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这是今天和蒸面条一起上桌的一道菜，灵感来源于BBQ的某些做法，所以就尝试了一下，感觉还不错，希望大家喜欢。
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+ z/ `; `" |# x+ J1 t, q$ H9 E z- z1 u首先是鱼的选择和处理，个人喜欢鲈鱼，而且锅子太小所以选择一条中型的白鲈鱼，鳞片一定要刮干净，用刀锋逆向小幅度仔细的的整理干净后给予改刀法，不明白的话就是给鱼身垂直的来上四五刀就可以，最后把鱼身分开两片平行，然后用盐和料酒少许按摩鱼身，放置十分钟。
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9 n2 [ Q( Y& V( l) [) k1 h用锡箔纸包裹鱼之前一定要在鱼身和锡箔纸靠近鱼的这一侧上油，不要怕太多，宁可多不要少，当然如果是三文鱼之类富脂肪的鱼类就少点。封好后下锅煎，别忘了锅里还是要下一点油的哦，不然锅要煎焦咯。2 V9 V; X* a& P
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5 f, B; E2 y( k* a8 x另起一个小锅，下油烧热后加入辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳）炒出红油，没有的话来点老干妈辣子（我最爱的女神）依次加入碎洋葱丁 香菜末 葱花或者大葱 海鲜菇 姜片，炒香后加入热水，然后倒入白胡椒 老醋 盐 生抽，煮热备用1 ~9 \/ O% K5 u1 F! C
# W7 {( z: x5 b9 {- U( x& E2 J" P& L把鱼取出来，翻面在锅里，继续加热，旁边先放入你要的蔬菜（我用的是黄豆芽和洋葱条）倒入刚准备的那锅汤，把鱼弄的美观一点，稍微煮2-3分钟（久了不够嫩也不够酥）% J" `! z% \: H
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6 i. X1 Q* `) y4 l汤汁少一点的时候收火，完成！, ]9 k. [0 J% h |$ S( O; L
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