来源：中.央..社
【导语】问题并不是咖啡本身，而是一种叫做丙烯酰胺（acrylamide）的化学物质，它是咖啡豆在烘焙过程中所形成的。美国政府机构依据动物实验研究结果，将丙烯酰胺视为可能的致癌物质。
美国洛杉矶法官近日裁定，各大咖啡业者必须在加州贩卖的咖啡产品贴上致癌警语。但每天喝一杯咖啡值得我们害怕吗？其实部分科学家和现有研究证据都指出，咖啡可降低罹癌风险。
哈佛大学公共卫生学院营养专家乔凡努奇（Edward Giovannucci）博士表示：「最起码来说，咖啡是中性的。真要说起来，有相当的证据可证明咖啡有助于降低罹癌风险。」
美联社报导，近年来有关咖啡的科学疑虑获得了缓解，许多研究甚至指出，咖啡有助于人体健康。
【视频】世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构在2年前将咖啡移出「可能致癌物」名单，尽管他们说证据不足以完全否定咖啡可能致癌。
搅动消费者敏感神经，让咖啡陷入致癌风波的物质是丙烯酰胺，它到底什么鬼？是不是真如网文上说的那么可怕？记者采访了营养学和食品科学领域的专家。
致癌是物质属性与人体危害没必然联系 丙烯酰胺可通过代谢排出体外
娄永江（宁波市食品安全咨询委员会专家组成员、宁波大学食品科学与工程专业教授）
这篇文章一下子把丙烯酰胺捧红了，但它并不是新鲜事物。
首先要说明的是，丙烯酰胺来源非常广泛，不仅咖啡，油炸食物中有，饮用水中也有。咖啡在高温烘焙中产生了这种物质，就像油炸食物一样，当温度超过120℃，食品中不可避免产生了丙烯酰胺。
此外，丙烯酰胺具有致癌性，只是说明了这种化学物质的属性，并不代表对人体的危害程度。就像盐一样，具有中等毒性，但它对身体有正相作用，如果不吃盐肾脏功能受影响，吃多了会得高血压，这是物质属性，与实际人体危害没有必然关系。同样道理，丙烯酰胺也是如此。
此外，丙烯酰胺是可以通过代谢作用排泄出体外，再加上致癌需要一定的摄入量，中国人的饮食习惯决定喝咖啡不可能喝出癌症，消费者不必过于恐慌。
目前的问题并不是咖啡本身，而是一种叫做丙烯酰胺（acrylamide）的化学物质，它是咖啡豆在烘焙过程中所形成的。美国政府机构依据动物实验研究结果，将丙烯酰胺视为可能的致癌物质。
日常生活中要想减少丙烯酰胺的摄入，
可以通过这么几个方法：
1.平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。
2.均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。
3.另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。
约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health）布鲁斯‧李（Bruce Y. Lee）博士说：
「一天喝一杯咖啡，罹癌的风险可能并不是那么高，且应该不要改变你的习惯。如果你每天喝很多杯咖啡或者喝很烫的咖啡，这就是你应该要考虑少喝的原因之一。」
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