马上注册,结交更多好友,享用更多功能,更可下载纽约情报站APP哦!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
. X4 [7 o4 ]% c! P 做牛滑,最重要的就是选牛肉。黄牛肉的味道比水牛肉要好,哪里的肉都不如腿肉来得好吃,来得嫩。”她说,拿到牛肉,掂一掂,看起来光亮得不自然的、不粘手的就知道是注水的牛肉。3 K+ V+ I* p7 |$ |( O( n7 _
削掉牛肉的外皮,去掉薄薄的一层脂肪,剃掉牛筋,这样才能不沾牙;切片,用福清的地瓜粉薄薄地抹个均匀,这样吃起来才爽滑。9 y9 @$ V! t( W4 U5 B0 B
在传统的瓦盆内,手腕用力,将牛肉反复的揉搓,让鲜肉产生粘性,保留适当的纤纬并最大程度的索住牛肉的鲜味。手工传统费时耗力,但可以让牛肉脱胎换骨一般,拥有了全新的品质。
# D& t; r* [: F) o2 }5 l" I+ e) _. p& Z' P T
3 g6 R3 E; S, P3 l" R0 S9 K0 F/ e! n- H/ P$ g- M" i/ L
- p. J6 y+ i0 {# R
, V" k2 [! |& G# ]# N U
9 P$ O q9 V4 b! n( h
) q9 F5 o0 x+ Q. U% ^" ?# K
' l+ p, v2 y! e0 O Y$ ~7 p
|
|