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这绝不是危言耸听:
你吃了许多年的蜂蜜,
却极有可能,
从没尝到过一口
真正地道的蜂蜜
本文告诉你为什么
一
3月的四川金堂,
油菜花让大地变成了金灿灿的海洋
开采前的团聚
五年前,
就是在这里
张小伟见到了一款蜂蜜,
是在养蜂人陈大爷的采蜜场见到的,
他,
被震撼到了。
陈志和大爷与张小伟
在存储原蜜的容器里,
他看到了一种凝固的膏状物质,
颜色白如雪,
用勺子舀出一块,
像极了他小时候吃过的凝固状态的猪油
散发出一股淡淡的油菜花清香
这图发在朋友圈请大家猜测是什么,只有10%的人猜对了
这是刚刚采集上来的,
未经任何手段处理过的油菜花原蜜
是一款品质极佳的蜂蜜
张小伟并非对食品及农产品陌生之人,
那时37岁的他,
是四川地区一位食品经销商,
有十多年从事食品行业的经验
代理了上百种食品在商场超市的销售
张小伟:经商多年,却从未失去一颗文艺的心
然而,
这款蜂蜜,
他前所未见
他的朋友们了解到这款蜂蜜后,
也纷纷感到惊奇
他们对蜂蜜的传统印象,
被颠覆了
于是一股好奇或者叫困惑,
在张小伟的心头升起:
为什么在商场、超市等销售蜂蜜的主流卖场,
从来见不到这样的蜂蜜呢?
他开始对蜂蜜行业进行调查和研究,
而了解到的情况,
令他大吃一惊,
虽然无法有准确的统计资料来证明,
但有行内人士断定,
市场上流通的蜂蜜,
至少95%都算不上是好蜂蜜
超市蜂蜜背后的残酷逻辑:“劣币驱逐良币”
二
这看起来是一个不可思议的状况,
却是蜂蜜这个消费领域的基本现状
一个基本的悖论是,
人们购买蜂蜜,
但什么是好蜂蜜,
一般人很难鉴定得了
这就为蜂蜜作假提供了极大的便利
蜂蜜的真假和品质优劣,普通人极难分辨
由于蜂蜜好坏很难鉴定,
这也导致决定顾客购买蜂蜜的重要因素是:价格
价廉者得天下
这也使得,
成本控制
成为蜂蜜行业发展的关键逻辑
不是不存在好蜂蜜,
既然好蜂蜜不是一般人判断得了的
加之好蜂蜜成本远远高于“作假”的蜂蜜,
那么,
为什么要卖好蜂蜜?
一般经销商缺乏这样的动力
抛开其他因素先不说,
关于蜂蜜好坏的一个重要指标是:
它是成熟的“封盖蜜”,
还是未成熟的“水蜜”?
“封盖蜜”是指波美度达到40度以上的天然蜜
波美度是蜂蜜浓度指标,
指蜜与水的比例,
蜜越多,波美度越高,
蜜则越成熟,品质越佳
“封盖蜜”是经过小蜜蜂充分酿造后
蜜多水少,
形成蜜包水结构,
达到成熟稳定状态,
细菌不易侵入,
蜂蜜不会轻易坏掉
对于这种已经成熟的蜜,
小蜜蜂会用蜂蜡封好口
业内称为“封盖蜜”
它是小蜜蜂为自己储存的口粮
不仅各项营养成分达到最高值
而且品质稳定,
合理保存条件下,
久放不坏
被白色蜂蜡覆盖的为“封盖蜜”,是成熟蜜
左侧边缘少数几个亮晶晶未被蜂蜡覆盖的为“水蜜”
成熟蜜的取蜜过程:用刀割开蜂蜡,然后进行摇蜜程序
本图实拍于四川金堂县打蜜现场
好蜜首先应该是“封盖蜜”
但“封盖”是需要时间的,
意味着更高的等待成本
而蜜贩子、经销商要的是以最低的成本收蜜,
所以对许多蜂农而言,
产出了成熟好蜜后,
反而难以销售出去!
因为他们是一群不断追赶花期的人
不太可能带着大量的蜂蜜上路
采到的蜜需要尽快变成现金
因此卖给蜜贩子的往往是未封盖的“水蜜”
至于那些已封盖的好蜜,
因为成本太高不划算,
一些蜂农甚至还会往里面加水,
以增加重量,卖出更多的价钱
这是一个“劣币驱逐良币”的过程,
好蜂蜜就是这样被“逆淘汰”,
难以进入市场流通
对于不了解蜂蜜的普通消费者来说,“好蜜”往往只是个传说
也许你会问:
难道国家不对蜂蜜质量进行监控与把关吗?
这是个好问题
事实上,
中国关于蜂蜜的国家标准还是挺严格的,
某些指标甚至严格程度超过了欧盟,
比如要求“氯化物不得检出”
意在杜绝抗生素的使用对蜂蜜质量的影响
那么,
为了达到蜂蜜的国家标准及行业标准,
收上来的原蜜往往还要经过后期加工
比如通过高温浓缩方式减少水含量,
使蜂蜜浓度达到国家标准
并且添加1元多钱1斤的工业果糖
低成本地提升蜂蜜中的果糖含量……
经过工业浓缩及添加的蜂蜜,
技术指标上达到了国家标准,
然而自然界赋予蜂蜜的宝贵元素却丧失了
高温浓缩杀死了原蜜里的活性酶,
(60度以上的温度就会杀光原蜜里的活性酶成分
因此,泡蜂蜜水的水温一定不得高于60度)
而活性酶是蜂蜜中极为重要的营养元素,
是帮助增强人体免疫力的重要成分
而人工添加的果糖不仅便宜,
人体摄入后,也无法分解,
天然果糖则是能直接分解,进入血液循环的……
三
当张小伟后来决定进入蜂蜜行业,
为此想要找到一家蜂蜜加工厂代工时,
他发现自己根本找不到一家没有浓缩设备的工厂
乃至于为了生产令人放心的好蜜
他只好自己建了一家工厂……
然而这些情况还不是蜂蜜行业的全貌
比“水蜜”更糟糕的是
小蜜蜂不是通过采花,
而是通过喂食人工蔗糖而酿成的蜜
它的营养价值,
与糖水没有什么区别
超市里究竟有多少蜂蜜,
是靠这种“捷径”酿造成的呢?
蜂农通过喂糖让小蜜蜂过冬,喂糖竟也成为生产廉价原蜜的一种方法
更有甚者,
完全抛弃了小蜜蜂的工作,
根据蜂蜜的成分,
直接进行“反向添加”,
人工合成“蜂蜜”
它的口味与真实的蜂蜜没有什么区别
然而却并非自然的产物……
最强大的人工合成技术
也无法颠覆这样一个现实:
只有真正源自大自然的蜂蜜,
才是对人体健康具有神奇效果的东西
“自然界有很多我们还不知道的秘密,
做蜂蜜越久,
对自然界就越敬畏!”
张小伟说。
蜂蜜行业最大的问题就是下游价格倒逼上游蜂农,
并且缺乏透明性
你不知道你从超市买来的一瓶蜂蜜,
究竟是怎么来的……
在洞悉了这一切后,
张小伟决定跳进这个行业,
来促成哪怕是微小的改变
他心中升起一个小小的理想:
“用一瓶真正的好蜂蜜,
敲开世界的大门。”
四
张小伟认为,
一瓶好蜂蜜,
必须从源头抓起,
找到中国最好的蜜源地,
并链接最有品质追求、最可靠的蜂农
从2014年春天开始,
用了差不多一年的时间
张小伟带着团队成员,
开着他的牧马人越野车,
穿越了大半个中国,
行程总计2万余里
只为追逐和寻觅中国的花乡
并找到“从内心想要生产好蜂蜜”的蜂农
三年下来,
他们在全国各地找到的顶级蜜源地几十处,
而40多位业内口碑极佳的蜂农,
成为他们的合伙人
张小伟将自己的蜂蜜品牌定名为:
“等蜂来”
因为在他看来,
“好的东西是需要等的。”
“如果好蜜不够,
我们宁可不做,
宁可穷一点,
也不要去搞投机取巧行为,
做砸牌子的事。”
张小伟说。
对合作的蜂农,
等蜂来提供远优于市场价格的报酬,
以换得真正的好蜜
有时,这种报酬是市场同类价格的数倍
相对应的是,
等蜂来对蜂农采蜜作出了种种规范要求,
比如要求蜂农定期接受体检、以及专业培训
要求蜂农采蜜期间,
工作区与生活区要分开,
所有采蜜用具必须符合卫生标准
要求在采蜜地点5公里以内,
不能有污染源,
给蜜蜂喂糖后酿成的“头道蜜”,
必须舍弃掉,
等蜂来还长期关注蜜源地的花期生长过程,
是否存在农药等污染源
对蜂农的采蜜过程
进行全程监控
确保收割上来的是优质原蜜
与等蜂来合作的蜂农
等蜂来的工厂,
最初差点没有通过QS认证!
因为见惯了蜂蜜工厂浓缩设备的认证员
在考察时就一直惊叹:
“为什么工厂没有机器?
没有机器怎么加工?”
“可是我们生产的是原蜜呀,
工厂主要是对原蜜进行消毒、分装呀,
我们不需要机器呀!”
相持了很久,
大量的解释沟通,
认证部门终于认可了这家具有新式理念的蜂蜜工厂,
等蜂来这才拿到了生产许可证
为了更严格的产品品质管控,
他决定,再建一个更高标准的新工厂,
并且自主研发了一套生产流水线,
具有SC资质的新工厂预计18年4月投入生产。
成都市温江区区长也到工厂指导工作
等蜂来蜂蜜化验室,蜂蜜各项成分,既自检,也送检
等蜂来对原蜜的品质是相当较真的
每一次收蜜,
都第一时间采样送相关检测机构检测
看蜂蜜成分是否达标
“不能只是感觉好,
我们的好,
必须建立在科学检测数据之上。”
而检测回来的数据,
也往往令人振奋
国家对最优质蜂蜜浓度的要求是波美度高于41度
等蜂来蜂蜜的波美度有时会达到42.5度,。
这是顶级蜂蜜的指标
国家要求油菜花蜜中的活性酶单位含量必须大于4
等蜂来的油菜花蜜活性酶含量常常达到16,
有时甚至高达32
等蜂来蜂蜜新工厂实验室室,可独立完成GH/T全项检测
五
五年默默坚持
带来了令人欣慰的回报
等蜂来供应链负责人兰高遇到过一个好笑的事情,
他有一次收到一位朋友寄来的蜂蜜,
这位朋友知道兰高的公司正在努力做一款好蜂蜜,
想将成都某技术检测部门的朋友送给他的一瓶“好蜜”
转赠给兰高做研究
兰高拿到那瓶蜂蜜一看,
瓶子底部印着三个字:
等蜂来
阿毛是张小伟的好朋友,
曾是专门负责给软件找bug的软件工程师,
有一天,
张小伟送给他一瓶蜂蜜,
他带了回家。
大半个月之后,
不到10岁的女儿丫丫突然问他:
“爸爸,
那瓶蜂蜜吃完了,
好好吃啊,
还能再买一瓶吗?”
这令阿毛感慨万千,
“小孩子是不会骗人的,
小伟在做一件非常有意义的事情!”
后来,
他选择了加盟等蜂来
阿毛与宝贝女儿
阿毛加入等蜂来后,
遇到过一位顾客,
是一位事业有成的职业女性,
她的妈妈身体不太好,
想要长期吃蜂蜜
她满世界寻找,
想给妈妈找到一瓶好蜂蜜,
却找不到。
后来无意中发现了等蜂来,
买了几瓶
带回家给妈妈,
妈妈非常高兴,
喜欢上了这款蜂蜜
这位女士非常感动
找到等蜂来的联系方式,
打来感谢的电话,
她有些激动地说:
“感谢等蜂来,
让我找到了对妈妈尽孝的方式!”
阿毛从电话中听得出,
那头的声音,有些哽咽。
六
等蜂来做的事情也许不算大,
然而在蜂蜜这个行业,
被颠倒的世界,
正在被颠倒回来
张小伟不会忘记,
五年前他第一次在金堂县看到油菜花原蜜的情景
“没有这瓶油菜花蜜,
就没有今天的等蜂来。”
正是这款油菜花蜜,
颠覆了许多人对蜂蜜的传统印象
事实上它也成为等蜂来故事的开端
许多人正是因为认识了这瓶蜂蜜,
从此成为等蜂来的忠实用户
在今年的3.15这一天,
得到《消费质量报》的认可。
又是3月,
油菜花正在四处盛开的成都金堂县
灿若天堂
新一年的油菜花蜜进入丰收季节
等蜂来合作蜂场
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