习惯了就好 发表于 2019-2-28 22:33:17

为什么自己煮鱼丸味道都是达不到歺馆师傅一半味道

求助大家，如何能把鱼丸汤煮出好味道感谢大家
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黑山 发表于 2019-3-1 15:51:03

习惯了就好 发表于 2019-3-1 09:34
请问汤里调味料多少比比例，谢谢

盐巴是必须的，盐巴是很重要的调味品。调味主要在盐巴！而味精没有味道，是提味的，就是让原本的味道提出来，也起到一定的增鲜作用，所以没味道放味精是错的，味精不能过量。而鸡精主要作用是加味，增加鸡的味道，放多鸡汤味越浓，会冲掉食物的本味。而且鸡精，柴鱼味精都包含有味精的成分。也不能多加。白水加盐巴有咸味，白水加味精没有味道。鸡精是提存的产物，不能替代鸡汤。至于鱼露，综合了盐巴和味精加鱼的味道。高汤很多种，可以搜索一下。汤类除了汤水就是食材的掌握，做到刚刚好。而且你问我比例，是没有的。都是适量。如果你能理解我以上说的，调好汤并不困难。

欧狮子 发表于 2019-3-1 11:13:03

放点油味道就出来啦https://app.nycqbz.com/public/emotion/face_007.png

墨乡故里 发表于 2019-3-1 10:26:00

淡淡的吃更健康，习惯了就好

高十五 发表于 2019-3-1 22:58:49

多放鱼丸少放水。

可乐妈 发表于 2019-3-1 11:23:52

连江鱼丸 发表于 2019-03-01 11:17
多放葱哈

家里有就放，没有就无所谓，因为多数是煮小孩吃，小孩说葱是“菜菜”，“不要菜菜”

黑山 发表于 2019-2-28 23:25:34

高汤。

习惯了就好 发表于 2019-3-1 09:34:25

ahui 发表于 2019-02-28 23:25
高汤。

请问汤里调味料多少比比例，谢谢

jay111 发表于 2019-3-1 10:43:09

味精鸡精

欧狮子 发表于 2019-3-1 11:13:52

欧狮子 发表于 2019-03-01 11:13
放点油味道就出来啦

放点鱼露味道就出来啦

可乐妈 发表于 2019-3-1 11:15:22

我都是清汤+鸡精+盐（最好是鱼露，不过我家里有人不吃鱼露）+麻油+醋

连江鱼丸 发表于 2019-3-1 11:17:07

可乐妈 发表于 2019-03-01 11:15
我都是清汤+鸡精+盐（最好是鱼露，不过我家里有人不吃鱼露）+麻油+醋

多放葱哈
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