烤出香脆地瓜块 记得加这粉

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烤地瓜块。 Image by Curious_Collectibles from Pixabay

在家烤地瓜块时，或许会发现虽然味道依旧香甜，却少了酥脆的口感。 烹饪网站Simply Recipes作者莱文（Rachel Levin）在经过无数次试验后，发现一个秘诀，可让地瓜块在甜软的内部与香脆的外表间取得完美平衡，而且还不用油炸，那就是撒点玉米淀粉（cornstarch）。

莱文说，只需这项配料，就能让烤地瓜块从味甜但湿软，变成又香又脆。 玉米淀粉通常用来让酱汁变得浓稠，但在烘烤之前将它抹在地瓜块上，就像覆上一层吸水的薄膜，能让地瓜块表面在烤箱中变得酥脆，而内部却不致变干。 这种口感上的对比，大大提升了烤地瓜块的美味。

莱文指出，首先将烤箱预热至华氏425度，这是烤出香脆的最佳温度。 将地瓜洗净或去皮，切成一口大小的块状，以确保均匀受热。 莱文说，她不削地瓜皮，一是为节省时间，二是喜欢地瓜皮烤熟后的口感。

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两个大地瓜约需一汤匙玉米淀粉。 莱文表示，将切好的地瓜块放在大碗里，撒上玉米淀粉，翻拌均匀，让每一面都裹上玉米淀粉，这是烤出酥脆口感的关键。

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在地瓜块都裹上一层薄薄玉米淀粉后，接着就可加油与调味料。 莱文说，她通常使用特级初榨橄榄油，但酪梨油、椰子油或任何耐高温的油都可以。

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调味时尽管大胆尝试。 莱文指出，盐、胡椒粉和任何个人喜欢的香料都不妨添加进去。 她最喜欢的组合是大蒜粉、孜然粉、少许辣椒粉，以及盐、胡椒粉。 她表示，玉米淀粉不仅能增加口感，还能使调味料附着在表面，让风味更浓郁。

在铺有烤盘纸的烤盘放上调味好的地瓜块，确保不会堆叠在一起，适度的空间能让它们均匀受热、每个表面都保持酥脆。

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如果是烤一整颗地瓜，莱文建议将它们放在烤架上，这样热空气就能在每个地瓜上下流通。 烘烤时间约25至30分钟，中间翻动一下，确保烤盘上的地瓜均匀受热; 但如果直接放在铁架上，则无需中途翻面。

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莱文提醒，虽然这个方法相对简单，但也有需要注意的地方：

1. 烤盘过于拥挤：给地瓜块留出足够空间是绝对必要的。 过度拥挤会像是在蒸而不是烤，让地瓜块变得湿软，达不到想要的酥脆。

2. 撒太多玉米淀粉：虽然玉米淀粉扮演重要角色，但使用过多，吃起来会粉粉的。 建议用量是，两个大地瓜约一汤匙，便可大功告成。

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