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日前，美国一家中餐馆因卫生问题被责令关闭，卫生部检查员称餐馆厨房和食物储藏室到处是动物粪便，工作人员也没有勤洗手的习惯。 这家中餐馆是位于特拉华州威尔明顿兰开斯特大街的玉皇宫，根据检查报告，检查员认为这家餐馆“环境恶劣、不卫生，而且害虫肆虐”。 3 S! Q7 k$ |: L* A- v1 d3 M2 p2 t5 }
图片：因卫生问题被关闭的中餐馆 在冰箱后面和烤架旁，检查员都发现不少老鼠粪便，放有拖把的水槽旁也放有袋装大米，而大米、面粉袋中有不少活的米象虫，厨房里蟑螂横行，遍布昆虫死尸。检查人员还发现，餐馆老板用烤架装食物前没有洗手。 & o- R! d, A' ]7 a/ n" `1 N$ y
报告说，卫生部在第二天对该餐馆采取了后续行动减少害虫。这家中餐馆已经营两年，已纠正检查员提出的问题，但还是于9月13日自愿关闭。 % g" A8 }1 G" A# @2 Z& Q0 g
根据《新闻杂志》的检查报告，今年1月到9月，该州已勒令30多家企业关闭或停止提供食品，直至问题解决。美国国家卫生部目前正在创建更透明的数据库，以对食品卫生问题进行全面改革。 近年来，美国各大城市开始实行餐馆评级制度。在此制度下，有些中餐馆屡被挂上较低级别的牌子，有些餐馆甚至被勒令停业整顿。 我们亚特兰大华人网公众号小编经常收到一些本地的网友反映中餐馆卫生方面的问题，中餐馆被卫生部门处罚的事情也时有发生。
% `# M" M1 s2 P4 b$ i0 | 据在美华人杨先生介绍，“美国的中餐馆主要有两种：一种是中式快餐连锁店，厨房比较透明，服务员多为美国人；另一种是‘纯粹’的中餐馆，有大有小，有的火锅店就和国内差不多。” 杨先生还提到，虽然他没有亲眼见过中餐馆的厨房，但是在餐厅饭堂可以闻到后厨的油烟味，“每次路过中餐馆时，也都会闻到异味”。
2 g) t d4 s3 v' m8 e: v 中式习惯与美式标准 据了解，中餐馆大多厨房封闭，操作不透明，清洁设施和清洁工作不到位，为违规提供了温床。 有顾客曾在美国评级网站上发表留言称，本次“位居榜首”的餐馆卫生间“太恐怖”，虽然价格便宜，但是很脏。排名第二的餐馆因没有提供完善的洗手设备而上榜，还有一家餐馆则是由于直接与食品相接触的台面不干净。 “中餐馆的传统做法和美国对餐馆的基本要求，确实存在很多不一样的地方。”全美中餐业联盟副主席、美国老四川餐饮集团董事长胡晓军说。 # m @9 y7 H2 b) P
美国餐馆卫生评级制度的标准根据西餐标准制定。在美式标准之下，如果中餐馆依旧沿用中国餐馆的经营模式，难免会吃亏。 “打铁还需自身硬” 近年来，在中餐馆面临卫生问题时，经营者往往选择沉默回避，消极应对。其实，这种鸵鸟心理无益于中餐馆走出困境。 若要改变中餐馆现状，华人首先应改变观念，“要保持积极、认真的态度”。既然华人在美国做生意，就应该入乡随俗，严格按照美国卫生局的要求去经营。
! U. `: E/ h3 V! B% j4 q2 t% w. ]2 ] “可以先把相关英文资料翻译成中文，然后组织中餐馆经营者和员工学习，并且要领会、做到、达到卫生局的要求。”胡晓军也认为语言障碍是挡在中餐馆“晋级”道路上的一道坎。 * z0 S& ]" _: }# s3 V5 A* r
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