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他将4000多年前的山海经描绘成画,搬进纽约这家餐厅!每一张都是水墨画大片!

2019-02-14阅读 17291 纽约吃啥哟 我要关注


分享了这么多曼岛中城下城的餐厅福利,酱酱着实心疼哥大的小伙伴们,时隔良久终于又来给你们送福利啦。相信不少消息灵通的吃货已经来这家着实算是大雅的餐厅拔过草了,菜色以湘菜为基础,融合其它菜系中的经典并再创造,让它有了自己的特色。还没了解过的宝贝们跟酱酱来看一看吧~


本期推荐


J-苏州:鲜蛤丝瓜、三鲜米粉

Cath-杭州:干锅焦耳牛腩、龙眼金汤圆


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(图片来自Artnet News)


邱黯雄:我希望可以去梳理传统文化,并在它原来的思想上去发展出适合今天我们这个时代的新内容,发现一些新的价值。这不是一个简单的判断,也不是简单的挪用,而是要将它变成一种创作的土壤,然后自己长出新的东西。因为只有有生命的东西在今天才是有意义的。(邱黯雄《新山海经3》:虚拟与现实世界中的悖论,Artron,2017)



《新山海经》是邱黯雄老师的系列水墨动画电影,名称取自中国古代神话经典《山海经》。运用水墨画的当代语言表现力,艺术家以中国古文化为视角,即“混沌无智之眼”,展示现实世界碎裂成“知识符号碎片”的虚妄。奇特荒诞的画面引人审视现代社会中能源冲突、虚拟取代现实等文明危机。



我们要介绍的餐厅,山海,正是得名于此。《新山海经》系列画作曾在大都会、MoMA等知名美术馆收藏,经过创作者邱黯雄版权授权后重新描画在了这家餐厅里,既说一种态度,又是一种风雅。



墙面是晕染迷蒙的水墨是一层浅淡的黄褐色,扑面而来的年岁感被写实的、柔和的笔触以及明亮的灯光弱化许多。很难说它到底算是上古沧桑,还是新奇创造。其实作者应是想说,新旧无截然分明,而随时间交续更替。虽然缔造“新”,但是随展望中的美好和谐一同来的也有矛盾混乱。一味摒弃“旧”, 则因现代社会中衡量“求新“的标尺被西洋带领和误导,丧失了传统文化和历史视野中有中国文化特色的现代化追求。



感兴趣的小伙伴们可以找找图中的“幽浮”、“鲸鲵”、“波鹰”等被再创造过的《山海经》异兽,透过现代艺术创新寻亘古根基。





洛水烘培虾


言归正传,终于要开始说吃的啦!生鲜的去壳虾尾整齐码放在盘上,盖上厚厚一层蒜蓉。待烤盘烧烫,虾肉受热变得红嫩卷缩,鲜浓的汁水流出来跟金灿灿的蒜蓉在盘里嗤啦啦响,烫出一股浓郁的蒜香极是诱人。




虾尾入口非常鲜嫩,肉质饱满,既有刺激食欲的蒜味调出虾肉的鲜甜,又保留水产的原汁原味。



黄金螃蟹


蟹段外层炸得金黄酥脆却不油腻,里面的蟹肉则白净嫩滑。一口咬下去是新鲜蟹肉的紧实肌理。高温快炸之后的水份锁在肉质中,肉质微甜,和酥脆外壳的咸香刚好结合。



紫苏焖鱼


估计不少妈妈们都爱在做水产的时候放些紫苏解毒祛寒,其实除了药用价值以外它也是很好的调味品。拨开上面的紫苏叶,里面冒着热气的鱼肉看似煮的颜色很深,实际鱼肉经过与各种香料、酱汁的焖制,带着微微的清香却非常清淡。




蘸一下汤再入口鱼肉更加入味,一点点的辣就让人胃口大开了,放在碗里米粒都香。


干锅田螺鸡


一道经典广州菜的再创造。酱酱之前吃的田螺鸡大多是煲,这道虽说是干锅,汁却也没有收得很干,鸡肉块上挂满汤汁,色泽红亮盈润。



入口味道少了些甜味但是多了大家普遍喜爱的微辣,鸡肉入味却不柴,田螺的口感更是弹牙鲜滑。



干锅焦耳牛腩


这一锅,超级下饭!牛腩比较有嚼劲,入口咸香微辣。煮烂的牛筋入口比较滑糯,跟小粒牛腩是再好不过的口感搭配了。



酱酱还得提醒大家,一定要先下手焦耳,就是包裹着牛肉的油炸小馄饨。趁着馄饨皮还没有泡软,入口有酱汁的鲜辣、馄饨皮的酥脆还有牛肉的肉香,敲满足!



沙参土鸡汤


每年夏天回国家里的老人必定要煲的滋补汤之一就是这一道。沙参滋阴润肺、益胃生津,是最适合夏季养生的汤品。鸡肉切成了小块,把肉质中的鲜美和油水都炖进了汤里汤里油份很少,看起来清透营养,一碗热汤下肚,留在舌尖的尽是鸡肉浓郁的醇香。



鲜蛤丝瓜


这一道是酱酱偏爱的口味。味道比较清淡但是十分鲜美,蛤蜊肉质新鲜干净,丝瓜则是汁水丰富口感肥厚。



山海卤粉


卤粉底下带着一小层卤水,热腾腾地跟辣椒碎、花生米拌起来,那叫一个香味四溢。





粗粉口感爽滑软糯,又吸入了酱香,成色超诱人。配上一层卤牛肉,带着牛筋鲜爽入味,吃得酣畅淋漓。


三鲜米粉


一碗光靠视觉就满足感超级强的米粉~ 上面满满一层煎鸡蛋、虾、火腿、鱿鱼、蔬菜,搭配丰富不说,煎鸡蛋的香味就够诱人!




跟其他粉面比起来这一道比较家常,却也让它成为人气单品,其实更多时候我们追求的不是山珍海味,而就是一碗扎扎实实的粉。汤鲜,料足,粉香,就满足了。






店里还有各类甜品,都对中国胃的胖友们很友好。比如基于中式食材的龙眼金汤圆,花生汤圆炸过以后外脆里糯,咬破还有浓纯的花生馅带着暖暖的温度流出来。新鲜水果块作为最后的清口,完美得刚刚好。



LadyM的抹茶千层算是网红甜品的元祖辈了,忠实粉丝也可以在这里找到哦。




避无所避的新年肥正是出门拔草觅食的好借口,山海新鲜出炉的春节菜单送给大家,各种珍锦食材让酱酱看得也是蠢蠢欲动!毕竟2019一定是要做一只吃饱喝好快快乐乐的居居呀~








店不面向主街,外面相对慢一些也静一些。但是从街边走过一下就能看到大气流畅的门头和简单的山海两个字。




主色调基本是暖棕铜色、褐色和白色,灯光映在大理石桌面上非常明亮。酱酱很喜欢各处点缀的绿植,让整个空间多了不少生气又精致。





里面还有一个稍稍隔开的用餐区,如果人多聚会的话可以有一些私密的感觉。




最后酱酱分享一点点从山海而来的“此刻所想”。每一个生命,有自己的根基,因而独立的生长方向,和基于自身的过去与未来。在千千万万个群组中注定会有因差异而产生的比较,会有相对性的“新”与“旧”、“好”与“坏”, 那么衡量的标尺是自身单线意义上的“求新”还是有相对性的“求新”, 又或者,我们因何衡量?





吃啥哟粉丝福利


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活动时间:

2月14日19年-2月28日19年




店铺信息

Atlas Kitchen 山海


258 W 109th St, New York, NY 10025

℡:646-928-0522

 $:20-40

 *11:30am-10pm




撰文 | J

摄影 | Cath

编辑 | J


商业合作

Email: [email protected]

Wechat: miqiheihei

Instagram: E.A.T.N.Y.C




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