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黑眼豆（ black-eyed peas）。 Image by PDPics from Pixabay美国南方传统在新年第一天一定要吃「跳跃约翰」（Hoppin' John），据说吃了会财运亨通一整年。 这道家常菜基本做法很简单，就是黑眼豆（ black-eyed peas）加宽叶羽衣甘蓝（collard greens）和肉类一起炖，火鸡、火腿或培根都可以，然后浇在米饭上，配着玉米面包（cornbread）吃，通常还会淋上辣酱调味。 也有人干脆将白米或长米直接混进食材里一起煮。
( k5 h# i- p# {0 g- R, l" E每样食材，各自有不同的意义：豆子代表圆圆的钱币，绿叶菜象征绿油油的美钞，玉米面包就像是黄澄澄的金块。
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( \" P8 w/ g4 J+ g' a然而这道菜却有着非常卑微的起源。 黑眼豆源自西非，18世纪初期随着黑奴被引进新大陆。 由于黑奴家庭普遍人口众多，而奴隶主提供的粮食通常都不够一家子温饱，所以就将黑眼豆加上蔬菜杂粮敦煮成一锅，补充粮食不足。 后来这道菜也逐渐在贫穷的白人间流传开来，尤其是在卡罗莱纳地区。
- V" X7 b$ B9 |- z19世纪中叶的农民历（The Farmers' Almanac）中，已经有关于黑眼豆炖菜的记载，而且还提到当时一句南方谚语：「元旦吃得寒酸，其余整年才吃得好。」 (Eat poor on New Year's, and eat fat the rest of the year.) 可见当时已经有在新年当天食用黑眼豆的习俗。
V# ~3 d% O" o. B* m" I' l1 g至于《跳跃约翰》的做法，则首见于1849年出版的食谱集《卡罗莱纳主妇》（The Carolina Housewife）。 传说这道菜是由佐治亚州一位名叫约翰的独脚厨师发明的，他双手做菜时无法拿柺杖支撑身体，只能用一只脚跳来跳去，因此得名。
4 o: M% X, W( [/ q+ S# }% s南北战争爆发后，粮食供应紧张。 联邦军掠夺南方农业地带粮食和牲畜，除了供己方部队士兵食用，也藉此斩断邦联军的后勤补给线。 北佬什么都抢，就是不要黑眼豆，因为他们认为这东西是动物饲料。 幸好如此，南方军民，无论贫富，才免于饿死。
- x# W, ?5 C; h) Y4 i无论如何，黑眼豆的营养成分极高，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有预防贫血、降血压、保护眼睛、巩固牙齿及骨骼，抗氧化等效果。 感恩和圣诞假期大吃大喝之后，在新年来上一碗炖黑眼豆，其实也颇符合养生之道。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 5 r0 M( b" L2 \- l/ p4 F5 s# d+ j2 v, J
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