神经外科医师母亲常做这道牛肉炖菜营养好吃又健脑

HILOVEYOUTU · 发表于 2024-12-13 21:02:05

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

登录/注册后可看大图

纽约一位神经外科医师的母亲常做一道伊朗炖菜，其中很多食材都能预防失智。姜黄示意图。（取材自 pexels.com@ Photo By： Kaboompics.com ）

纽约「北岸-长岛犹太裔医疗系统」（Northwell Health）的神经外科医师拉苏利（Jonathan J. Rasouli），他的母亲很喜欢做一道伊朗炖菜，里面有草饲牛肉、姜黄和新鲜香草，都是预防失智症、抗疲劳和脑雾的最佳食材，常吃能保大脑健康。

纽约邮报（New York Post）报导，拉苏利的母亲常做一道伊朗炖菜（Ghormeh sabzi），对脑部健康很好。

拉苏利说，姜黄会产生姜黄素，可以抗发炎，还能增进记忆力，减少导致阿兹海默症的淀粉样蛋白老化斑（Amyloid plaques）的形成。另外，该道菜中还有葫芦巴（Fenugreek），含有丰富抗氧化剂，波斯酸橙（Persian limes）有维他命C和独特的植物化合物可以降低氧化压力（Oxidative stress），避免其相关症状如记忆退化、脑雾和疲劳发生，腰豆（kidney bean）提供植物性蛋白质，可以促进脑部健康。

以下是拉苏利母亲的炖菜材料和烹饪方式：

食材：

1. 1磅的草饲牛肉
2. 一颗洋葱，切丁
3. 一把西芹，切碎
4. 一把芫荽，切碎
5. 半把葫芦巴
6. 1/2杯浸泡过一整晚的腰豆
7. 一茶匙姜黄粉
8. 3至4片波斯酸橙
9. 一大匙橄榄油
10. 盐巴及胡椒，调味用

作法：

1. 在大锅中加入橄榄油以中火加热，煸炒洋葱至金黄色后加入牛肉和姜黄，将肉煮至棕色。
2. 加入切碎的西芹、芫荽和葫芦巴，和牛肉一起炒至有香味。
3. 加入腰豆，在锅中加水至淹过所有食材，煮滚后转小火。
4. 用叉子把波斯酸橙刺一刺后放进锅中，盖上锅盖继续煮2至3小时，期间不时搅拌，煮至肉及腰豆变软。
5. 视个人口味喜好撒上盐巴和胡椒调味，和番红花饭一起盛盘就好了。