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疫情爆发和俄乌战争等因素破坏食品的全球化供应链，预料价格会持续剧烈波动。图为乌克兰大麦。 （路透）# C2 s( n: p/ g7 J8 c- K
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全球化增加食品种类并降低其成本，但疫情爆发、俄乌战争和其他全球性破坏显示，复杂的供应链也会导致价格动荡。$ U& U5 ?- ?! B3 i1 M) V; @! W
( }6 t7 h& x: U$ w; {4 ]7 b- L今年，美国和其他地区的食品价格通膨率创下数十年新高，超过整体消费者物价。尽管最近通膨降温，但全球食品价格仍比2020年初疫情爆发前高出25%。; f2 t6 L- m* D6 F4 x9 e% ]7 G3 C
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食品业高阶主管和经济学家说，推高价格的因素包括疫情导致的制造和运输中断，以及俄乌战争对能源和谷物价格的冲击。尽管这些影响可能消褪，且部分供应商说将尝试从较近地区采购，但分析师预期，价格波动会更频繁。
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食品和饮料通常包含来自全球各地的原料。美式披萨上面会洒上西班牙火腿片和墨西哥酱。苏格兰威士忌有时使用乌克兰大麦。根据世界贸易组织，全球食品出口有将近四分之一含外国成分。( e4 ^% ]4 t1 y3 z1 O
. G* w4 I+ v6 W: X3 [0 c! J9 B1 G, K研究通膨的宾州大学华顿商学院教授Susan Wachter说，「食物供应链的复杂性增加，在面对供应冲击时极端脆弱」。1 n8 p/ Q( Z t
9 n" u! C6 |1 z4 S+ Q2 nRabobank预测，鉴于能源短缺、主要农产品的供应问题，以及化肥价格居高不下，明年食品价格仍将大幅波动。美国农业部预估，美国食品价格明年上涨3%至4%。
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, T+ x, e- R N$ f4 Z4 j8 o4 {% c农业和食品制造业的生产力增加、全球化、运输成本下滑等，可扩大消费者的选择并压低价格。多样化的食品供应也有助避免价格波动。然而，近年的诸多事件暴露了食物供应链全球化的风险。疫情在2020年初爆发时，全球各国的边境、生产基地和农场纷纷关闭，而塞港和承运人找不到空货柜，推升运输成本上涨。
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去年底，德勤会计师事务所访调欧美食品饮料公司，90%表示，在确保取得原料和让产品抵达市场上遭遇重大挑战。
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$ j4 O9 @) i6 B/ a6 ^( d疫情前，总部在美国维吉尼亚州的真空包装餐制造商Cuisine Solutions要把食材由亚洲运到美国的话，租一个货柜大概3,000美元，但后来大涨到30,000美元，直到最近才回稳到4,500美元。卡车司机的供应比疫情前少，也使货柜由巴尔的摩港运到该公司宾州厂的成本增加两倍到4,500美元。该公司多年来采用一种巨型亚马逊鱼类制作商务舱餐点，因为贵到不像话而放弃。' T. k% Q) j1 N
8 i1 y, ?3 S/ p0 i1 L+ Q, P5 ECuisine Solutions执行长Felipe Hasselmann说，「一切原本运作完美，直到被疫情破坏」。 B4 ]; _5 k) b- U* g; V0 F& @7 s; M
3 V) f4 P& A1 c最近，俄乌战争造成出口世界大部分谷物和葵花籽油的港口关闭。这些作物的价格，还有化肥价格，直线上飙。
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9 r `" L a% ?! M. xPLNT Burger共同创办人Evangelos “Spike” Mendelsohn这才明白他旗下的食品餐饮集团有多仰赖乌克兰食用油。5 u$ H/ P% i# W$ \. W& i
4 z+ D0 I7 c' `* c英国脱欧是另一个例子，说明政经环境转变对食品供应链造成的风险。脱欧公投导致英镑贬值，而2020年真正脱欧则使企业的通关文件大增，两者都使进口食品变贵。
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! S; n; r1 \$ F# ^3 |% d% H3 M部分食品制造商，正从离家较近地区采购一些产品并更换配料，其中包括Mendelsohn，他以美国境内的宾州真菌制作素肉干。
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1 I9 p# c6 y7 @3 R消费者不会无法尝到负担得起的全球美食。但分析师表示，要对价格波动有所准备，因为破坏性事件影响到供应链，不再能用过去的价格提供原有的选择。纽约情报站让您的生活变的更简单7 K8 O; V6 M% o. c
* g# J& a& U4 Q# u3 I7 z+ _9 D; S& M/ n" Y* F2 p! t& m' j$ }. a Y) D5 D- B, j' S0 `! h/ n1 j( A+ u5 l2 `1 ^- J l$ [' }# A# L+ m Y, X2 e& I! g& ]; _2 I0 S& C( G4 m. v
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