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餐饮是显性门槛低,隐形门槛高的行业。看似只要投钱、有技术,谁都可以开餐馆;但要真想做好、做出口碑,那对老板的方方面面都是考验。选址、菜品、口味、成本管理、线上运营,都不是容易做的,里面有太多坑,踩进去就要付出真金白银的代价。
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下面给大家分享3个我从业30年来踩过的坑,希望能给大家一些启发。
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( o! n( y# K4 l7 D3 R6 R6 _1. 只用低价折扣2 }) |: Z" Y3 y5 M% m3 H
做餐饮打折促销是一种常见的手段,但如何“恰到好处的打折”,却是一门大学问。
/ Z7 Y/ u- b% V只做低价折扣是餐馆的大坑。大幅折扣,如2-5折,虽然能在短期内吸引到大量顾客,但长期来看对品牌价值的伤害非常大,且吸引来的都是对价格敏感的顾客,而不是真心喜欢品牌、喜欢菜品的顾客。
# Q8 U v" X7 \( t+ |/ c; k) _9 I长此以往,不仅餐厅的利润会大幅下跌,客户的忠诚度也无法⬆️,还会形成“不打折就不来”的心理预期。
) L. _! l0 V4 w; G7 S+ D9 Y正确的做法是适当打折,如8-9折;或适时打折,如母亲节折扣。这样吸引来的客群在消费能力和品味上和目标客群差别不大,还能保留利润空间。
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+ a# A7 a' s8 v& T/ A2. 装修猛砸钱9 Z# ~ m$ _$ W' n
很多餐饮老板,特别是现在的年轻人,开店都特别喜欢在装修上砸钱。从设计、到购置桌椅装饰品,每一样都是一比不小的开销。这样其实是压缩了菜品的购置成本,而食物的味道是大多数消费者zui看重的。
( a7 W* Y% K K9 S老板经常有一个误区:餐厅的舒适度=装修的hao hua程度。其实舒适的餐厅并不yi ding要昂贵的装修,很多现在新型的复古风的餐厅装修成本都很低,还能营造一种特别的氛围感。这样既能省钱,又能引客。" z1 M0 K* Q- s1 s) M0 y* X# `
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3. 人力成本过高
! T. d) D( V! z7 m用“又难又贵”来形容人工成本相信每个在美国开餐馆的老板都能wan mei代入了。以火锅店为例,开店初期的成本可以达到每月总支出的40%,基本一个人一个月税前都可以到6k-7k,算上后厨、前台、服务生,这是一笔很大的开销。一直要求现有员工ti gao效率以达到少招人的目的是不切实际的。zui可行的方式是使用机器。如Kiosk自助点餐、二维码点餐等等,这样顾客就不需要等待服务生面对面点单,所有的订单会直达后厨,不仅减少了误单、错单的情况,还节省了人力成本,是省钱的不二之选。& C4 E/ D3 [$ ^3 q! R
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篇幅有限,还有更多避坑分享,大家可➕
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