开餐馆应该避开哪些坑？

餐饮是显性门槛低，隐形门槛高的行业。看似只要投钱、有技术，谁都可以开餐馆；但要真想做好、做出口碑，那对老板的方方面面都是考验。选址、菜品、口味、成本管理、线上运营，都不是容易做的，里面有太多坑，踩进去就要付出真金白银的代价。
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: f, m3 O' D+ {" F  n" p) {  q下面给大家分享3个我从业30年来踩过的坑，希望能给大家一些启发。

( |; A& I' ~& \1. 只用低价折扣
做餐饮打折促销是一种常见的手段，但如何“恰到好处的打折”，却是一门大学问。
只做低价折扣是餐馆的大坑。大幅折扣，如2-5折，虽然能在短期内吸引到大量顾客，但长期来看对品牌价值的伤害非常大，且吸引来的都是对价格敏感的顾客，而不是真心喜欢品牌、喜欢菜品的顾客。
7 s  `1 p$ Q  l( ~$ f$ w( x$ r长此以往，不仅餐厅的利润会大幅下跌，客户的忠诚度也无法⬆️，还会形成“不打折就不来”的心理预期。
  y+ O; D' X  y* v" y2 b1 J% q6 X正确的做法是适当打折，如8-9折；或适时打折，如母亲节折扣。这样吸引来的客群在消费能力和品味上和目标客群差别不大，还能保留利润空间。
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$ q. A4 ?8 G/ x6 u2. 装修猛砸钱
很多餐饮老板，特别是现在的年轻人，开店都特别喜欢在装修上砸钱。从设计、到购置桌椅装饰品，每一样都是一比不小的开销。这样其实是压缩了菜品的购置成本，而食物的味道是大多数消费者zui看重的。
! F9 m  [/ W& n* I老板经常有一个误区：餐厅的舒适度=装修的hao hua程度。其实舒适的餐厅并不yi ding要昂贵的装修，很多现在新型的复古风的餐厅装修成本都很低，还能营造一种特别的氛围感。这样既能省钱，又能引客。

3. 人力成本过高
0 q* V1 S8 G# Z用“又难又贵”来形容人工成本相信每个在美国开餐馆的老板都能wan mei代入了。以火锅店为例，开店初期的成本可以达到每月总支出的40%，基本一个人一个月税前都可以到6k-7k，算上后厨、前台、服务生，这是一笔很大的开销。一直要求现有员工ti gao效率以达到少招人的目的是不切实际的。zui可行的方式是使用机器。如Kiosk自助点餐、二维码点餐等等，这样顾客就不需要等待服务生面对面点单，所有的订单会直达后厨，不仅减少了误单、错单的情况，还节省了人力成本，是省钱的不二之选。
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