜可是门大学问，我们有机会再细细的讲。

（动图来自网络）

好了，京厨毛栗子叔叔的料理科普时间结束。说了这么多背景知识，真的能吃到嘴里才是王道。而我大纽约最多的就是川菜馆，小分队这就为你列出曼哈顿九家做牛蛙菜的餐厅，等自己的崽子回家之后，去吃别人家养的崽！

撰文 | 毛栗子叔叔

图片 | 来自网络公开资源

编辑 | bingo