[社会] 封面故事/小厨神朱如茵 台味独特 抗压超龄

华裔女孩朱如茵（Liya Chu）三年前以十岁之姿，在「小小顶级厨师美国版」节目比赛中，烹饪出令评审赞不绝口的佳肴，令地狱名厨高登（Gordon Ramsey）数度夸奖，其中「金箔猪肉水饺」、「蒲烧鳗鱼米粉」更充分展现她的台湾文化背景，亮眼的表现与超龄的冷静成熟，让她脱颖而出，成为当季冠军。

这档节目早在三年前录制完成，碍于节目组的保密协定，朱如茵忍了三年，最近才能分享比赛结果与节目过程。 她与家人居住在纽约州，因曾在长岛慈济中文学校学习中文，她以流利的中文接受「世界日报」专访; 回忆起比赛的点点滴滴，除了感到幸运、开心，也向全世界展现她卓越的抗压性。

（影音来源：世界新闻网）

➤封面故事/妈妈陈诗涵：最满意女儿朱如茵「没有放弃」

五岁时 包第一颗水饺

朱如茵五岁时，就包起她的第一颗水饺; 她说，当时她看着妈妈包水饺，就跟着一起包，但感到很挫折，「为什么不能跟妈妈包得一样好？」 虽然经过反复练习，在她要求「完美」的标准下，至今仍未觉得未达到「包得和妈妈一样好的水饺。」

朱如茵也体会到，煮饭无法一蹴可几，得要经过反复的练习，才能逐渐看到成果。

朱如茵表示，会想要参加做菜选秀节目，是因为自己从小看着高登的节目，相当喜欢，直到自己身边有朋友报名参加第七季，让她觉得「很酷」。 她从小跟着父母一起在厨房做菜，认为自己也有能力参加，于是要求爸妈帮忙报名，原本只是想「试试看」，没想到能够进入前16强，到洛杉矶实际参与节目录制。

通过摆盘 展现创造力

她的心态在参赛的九周之间也有些转变，起初得失心很重，经过妈妈陈诗涵的陪伴和鼓励之下，更着重享受比赛过程，专注在当下呈现给评审的食物与理念，没想到最后能够夺冠。

朱如茵的父母来自台湾，在纽约州拥有两间中餐馆; 她遗传了父亲对食材味道的敏锐，也拥有味觉天赋，她很喜欢在厨房看着父母做菜、在一旁帮忙。

朱如茵也喜爱绘画，但不同于同龄孩子多通过画笔传达感受，她还通过做菜与摆盘，展现自己的创造力。

她说，做菜对她来说，不仅只是为了吃而煮，更多是让自己自由表达想法的媒介，「我最喜欢摆盘，不同的酱汁、食材在盘子上组合，即便是很小的食物，在呈现上可能也有很大的意义。」

即便在厨房已经累积了部分经验，参与节目录制和在电视上看人做菜，体验还是很不同; 朱如茵说，节目现场的厨房与家里的厨房不同，因为现场有很多人、摄影师，让她一开始感觉不自在。

朱如茵在节目上初试啼声，首个挑战就是「鳗」; 节目登场，每个参赛的小选手，面对16个不透明的箱子中，要选择一个箱子去拿取自己的食材，有人挑到龙虾，有人挑到章鱼，她挑到了黏糊糊的「鳗」。 她说，这是整个赛季中，「最困难的挑战」。

上节目做菜 感到很害羞

「那时候第一次在这么多人面前做菜，感觉很害怕、很害羞。」 朱如茵说，「虽然有跟爸爸一起在家做过烤鳗鱼，但没有做过很多次，还是会感觉怕怕的。」

「有个东西盯着你看，而且它还在扭动，真的是...」朱如茵在节目上说，当时看到鳗鱼的想法很单纯，只是想把自己喜欢的食物呈现给评审吃，即便在家做过蒲烧鳗，搭配米粉和精致摆盘也是第一次，「我只是想试试看，不确定他们喜不喜欢。」

在做这道菜的过程中，高登走到朱如茵的面前，问她「谁让你爱上烹饪的？」 她回答「主要是我爸妈，他们来自台湾... 我在做酱油蜜汁烤鳗鱼 。」

那时高登还故做神秘地告诉她：「我吞过一颗鳗鱼的心脏。」 朱如茵当下童稚地一声「唉哟」，皱眉作恶。

蒲烧鳗鱼米粉 打响名号

这道「蒲烧鳗鱼米粉」，成功获得评审青睐，为朱如茵一举打响名号。

除了无法预料的食材，朱如茵说，因为比赛的时间限制，即便做错了、切到手或味道不喜欢，都没有办法重来。

这样的要求不要说对当时年仅十岁的她来说相当困难，就连已经身经百战的成年人，也未必能承受如此的压力。

不过，朱如茵说，当时高登鼓励她不要放弃，对她说：「如果中途放弃了，没有再继续试，到最后都不会知道结果会怎么样。」

朱如茵也因此学到人生的一课，即便在比赛过程中出错了，也永不放弃，「如果做错就做错了，我们不是完美的人，一定会出错。」

心态调整 一路过关斩将

虽然回顾比赛过程，朱如茵如今表现出超龄的想法及沉着，但她说，在当时的压力下，她仍多次因为做错、紧张而忍不住哭出来。

不过，妈妈陈诗涵鼓励她，参赛的重点在享受做菜的每一刻，体验这个不是所有人都能有的经验，不要把赢得比赛看成重点，只要当下开心，觉得做到令自己也满意的程度就好了。

朱如茵在后期比赛中，抱着「体验、享受当下，不要忘记是何其幸运有机会参赛」的心态，展现出冷静的应对能力及沉稳的人格特质，在比赛中一路过关斩将。

节目录制完毕后，碰上疫情，过去三年，朱如茵说自己很多时间都在家画画，专精在自己喜欢的艺术，也开始尝试烘焙; 期间她认为，自己最大的进步是「创造力」，以前没有想过可以做出来的摆盘或食物处理手法，在通过看杂志、YouTube等媒介学习，如今能有更多想法与灵感通过食物呈现。

她也相当喜欢米其林台湾名厨江振诚的创意，将其当作做菜的灵感学习对象。

台美文化影响　自成一格

朱如茵在美国出生长大，受到父母台式饮食影响，又被美式料理围绕，她创造出的菜色，既能展现自己文化背景，又有别与传统中式菜色，创意十足; 朱如茵说，美国充满着各种不同文化，食物也融合在一起，自成一格。

她举自己在总决赛晋级赛中做的主菜「金箔猪肉水饺」为例，朱如茵将台湾通常只沾酱油和醋食用的猪肉水饺，搭配椒盐虾和辣蒜味美乃滋，「在台湾就很难看到这样的搭配，在美国就喜欢和各种不同酱料结合，产生不一样的火花。」

事实上，朱如茵在呈现该道菜时，还将水饺对自己在做菜上的回忆、在自己家庭中的意义，以及是中式家庭的代表性食物等背景链接，不论在口味、故事性和摆盘上都获得在场评审超高评价。 而该道菜也是朱如茵在整个比赛过程中，最喜欢也最满意的一道作品。

奖金10万元 带全家旅游

夺冠后的奖金10万元，朱如茵想把奖金用在大学学费上，目前她希望能朝艺术方面发展，但也不排除当厨师; 剩余的奖金，她说如果没有父母在背后的支持和教导，她也不会煮饭，也无法赢得比赛。

因此，朱如茵想带妈妈去她最想去的马尔代夫、带爸爸去他最喜欢的日本旅行。

想到不同国家 尝试美食

聊起短期规画，朱如茵表示，她喜爱美食、也爱发掘美食，想趁疫情缓和时出国，到不同国家尝试各种食物，「我很爱吃，所以基本上，拿什么东西给我吃，我都不会拒绝。」

回首三年前在节目中那个才十岁，模样还很童稚的自己，即将在今年上高中的朱如茵先说，她「有点embarrassed（尴尬）」，但因为她「没有想要赢，只是想要好好experienced（体验）」，「所以我不应该embarrassed，因为没有人能有这样的体验。」