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有些食物几乎应该避免生吃，比如鸡肉、牛肉等，但总有人会挑战自己的胃，而一些菜系里仍会生吃牛肉、鸡肉等，但有一种蔬菜我们永远不应生吃：豆芽!为什么？
图片来自路透社
据《今日美国》报道，从本质上说，芽都是一个危险的食物因素，因为只有在温暖潮湿的环境下才会发芽，你知道在温暖潮湿的环境中还能繁殖什么吗？沙门氏菌，李斯特菌和大肠杆菌。
当然，几乎所有的蔬菜如果没有适当清洁，都有可能携带食源性疾病。但豆芽尤其棘手，因为它们往往是生的或轻微地烹饪后就食用，单靠清洗是不能保证安全的，因为细菌在发芽之前就可以进入胚芽里。
美国食品及药物管理局（FDA）在介绍孕妇饮食安全注意事项时就指出，细菌在种子发芽前就可进入内部并开始滋生，一旦发生这种情况，要清除细菌几乎是不可能的。
马萨诸塞州食品安全顾问伯杰（Lisa M. Berger）也指出，如果不妥善处理，生豆芽可能是危险的。在一些地方，让住在像疗养院这样地方的高危人群生食豆芽实际上是非法的。她说：“生芽与许多食源性疾病的爆发有关，发豆芽所需的潮湿条件是细菌滋生的最佳培养地。”她还补充道，豆芽可能会在多个环节被污染，比如在卡车上搬运中，厨房处理中，或者在厨房案板上。
因此，素食者可能认为自己不太可能生病，因为他们不经常食用动物蛋白，但当蔬菜发芽时，仍然应该保持警惕。
以下是foodsafe.gov网站提供的几项食用豆芽建议：
· 儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人应避免食用任何生芽蔬菜（包括苜蓿、三叶草、萝卜和绿豆芽）；
· 彻底煮熟豆芽，降低患病风险，烹饪可杀死有害细菌；
· 请不要在食物中添加生豆芽。如果您在餐厅或快餐店买一份三明治或沙拉，请检查一下是否添加了豆芽。
编辑：YCY
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