我有一个外乡朋友，判断川菜是否正宗的时候，只有一个简单粗暴的标准：辣吗？看不到满盘的红辣椒，便立即盖章“伪川菜”；被辣到喉咙冒烟、跑卫生间，反要高呼“地道”。

单一化的评判标准甚至影响了餐饮业的风向，这样的川菜馆越来越多。他们把食材乱炒一气，靠着各式各样的调味汁，加以大量的辣椒、花椒、蒜来炝锅，将号称百菜百味的川菜做成了百菜一味，除了辣，什么都没有……

每每想到这一点，都替已有百年历史的川菜感到委屈。幸好虽然伪川菜大行其道，纽约还有那么几家四川人开的馆子，保留着最初川菜的味道。

身处背街的蜀巷低调静谧，推开铁门，仿佛进入了另一个时空。就像是去拜访隐居乡下的朋友，有一种自然的亲切感。

店内的格局给人一股幽幽小巷的静雅感

青砖磁瓦，烟雨之后。

一抹翠绿，增添了店内诗画般的古朴和禅意

小分队这次来，订的是包间~用餐环境轻松闲适，十分适合老友相聚，家人聊天。据说，蜀巷的设计师是哈佛建筑系毕业的，还得过2013年的纽约设计大奖呢！

不过环境这些都是后天选择一家餐馆的条件，最重要的还是味道，下面就是蜀巷为大家精心准备的新菜品，欢迎看官们积极品尝。

蜀巷秘制风吹肉

$8.95

精心选制的猪肉先以醪糟入味，咸味自然，肥而不腻，鲜而不腥。醇厚与刺激的口感相搭，吃起来不仅有肉味儿，还有酒香缭绕不散。

小分队的一位四川成员吃完一片后激动到不行，她说出国之后就再也没吃到如此家乡味的四川腊肉了。得到四川人的赞扬，足以说明这道菜的正宗。

整个法拉盛，就只有在蜀巷才能吃到风吹肉哦。

九层塔鸡米芽菜配迷你窝窝头

$16.95

这道菜，我从小就敲喜欢，简直下饭神器。将鸡肉，双椒和炸过的九层塔混合在一起，滋味层次不穷。鸡肉Q弹多汁，芽菜鲜美，口鼻之中辣感奋起直追，非常刺激！

光滑油润的小窝头与菜香融合在一起，一口一个，非常过瘾。因为浸到了底部的辣油，小窝头也带着充满后劲的香辣口感。

有位小队员被辣到眼眶湿润、不停喝水，却还是放不下手中的筷子，简直是流着泪也要吃下去。

芦笋泡椒口口脆

$16.95

这道菜以鱼扣（大鱼喉咙中间的一块骨头）为主材，配以蜀巷自家特制的泡椒和泡姜磨成的粉末。入口之后一点鱼腥味也没有，脆口鲜嫩。

在没有彻底咽下鱼扣的同时，再往嘴里塞上一块清脆解腻的芦笋，泡椒辛辣和酸爽的味道回绕舌尖，口中一丝甘甜恰到好处。令人惊喜的食材搭配发挥到了极致，强烈推荐这种吃法！

红汤浸双脆

$22.95

以响油混合热辣的双椒（花椒、辣椒）配合着葱姜蒜的浓香，劲道的毛肚配上脆嫩的黄喉，旁边还有肥牛的点缀，垫菜完全不是敷衍了事，新鲜的时令蔬菜，保证了食客营养均衡。

入口之后辣椒的油香蔓延在口腔之中，温润鲜香并无呛人之感，黄喉和毛肚十分入味儿，每一次咀嚼之间都伴有各种香料的调味，每一片都紧致弹牙，强而不烈，吃起来回味无穷。

乌梅茶香糖醋骨

$13.95

这道甜菜上来之后完全大受欢迎！香气浓郁，摄影师拍照的时候再次承受了全员干瞪眼咽口水催命的压力。

乌龙茶水搭配乌梅，这道菜完全没有某些糖醋类菜系那种越吃越腻的感觉，反而令人越吃越有食欲！入口之后排骨酥软紧实的肉感，伴着乌梅特有的微甘，不断刺激着口腔中的味觉神经，吃完竟有一种蜜汁清新感。喜甜的朋友一定不要错过它！

泰酱鱼香生焗虾

$18.95

这个虾是蜀巷以鱼香调味汁和泰式鸡酱为基础的创新菜。将虾仁置于明火上加盖焗烤，以小葱铺与锅底。点上小火，耳闻滋滋炙烤，酱汁的味道窜入鼻尖。

夹上一只仔细咀嚼，外酥里嫩，酸酸甜甜，令人欲罢不能。

石锅鲍汁酱萝卜

$16.95

这道菜最大的特点就是把萝卜做的一点也不像萝卜。

这道菜看似简单，其实选料非常挑剔——只选用产自韩国的萝卜，且只用中段，再附以鲍汁调味加上骨架高汤，在蒸箱里蒸制最少4个小时。

夹起一块吸尽了精华的萝卜晶莹剔透，鲜香先至，清新后来。咬下一口，口感饱满绵密且温柔清甜。据说是蜀巷员工们做新菜内测时排名第一的神菜（真·比肉还好吃）

姜汁热窝吊烧鸡

$16.95

这道菜姜汁口味较浓，看似家常，实际上暗藏玄机。在仔姜和米椒的衬托下，鸡肉特别鲜嫩弹牙。芦笋也吸满了汤汁的味道，鲜美异常。不过口味稍微偏咸。

南瓜养生海皇粥

$18.95 

这道粥改良于广东粥，以大米小米加碎米和南瓜，辅以海参、鱿鱼、虾、干贝等重量级海鲜原料，又以油条块和小葱，提鲜又增加口感。熬出的粥底澄亮通透，暖胃又养生，是这次探店小队长的最爱~

米汤咸肉煮豆花配豆豉辣酱碟

$18.95

豆腐入口特别丝滑，特色咸肉烘托出了这碗汤中各色食材本身的味道。

这个豆汤其实就是用豌豆熬出来的汁，是四川非常大众的一种调味汁做法。好的豆汤熬出来明亮澄黄（有点像南瓜打成泥），浓稠鲜美。听说蜀巷的豆汤系列不少，我们这次只尝试了两道素菜，每一道都爱不释口！

豆汤肥肠娃娃菜

$12.95

娃娃菜入口软糯，唇齿伴着肥肠和豆香下肚，满足感油然而生。

豆汤水丝瓜

$12.95

水瓜丝清爽可口，正好成为我们中场休息的最佳配菜。

老成都附油白菜烧麦

$8.95 (6 个)

继承了成都烧麦的优良特点，馅香而不油，一口咬下去，烧麦中停留的空气好似找到了出口，一齐扑入口鼻，皮筋道肉馅软糯。

哑巴牛肉焦饼

$8.95 (4 个)

牛肉焦饼是成都人都知道，但是却容易被众多食客忽略的一道特色小吃，在1997年被录入了《中华名吃》里。它得名于一个数十年前，一个在街边小店煎炸牛肉饼的哑巴师傅。

金黄色的外皮酥得掉渣，趁热咬下一口，里馅鲜香四溢，牛肉末儿紧紧的贴着烧饼上下两层酥皮儿，肉香不散。

ps 内馅儿含热油，享用时请小心哦~

蔬汁酱肉蒸饺

$8.95 (6 个)

绿饺子上（pai）桌（zhao）特别美！馅儿是甜面酱炒猪肉丁、冬菇丁和笋丁，爱吃饺子的朋友们不要错过啦!

蜀巷虽然开在法拉盛的时间不长，但已经被美媒的美食平台EATER和Buzzfeed报道多次了！好吃的川菜不只是受中国人欢迎，也会代表中餐得到国际友人的认可呢~

在我们和蜀巷主厨的交流中，看出一个匠人应有的心态，如今每家都在主推大麻大辣，靠着重调味吸引食客，而蜀巷却另辟蹊径。蜀巷重在健康传统，精于手作，百分百无添加剂，像是走了几个弯去老邻居家蹭饭，叫人吃得安心放心。最重要的是，每道菜都各有滋味，完全没有添加味精！

蜀巷默默发扬真正的川菜味道，为顾客的饮食健康而付出努力，虑到了顾客方方面面口味，即便不吃辣，也可以心满意足饱餐一顿。作为一家餐厅，抱有如此本真的心态去用心经营，食客自然接踵而来，所谓酒香不怕巷子深，真金不怕红炉火。

看完这篇文章，你是不是已经心动到不行了？那就不要再等了，带着你对美味有着追求的胃和对正宗川菜好奇的心，来蜀巷探索一番吧！

撰文 | Celest

摄影 | 婷婷 mere

图片后期 | Celest

编辑 | 猫头小队长 bingo 穆筝