为什么自己煮鱼丸味道都是达不到歺馆师傅一半味道

习惯了就好 · 发表于 2019-2-28 22:33:17

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求助大家，如何能把鱼丸汤煮出好味道感谢大家

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黑山 · 发表于 2019-3-1 15:51:03

习惯了就好发表于 2019-3-1 09:342 M7 {; O2 U9 a) K8 G1 ?
请问汤里调味料多少比比例，谢谢

盐巴是必须的，盐巴是很重要的调味品。调味主要在盐巴！而味精没有味道，是提味的，就是让原本的味道提出来，也起到一定的增鲜作用，所以没味道放味精是错的，味精不能过量。而鸡精主要作用是加味，增加鸡的味道，放多鸡汤味越浓，会冲掉食物的本味。而且鸡精，柴鱼味精都包含有味精的成分。也不能多加。白水加盐巴有咸味，白水加味精没有味道。鸡精是提存的产物，不能替代鸡汤。至于鱼露，综合了盐巴和味精加鱼的味道。高汤很多种，可以搜索一下。汤类除了汤水就是食材的掌握，做到刚刚好。而且你问我比例，是没有的。都是适量。如果你能理解我以上说的，调好汤并不困难。