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你是海鲜热爱者吗?
+ F* K& ?/ Q. W& ]7 [ 这些海鲜你都认识吗? 下面是一渔民整理的资料, 给大家普及下知识吧! ) [, E4 p3 V% S$ x6 r
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4 [; x/ x& q& _# J& Y) F9 j, {1石蜐(jié)——佛手蚶石蜐,分布于东海、南海沿岸。具有利小便,消痞块之功效。用于小便不利,癖积,水肿,胀满。
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2甘鲷——马头鱼马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒,利用延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕获。冰藏或冻藏,生鲜出售,为高价的食用鱼,肉质柔嫩鲜美。 ( n7 d/ o, ]6 d" m/ g9 v- ^& F
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3大黄鱼——大黄花鱼大黄鱼为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。 $ G: a6 I; Q* c9 _/ ?4 J
注意:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
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' m9 o ?4 X: e8 \7 D1 r) f4黄姑鱼黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。 ' n6 m" I4 {2 u) Y7 z0 }( h
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5白姑鱼白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。 ) r+ P# B3 D) L* W6 t' z
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6海蜇(zhé)海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物,体形程半球状,可食用,上面呈伞状,白色,借以伸缩运动,称为海蜇皮,下有八条口腕,其下有丝状物,呈灰红色,叫海蜇头。
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注意:千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤,不要用淡水冲洗,因淡水可促使刺胞释放毒液,应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液,可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大,全身反应严重者,要及时去医院治疗。 / o7 p3 L5 p# N u
7乌贼——花枝、墨鱼乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开,因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称,与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
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注意:挑选生墨鱼时,宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时,最好能用手捏一捏鱼身是否干燥,闻一下是否有异味,优质的墨鱼带有海腥味,但没有腥臭味。
g! ~ N# r3 p5 L5 f! [8鱿鱼目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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注意:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。 3 y, J& i1 M. M7 V9 O: \# L3 R
9章鱼——八爪鱼章鱼为温带性软体动物,生活在水下,适应水温不能低于7℃,海水比重1.021最为适宜,低盐度的环境会死亡。能摄食大型动物性浮游生物而成长。 3 q, Q: |+ z% }) X+ m3 N7 i8 E! A. N
, [6 Z! V) Z! B1 f+ ?. P+ j- S10香螺——响螺栖息于潮下带较深砂泥质海底,海底拖网常采到。肉食性或腐食性,喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。夏天时会在海底产下大型卵块。
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香螺的吃法主要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。 - U5 d( `2 V5 V: `6 V8 P: y
11花螺花螺其肉质鲜美、酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。 ) N( l; }. i2 h' i8 N+ h
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12泥螺我国主要是宁波和辽宁的东港产泥螺,泥螺雌雄同体,但异体受精、性成熟时,常可见到雌雄螺在滩涂上交尾,产下一圆形胶质膜包被的透明卵群,每群有一胶质柄固着在海滩上,密密麻麻的卵群,随潮涨落在水中波动,煞是壮观。
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13辣螺——疣荔枝螺壳内面黄白色,外唇内侧黑紫色。岸均有分布,为岩相潮间带最习见螺类之一。
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14寄居蟹寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边,在沙滩和海边的岩石缝里容易发现,有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它地方也能看到这种有“清道夫”之称的杂食性动物。 / s; I/ X8 h, V* }8 K' S5 n
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15牡蛎——海蛎子牡蛎,又称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,它是难得的美容圣品。 5 Y \$ i3 t. _3 F. P; U
( \. T) t2 |, o. D0 C3 Q% F( F& f4 n16花蚶(hān)花蚶可洗净用沸水烫过后生食,蚶血尤为鲜美,或腌渍,或加工制成干品,贝壳亦可入药,具有消血块和化痰积之功效。
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R& L9 w% W2 g6 ]. [" p17贻(yí)贝——海虹鲜活贻贝是大众化的海鲜品,可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。
* A; ?& v: d1 O9 R18海瓜子海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。
& s" R' F7 q7 K2 Z7 x7 B. X19蛏(chēng)子因为是在软泥滩上生活,所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,一定要注意蛏子的卫生与清洁。
5 q" d( P$ U$ v* Q0 G20海葵虽然海葵看上去很像花朵,但其实是捕食性动物,它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞,能释放毒素。 . }& v9 }! F/ `, S1 ?
21青蟹青蟹是珍贵的水产品之一,其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红蟳、高蟹)有海中人参之美誉。 3 m+ `$ f# g# l9 W' Z
22米鱼——鮸(miǎn)鱼大米鱼性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血,吐血,肾虚遗精,疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。
7 V, g/ ]# p. G1 d% ?23鳓(lè)鱼鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。 3 O4 Y: L. y! I6 b- g' H0 z5 [
24赤魟(hóng)此鱼体盘上、下平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛,因此垂钓者必须特别提防。 4 r! e% @. K; D8 G
25虾蛄(gū)——皮皮虾皮皮虾两侧有倒刺,拿虾的时候,要头朝上,尾朝下,这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
7 G- G; C. g; O% W* ?, j* Q% x26带鱼带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节。
/ P* l# V2 d3 D! L8 o27鲳鱼鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 ( [( R/ f5 S8 ^+ {3 d$ \6 x* b
28九肚鱼此鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其鱼的鱼骨细软如胡须,因此浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。
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2 M& o! a7 Y i- C5 ?$ Y29乌鲳喜群聚,一般在产卵季节游至水上层,遇天气恶劣时下沉到海底。 1 C) h6 w0 o/ R
30对虾整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸。
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注意:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
- R) V$ h: |6 D, I31弹涂鱼又叫跳跳鱼。它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。在深圳红树林湿地就能看到这种小可爱哦~
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32乌塘鳢(lǐ)个体不大,常见个体体长为10-15厘米,体肥厚,肉鲜美,富营养,一向被视作佳品。 . x/ i4 V0 t& u
33凤鲚(jì)凤鲚属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域。 k4 G z( P* Y, w _
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34招潮蟹招潮蟹会做出舞动大螯的动作,这个“招潮”的动作,目的是用大螯威吓敌人,或是求偶。此外,招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛,非常特别。
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L5 k5 r$ X+ Y9 F% ?35河豚(tún)河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久,内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。
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注意:每当春末夏初鲜食河鲀鱼时,应特别谨慎,必须选择鲜活鱼体,严格去除内脏,以免中毒。 $ r0 D [" V0 V3 m- e4 h# M
36鲻(zī)鱼冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外,还有滋补身体的效用。
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37玉秃玉秃为名贵经济鱼类,鱼刺甚少,肉味鲜美,老幼席食,适宜于清蒸或红烧,裹以粉糊炸之,叫"炸板鱼"。 " d! y$ i/ K) \
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38紫鳗虾虎鱼紫鳗虾虎鱼最长30厘米,或许是因为这种动物的外貌令人恐惧,它没有被广泛捕捉和食用。 % n7 A4 N4 r& o# f5 G
39鳗鲡加工鳗鲡时应注意,其血清有毒。虽然毒素可被加热或胃液所破坏,但生饮鳗血有时可引起中毒。 6 t$ e- `$ D4 y4 P+ n
40锈斑蟳——花蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。
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8 Z- ^7 ~ ~, k, N* S41老虎蟹如要品尝肥大的蟹钳,只需用剪刀将蟹钳整只剪下,便可以慢慢享受,而且亦不需用太用力。沿蟹钳边稍微用力剪开,去除外壳,便可见到鲜甜味美的蟹肉了。
# W3 |- f( Z) y" B! S42鲈鱼鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。 $ ?: i( h, y. U1 c7 x$ z5 N
43梭子蟹梭子蟹身处海洋,离开高盐分高氧环境后存活率大大降低。
+ D* f2 }! {0 v4 r5 c; m0 ?44海鳗海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。
( ^) {: T! \! Y- Y; x9 w45脊尾白虾——水白虾其肉质细嫩,味道鲜美。除供鲜食外,还可加工成海米,因其呈金黄色,故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽,也是上乘的海味干品。
8 G; P8 N7 U( Y/ Q46蛇鳗穴居于泥沙底质的低潮区或近岸处,吞食蛭、蛤及其他底栖动物,有些成为蛏田养殖中的主要敌害。 * m' o/ H r0 [% s+ d" M
47中华管鞭虾——红虾中华管鞭虾的食性较广,除摄食底栖生物外,也摄食少量的底层游泳动物和浮游生物。
* T* ~# X5 w; K7 P8 ~6 f* l, x7 H48须赤虾体型较长,甲壳厚而粗糙,有绒毛,体表有棕红色不规则斑块。
# z6 }# P1 M, W+ e7 o+ U49绿鳍马面鲀——剥皮鱼绿鳍马面鲀加工制做的鱼片是出口品种,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,所以常被叫做剥皮鱼。 ' U2 Y' K U, X( e4 f7 J) m: x& \
50裙带菜旅顺自然生长的裙带菜,由于其地理位置优越,品质最佳。
$ {* r4 J% e, y% V51毛虾——虾皮虾皮是主要是由毛虾加工制成。
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. q& Y0 z7 `4 F52马尾藻褐藻的一属。 % z# u3 ?" \+ m7 x* I& _( j
( O0 z% k3 }( U7 I$ |$ {53海苔——条斑紫菜市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜 7 |4 R# q) w3 u* M0 [+ F/ N
. n6 U! v1 ?) O) h9 ]; z! l54小黄鱼也叫“黄花鱼”、“小黄花”,供鲜食或制成咸干品;鳔可制鱼鳔胶;精巢可制鱼精蛋白。
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55文鳐鱼文鳐鱼,中药名。具有催产,止痛,解毒消肿之功效。
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56蛤蜊其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面。
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+ @9 f7 e9 J" I, O57花甲花甲有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。
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58紫菜
; o) _3 Q+ Q! z1 y1 x59青占鱼肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。 * ]+ n% u: k0 l k% ~
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60秋刀鱼
6 a) r, z& N" u( d61鲍鱼——海耳
0 H3 q- P- B% ?2 D2 Y8 U. Z62鲆鱼鲆鱼是比目鱼的一类,主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。 ) p+ X* y2 M1 H3 t( c
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64马哈鱼—三文鱼4 ?( G& t% ]8 R5 C, C" B( v
65扇贝8 c) f+ Z% i6 T. f S
66大龙虾. r% ^8 j" X2 X: {! C
67百吉海鳗有渔业利用之价值,可制成鱼罐头。
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68多宝鱼多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。
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69石斑鱼石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。 ( p) u% d R7 y9 f3 b K
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71梭鱼——犬鱼食用梭鱼的最佳时期在春季,民间有“食用开凌梭,鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。
- ^* V8 v! f8 Y$ n72鹿角菜——角叉菜
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74桃花虾桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制,无不鲜美脆嫩。
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75海胆
, x; b' T6 y8 r! c76海星- END - 福州有太多美好的回忆。
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