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倒入适量温水，倒入一大勺酵母，两大勺面粉搅成稀糊，放温暖地方让酵母活化十分钟左右，继续加面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜醒面一小时，面团开始起发后不断揉发面团。1 q# _( q5 q' c# p1 n3 `
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这是中国超市买的芽菜。
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' h7 d5 O# t2 r把芽菜过三遍清水，控干，多放油，爆香蒜头，放入芽菜炒香。; }% v+ j, ~9 P% o0 l2 z4 {" {" A' v) n
9 t( o6 A5 \7 [) C: A1 F用大块猪肉（五花或者里脊随个人喜好），洗干净后用机器铰成肉碎（也可以让超市帮忙搅碎），放入生抽，油，鸡精，料酒，一个生鸡蛋，分多次加1/3肉量的水，搅拌上劲后放入芽菜，韭菜，香油拌匀。
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9 g% h' G u7 i! t9 D% y4 q发酵到第75分钟左右，开始擀皮，包包子。2 x8 A7 k6 U9 v
0 f+ C0 Z3 m* R# K7 M% w# p蒸锅放温水，包好的包子排放好，醒面10-15分钟。
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, I. c6 L& x* J大概在第90分钟左右，开中火蒸（炉子1-8档，我开在6.5档的位置），大概5分钟后上汽，继续蒸20分钟，关火。我做包子通常是开始做到蒸好，用时基本是刚好2个小时。注：发面只有酵母和水，没再添加其他东西，发面团不能太软，干酵母要保证量够，最主要活性够，（平时要放冰箱保存）。面团起发到7-8成时，要揉透揉匀，然后开始包包子，包好后醒十多分钟，面团这时起发大概9成，开始中火蒸，几分钟后发面达到最高值，蒸好后面松软，有弹性，不会塌。
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. e+ W4 b/ q/ L- G' B' c按照以上步骤，保证零失误。芽菜有股特殊清香，与猪肉搭配相得益彰。7 Y* N! \% y1 W7 S y* X
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