华人春节聚餐多曼哈顿华埠酒楼生意兴隆

cakeqi · 发表于 2023-1-21 10:10:56

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华人过年爱聚餐，今年在疫情阴影消退下，华埠餐饮业者春节期间生意兴隆。（记者许君达/摄影）

华人在农历新年阖家团聚、吃吃喝喝，而在美华人来自各地，过年食物丰富多样; 今年在疫情逐渐消退下，曼哈顿华埠各酒楼的生意也回温，不少酒楼除夕夜预定已满; 通货膨胀影响，年菜价格上涨，业者担心创新无法吸引更多客人，坚持做广为接受的传统菜色，让食客也能品尝道地的家乡味。

华埠主要为早期广东移民，在农历年各家餐馆酒楼，多推出粤菜，广东的一大特色过年传统是吃盆菜，把鲍鱼、海参、干贝、花胶、大虾、花菇、等名贵食材，统统摆在盆状的砂锅中烹制即可，重点看的是所选食材的贵气。

东百老汇的金泰海鲜酒楼年夜饭的预定已满，不过盆菜有一个好处就是便于打包携带，店家把食材和配料摆好，客人带回家自己炖煮，吃完后再择日把锅还回来就可以。

该酒楼经理说，除夕当天已经预定出了几十份盆菜外卖，「不少客人携家带眷不方便外出，曼哈顿也不好停车，有了外卖，在家也能享用美食。」

金丰酒楼则为宾客提供传统的粤式年夜宴席; 业者介绍，每桌都有烤乳猪、龙虾、以及象征「年年有余」的鱼，其他青菜或主食，则会因应时令与客人需求灵活搭配。

延续传统不仅为客人所广泛接受，也出于一定程度的现实考虑; 业者说：「不是不想创新，今年刚走出疫情阴影，生意还在恢复，还是保守一点为好」，业者表示，老客人都很接受传统菜馄饨，至少不会出错，怕一旦创新失败，费力不讨好。

上海老正兴酒家在除夕和大年初一为熟客提供「私房菜」，给日常的生意增添了一分「江湖」味; 业者朱太表示，「私房菜」指的是在菜单上看不到、由老板亲自掌勺的正宗上海本帮菜，顾客全是熟面孔，只需提供预算范围，主厨将自己配菜，今年的「私房菜」早早就预定完毕，作为主厨的店老板也提前多日就开始忙碌起来，寻找食材、构思菜品。

一些酒楼也推出整桌套餐，像是麒麟金阁就有10到12人份的「宴席套餐」，为了好寓意，每道菜都有吉祥的名字，如鲜淮山炖珍珠鸡就称「鸿图大展时」、姜葱双龙虾为「双龙齐报喜」、清蒸海上鲜是「户户皆有余」。

今年受通货膨胀和食材成本上涨的影响，年菜的价格有些上涨，盆菜和套餐的每桌均价大约集中在300至500元间。