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海苔就是紫菜；但是紫菜不全是海苔。 红藻门，红毛藻科。藻体有紫色或红色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂，紫菜的生活由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。 市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（NORI），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。 海苔的分类 1、按照加工方法分 干海苔：经过一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。 烤海苔：干海苔经过二次深加工后的成品，一般作于寿司料理、食品加工等，也可直接食用。整个过程中无添加任何物品，100%纯天然。 2、海苔等级 业内区别海苔质量的时候，一般分为特、A、B、C、D（特金银蓝绿）5个等级。 特等为最优等级，无论是颜色还是口感都是最棒的；一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。而目前海苔品牌多不胜数，真正按标准等级区分的除了几个老牌子，更多是越级方式的产品。在市场上分辨常见等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别；标准海苔企业不同的颜色金银蓝绿包装对应了不同的等级ABCD等级。推荐在购买的时候仔细咨询。推荐正规厂家的商品。 奇，是最近一年多内才成立的新品牌公司，但是在海苔产品方面的背景却很深远，奇牌的其中一个投资商本就是国内资深海苔培育技术人员，所以在选用原材料方面比别人更内行，而在制作过程过也是亲自全程监督把关，所以才到现在奇产品在美国寿司界里零差评。而在美国的奇牌CEO更说过，不怕不识货，就怕货比货，我们从不担心同等级NORI的对比。
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