春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。

那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋。

食过春笋，才方知春味。

竹笋一年四季都有，

可唯独春天的笋味最佳，

美味难等，

这初春的美味更是耗不起日子，

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，极为甜美。

最好吃的时节也就清明前半月，没有比笋更能说明“不时不食”的食材，等春雷，侯春雨就是为了这一口鲜。

听一袭竹音，闻一道笋香，吃一个春天

这次，我们将带你走进舌尖2春笋拍摄地临安天目山九狮村，遍山青翠的竹林，这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，生长着全国最优质的春笋。

笋是竹初生的嫩芽，

在太阳升起前采摘的笋是最鲜嫩的，

保鲜期极短，

“过夜吃已有隔世感”。

为了这口鲜，争分夺秒，天还麻麻亮，山农们就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林。

此时竹林，空气湿润而清冷，虽然视线看得并不真切，却难不倒经验老的山农，他们观察地面的隆起及裂缝，就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。

挖笋是个技术活，我们试着挖了一下，小心翼翼的也会把竹笋挖伤，而山农们一掘下去，一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了。

一个“鲜”字，道出了春笋的灵魂所在。

刚挖出来的春笋，剥壳后无需清洗，竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，笋肉更是被层层包裹，冰清玉洁，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，先要用清水焯水，可以去掉草酸，软化粗纤维，再搭配各种肉类，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

因其讨喜的口感和滋养人的成分，让它成为迎接贵宾的重头菜。

据说，唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣品 “鲜笋宴”， 以笋来象征国事昌盛，比喻大唐人材辈出，犹如 “雨后春笋”。

除了鲜，春笋的营养也十分丰富，富含纤维素，粗蛋白和无机盐都能有效的促进人体新陈代谢，解油腻。

《本草纲目》中还有记载，常食笋子，可以延年益寿，养颜排毒，对于平时肠胃湿气重的办公室女性来说，再适合不过了。

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