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石锅山药烧海参; V6 W! |- R! s; H" k$ y
原料# O7 r9 |; o/ Y8 c* J( D2 V
. s1 u+ D: V5 @; r% M& a水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。, t1 m7 A* d' Q1 A
+ Q; n2 y+ ]( b# @, n4 M3 o" ]制法* {- ]/ s+ H2 M0 n8 l [
# O# b$ `) J4 h将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；
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将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；- v# {, p0 X/ {' { F6 d
6 q# v$ R+ V i4 E; n1 L将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；% {5 z" o- E5 x0 _/ y( Z
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另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。
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. D, k0 o+ z+ \+ \$ p1 F大厨小贴士, |$ U6 Y A7 j6 s
6 [4 ]2 r$ z% a1 ^" G: R+ u, w葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可
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