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夏天到了，小黄瓜开始出现在许多人餐桌上，营养学专家洪泰雄在个人粉专分享，小黄瓜水分高，还含有维生素C、K、钾、膳食纤维等，有助保护细胞，促进排便。 （本报数据照片）夏天到了，小黄瓜开始出现在许多人餐桌上，营养学家分享，小黄瓜水分高，还含有维生素C、K、钾、膳食纤维等，有助保护细胞，促进排便。 小黄瓜料理方式也很多，例如凉拌沙拉，也能做出泡菜或打果汁，建议连皮吃，摄取最多膳食纤维; 手脚冰冷者可搭配温性食材如姜、蒜一起料理。
营养学家洪泰雄指出，小黄瓜不只水分高，还有许多营养素，例如具有抗氧化功能，有助于保护细胞、增强免疫力的维生素C; 还有维生素K，可帮助血液凝固、促进骨骼健康; 钾有助于排钠、平衡体内电解质，对控制血压有益; 膳食纤维主要集中在皮上，帮助肠胃蠕动、促进排便。
另外，小黄瓜还含有类黄酮，如槲皮素，是天然植化素，有抗发炎与抗氧化的作用; 也含有硅元素（Silica），虽然少量，但对皮肤弹性、关节健康有帮助。
对于小黄瓜的料理方法，洪泰雄推荐以下四种：
1.凉拌/沙拉
切片或拍碎后加盐出水，加入醋、蒜末、辣椒、芝麻油或味噌拌匀，是最消暑的吃法。
可与优格、柠檬汁和香草一起拌，做成地中海风格凉拌菜。
2.夹三明治/潜艇堡
切片夹在吐司、全麦面包中，搭配火腿、蛋、起司，增添清脆口感与清爽感。
3.清炒
可与鸡蛋、虾仁、豆干等快速清炒，保留清甜口感与脆度。
建议中火快炒，不超过3分钟，避免出水过多变软。
4.泡菜/腌制
可做成韩式小黄瓜泡菜或日式腌黄瓜，加入辣椒粉、蒜泥、醋、盐与糖调味。
5.打果汁/蔬果汁
可搭配苹果、柠檬、薄荷叶打成清凉的蔬果汁，帮助补水与消暑。
洪泰雄也贴心提醒，若想保留最多营养素与膳食纤维，建议小黄瓜连皮一起吃，但务必清洗干净，或选购无农药的有机品种。 小黄瓜性寒，体质偏寒者，例如容易腹泻、手脚冰冷者，不宜大量生食，可适量搭配温性食材如姜、蒜一起料理。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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