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每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，鱼丸之于福州。 $ L+ {- b4 B; X
福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，是传统福州家庭宴席必备的小吃之一。
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许多老福州人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响，食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。
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0 P4 u6 s n) e. u( L新鲜鱼肉+“打”成就美味福州鱼丸& x: X1 {2 y7 t
福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，当然也有少量的淡水鱼丸。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸，加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀，再包以猪肉或虾、鲟肉等馅心制成的丸子，选料精细，制作考究。食之清香松软，洁白弹牙的外皮中有鲜嫩多汁的肉馅，汤汁荤香不腻，实在是鱼肴中的极品。
. I' A- F2 [/ b" D; V制作鱼丸是一个很复杂的过程，原材料必须用鲜鱼肉。不新鲜的鱼肉制作的鱼丸缺乏弹性，也不易成型。福州人说鱼丸是“打”出来的，福州话叫“打鱼丸”。“打”是一个很贴切的字眼，这也是一个鱼丸师傅最难掌握的一道线了，轻重缓急都有学问。
+ Y1 ?7 U l8 g8 U0 \做鱼丸的肉不能切，若切碎了细腻的鱼肉纤维就会缺乏弹性，没有了口感。只能打，用大锤子打，一点点的将鱼肉反复击打成肉泥。击打中需要对鱼肉茸进行稀释，可是不能加水，而应该加冰块，混合鱼肉一起击打，让冰块化于鱼肉中。
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鱼丸成型工序一般都是由熟练的师傅来完成的。拿一勺子，快速的在打好的鱼浆中舀一勺，然后再以极快的速度在中间放陷，两手轻轻一捂封口，快速转动让鱼浆在小勺内变成一小球状。
6 V" |$ B1 G+ S) F( r2 f. K将小勺在一盛满水的水盆里轻轻一磕，小球便脱离了小勺，浮上水面的鱼丸煮熟便可以出锅，洒上醋、葱花和虾油，一碗热气腾腾的充满虾油味的福州鱼丸美食就制成了，令人食指大动。
鱼丸的历史
) |% | {# n$ ]鱼丸的历史可追溯秦始皇时期。据说源于秦始皇爱吃鱼，但是又忌讳多多，生恐被人谋害。若鱼刺没剔干净，就说厨师要加害于他，是一个“杀”字；若厨师将鱼刺悉数剔除，却将鱼肉剁得过碎，又说有人要将他“碎尸万段”，也是一个“杀”字。 2 S0 _9 q3 z/ t% J! I
直到某天有个焦虑的厨子临到做鱼时一筹莫展，用刀背不停地拍案板上的鱼，直到鱼肉成浆，传菜的指示传来，索性将鱼肉蓉捏团下滚汤，没想到却得到始皇帝的表扬，既有鱼味又免去了鱼刺的困扰。从此鱼丸便在南方流传开来。
, m, j5 R- u4 O s% Z其实在中国，但凡临水渔产富饶之处就有鱼丸。从江浙一带到福建，不过做法不同，但福州鱼丸名气最为响亮，口感最为鲜美。
, A! V) l0 h8 @, m6 Z, f0 D福州人最爱的鱼丸店4 L6 L5 [: {* w, z" t
你若要向福州人打听哪里的鱼丸好吃？恐怕这会引起一场大争论。今天，我们精选出其中的八家，看一看你们最爱的鱼丸店，是不是都在这里了？
2 z7 c/ i& T+ f5 `# h/ 李记青鳗鱼丸店 / ▼
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李记青鳗鱼丸店，以新鲜青鳗为原料，当日现卖为主要特色，手工捏制，鱼丸个大味美。
5 B! e) J$ n1 o- n- r/ g }1 D他们家的鱼丸捏的是圆圆满满，寓意着圆圆满满的人生。 / ]) h0 i8 F( o9 `# f b: O
李记青鳗鱼丸店，是一家坐落于市井中的普通小店。鱼丸个大味美，夫妻二人因鱼丸结缘，以鱼丸为生，货真价实，道地味美。 地址：肃威路50号(近鼓西路) 人均：15元 / 永和鱼丸 / ▼ ( X8 u+ {3 k3 ]' t z& I% q3 ?
永和鱼丸，位于三坊七巷的百年老字号，是历史悠久的福州鱼丸代表品牌。 6 X7 f) u3 G& o" J$ Z
这是一家传了三代的传统小吃，有讲究的手工。鱼丸外观看起来蛮大的，白白嫩嫩的很是讨喜，一口咬下外层软糯有点Ｑ的感觉。 3 Y/ D. M* ` e; w) z7 B
永和鱼丸，传承三百年的老字号，先如今已规模化管理。永和鱼丸Q弹嫩滑，鱼香肉汁搭配秘制胡椒粉，令人唇齿留香。 地址：南后街89号（南后街店） 人均：14元
5 b% l# Q- e- ?5 r5 e) m/ 大福星鱼丸 / ▼
0 u8 a: A. s7 ?, H大福星鱼丸，如今大福星已经传承到第四代传人手上。百年老字号大福星也跟着年轻的思维不断创新发展。
# y0 i# e" u3 ]4 b( O# i+ K大福星鱼丸给予了鱼丸创新的发展，在鱼肉打浆的过程中加入蛋清，让鱼丸更加Q弹，并对内馅也加以不断改良，让百年老字号拥有年轻活力。 . \/ w' Y! A& ~" a" p* g: Z* X
同样作为福州鱼丸的老字号，大福星鱼丸以鱼丸“个大”、汤“好鲜美”而闻名。 地址：道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街) 人均：13元 9 ^. a: }( k5 U' u
/ 杨建清鱼丸店 / ▼
i: d, S" g! e D这家店完整的名字是湾边杨建清河鲜鱼丸店，旧址是在湾边村，这家店的鱼丸很正宗，很多人都会开车来吃。和平时吃到的鲨鱼丸很不一样，河鲜鱼丸淀粉少、鱼肉多，肉馅不是紧致而是散的，还有足足的汁水。 7 f: S" l$ k2 }8 E) |
现场看师傅手工做鱼丸，舀一勺鱼泥，裹上馅，挖成型，泡入水中，然后鱼丸在水中形状稳定后下头遍开水煮过即可。一整簸箕刚煮好的鱼丸摆在那还冒着腾腾热气好诱惑啊！ & p$ {; r0 N# o9 X3 Z
这鱼丸是由鲢鱼和草鱼搅打而成，筷子刚夹下去，触碰间充满弹性，而咬下去，鱼肉在唇齿间轻轻回弹，细小的刺感偶有出现，鱼味十足，而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔。这家的皮也很厚实，实打实的鱼浆丝毫不掺假。 地址： 湾边大桥下湾边村 3 N5 v2 ^. d7 Y( y! S
/ 叶氏鱼丸/ ▼
* a# t" m# C) c" b" a* O6 Y6 a这家也算老牌的鱼丸店了，鱼丸可外带自己回家煮，除了鱼丸还有鱼汤等老福州制品。有的时候来他们家点上一碗鱼丸加一碗肉燕，撒上胡椒粉，加点老陈醋，味道美美哒，吃完后整个人都热气腾腾的，特别是冬天。 地址： 广达路113号(广达店，华丰贺氏旁) 人均：13元 ; i8 U+ s# d& l! s0 O+ P, ^+ h( ?
/ 仁景鱼丸店/ ▼
' d" |: p5 X3 f. ^* M* D这家鱼丸店在马尾非常有名，是一家开了30年的老店了，最出名的就是招牌的大鳗鱼丸和土豆丸了，都是现做的，特别是土豆丸的皮特别Q有嚼劲，鱼丸的皮很紧实，里面的馅香的不得了，如果吃不够的话店里的鱼丸都是可以外卖带走的。店面比较小，用餐高峰期的时候需要等位。 地址： 马尾造船厂旁的联安支路
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/ 海欣鱼丸/ ▼
$ H# \' v5 |* F6 R5 n. l+ @( ^1 q+ [作为福建第一家上市的鱼丸公司，海欣鱼丸一直是福州人逛超市买速冻鱼丸的好选择。不知不觉间，海欣鱼丸居然在南后街也开了一家门店。海欣鱼丸的味道不用过多形容，作为方便又好吃的速冻鱼丸，简直是又懒又馋党的福音。
2 y4 w3 ?8 S7 Z% l% u( I- c 地址： 南后街78号
0 @; N& j6 V% u7 _5 p0 ~% E) e4 u$ f/ 福信鱼丸/ ▼
. `( g5 d' i W% h' f" d交通路福信鱼丸。这家店的前身，是当年鼎鼎大名的茶亭路口老字号，那是不少老福州心里最好的鱼丸店。鱼皮蛮特色的，去的晚，一般吃不到。鱼汤比鱼丸好，粉少肉实，吃起来有点Q。汤头比一般鱼丸店浓厚，好喝。 地址： 交通路8号三源花园 ( {, E ?$ V& W& p0 a9 _
鱼丸的N种吃法
3 R A5 q7 i6 |* k其实除了福州人最习惯的清汤鱼丸之外，鱼丸还有N种吃法哦！ 9 D$ s% r) h( \0 I
鱼丸菌菇汤 ▼ ) y/ M) Q. D! l' D0 Q% o2 Z }# x
鱼丸白菜豆腐汤 ▼ - Y( A8 h" G6 e5 z6 j1 G9 Z" d
金针菇滚鱼丸汤 ▼ ; l, e4 ~# E8 K4 E1 d4 h; t
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鱼丸小火锅 ▼ 6 l8 l- ?* {$ }
鱼丸素面 ▼ 8 Y0 J! h- K, _ S$ B& f
咖喱鱼丸 ▼ $ d- `. Q4 U) W! _
集齐了山珍与海味的福气小吃 来自口福之地的人气美食 鱼鲜与肉香，寓意着团圆和美满 一碗鱼丸从宴席之上来到市井之中 从一家人的生计变成一群人的生活 从熟悉的味道发展出新鲜的吃法小小鱼丸 团圆美满为你诉说福州人情 小编只想说一句： 我能要一颗鱼丸吗？ 1 }( t0 t! n6 D
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