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石锅山药烧海参( j( U2 G: `( W
原料3 @* P# N% t1 j+ i! N
! c) i/ f3 z9 V9 n* x) u+ j2 H |水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。, e) x/ U1 c8 O+ x6 D
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制法
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将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；
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将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；2 h3 q: o& e3 ?, ]: v
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将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；
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. l+ n/ |7 k ^* ]# \5 }7 `9 V另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。: r( Y' y" _4 P0 A: e* `* }
( F0 `" [5 ^; S, x0 R大厨小贴士
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葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可; F, S( H$ }; P( H, s. V
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