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（路透） 「今晚，我想来点... 猛犸象肉丸？」 荷兰科学博物馆Nemo自3月28日展出一颗巨大「猛犸象肉丸」——这颗肉丸，是由澳洲人造肉公司Vow所培育的「培植肉」（cultivated meat），制作方法是提取猛犸象肌红蛋白的DNA 冰河 时期后的全球暖化和人类狩猎，因此Vow以其强调当今的大规模畜牧业对气候危机所带来的负面影响。
这颗猛犸象肉丸是Vow的技术团队在实验室中，透过培育绵羊细胞制成。 团队在绵羊的干细胞中植入已灭绝3700多年的猛犸象肌红蛋白DNA，再让这批干细胞分裂复制到200亿个来造出猛犸象肉。
Vow技术长赖尔（James Ryall）向路透说明，肌红蛋白是决定肉类香气、颜色和味道的关键，团队尝试以此复制出猛犸象肉的滋味——然而，肉丸所使用的肌红蛋白也并非100%复刻猛犸象，由于现存的DNA序列不够完整，因此Vow使用了非洲象的DNA片段来填补序列中的空白（非洲象是猛犸象的生物学近亲）。
为了成功制造猛犸象肉丸，Vow的技术团队与澳洲昆士兰大学生物工程研究所教授沃尔维唐（Ernst Wolvetang）合作，沃尔维唐表示这项培植工作「简单快速」，仅在几周内就完成。 他透露，其实团队最初的想法是制造渡渡鸟（Dodo）的肉，但现代残存的渡渡鸟DNA序列不足以完成培植工程。
Vow制造猛犸象肉丸的这项工程，是该公司尝试利用「非常规物种」来制造新型肉类的研究项目之一，Vow希望藉此向世人展示：在不屠宰动物的前提下，实验室利用细胞培育，制造出肉品的潜力。 同时，Vow也以此强调大规模畜牧业生产和野生动物栖地破坏，加剧气候危机的负面影响。
（路透）
而为何选择猛犸象等在冰河时期后灭绝的生物来进行培育？ Vow共同创办人诺克史密斯（Tim Noakesmith）表示：「我们选择猛犸象，是因为它是生物多样性丧失和气候变迁的象征。」 科学界普遍认为，猛犸象灭绝的原因是冰河时期结束之后，全球暖化导致栖地丧失、加上人类狩猎所导致。
Vow也为介绍自家的这颗猛犸象肉丸制作了说明网页，并在网页上开宗明义指出该公司对于永续食用肉的理想：
当前的粮食系统面临着众多挑战，而畜牧业正处于这些担忧的最前线。
尽管我们努力减少对动物产品的依赖，但人们食用的肉量仍然不断增加，特别是在平均消费量已达其史上最高水平的发达国家。 随着发展中国 家的经济持续增长、肉类需求也就越多，这种趋势只会继续升高。
很明显，我们需要从根本上改变我们的饮食方式。
而Vow的目标，便是让全球数十亿肉食者从食用传统的动物蛋白，转变成食用在不宰杀动物情况下人造的培植肉; 相较畜牧业所生产的肉品，培植肉所需使用的土地面积和水要少得多，Vow也表示在制造过程中，技术团队所使用的能源全部来自可再生能源。
过去，Vow已经研究了超过50种动物用来制造培植肉的潜力，包括羊驼、水牛、鳄鱼、孔雀和多个不同种类的鱼; 截至目前，Vow筹集了5600万美元的投资。
（美联社）
不过，这颗猛犸象肉丸吃起来是什么味道？ 目前仍然没有任何人品尝过，沃尔维唐表示，人类已经数千年没有吃过猛犸象的蛋白质，由于担忧人类的免疫系统可能会对猛犸象肉丸产生无法预料的反应，因此团队并没有尝试食用这颗巨大的肉丸。 沃尔维顿说：「如果让我们再做一次，我们可以用一种让（食品）监管机关更容易接受的方法来做... 这有点奇怪和新鲜，但从环境和伦理的角度来看，我个人认为做培植肉很有意义。」
目前，以植物来制造模拟肉类口感和营养价值的「植物肉」已经很常见，培植肉则更进一步复制了传统肉类的味道，但是其昂贵的天价让培植肉至今仍然难以商业化——2013年，荷兰新创公司Mosa Meat制造出「人造牛肉汉堡」，一颗汉堡的制作成本高达33万美元，而口感也被批评和「真的牛肉」相差甚远，当时被认为仅能视作实验室技术展示。
如今经过十年发展，培植肉的价格大幅下降，但是仍然比传统肉品昂贵许多; 2020年，化学工程学家亨伯德（David Humbird）在期刊论文中指出生产一磅培植肉至少要花费17美元，而根据2018年内布拉斯加大学林肯分校农业与自然资源学院的数据，生产一磅牛肉的成本是2美元。
不过，培植肉仍然朝着商业化、普遍化之路发展，2022年11月时，联邦食品暨药物管理局（FDA ） 已经通过审查程序，认可旧金山的人造肉公司Upside Foods所生产的人造鸡肉可以安全食用（不过市场上仍未贩售）——Upside Foods从受精鸡蛋中提取肌肉细胞、脂肪细胞和组织细胞进行培养。
另外，另一家美国人造肉公司GOOD Meat制造的鸡肉也在2023年3月收到FDA安全食用许可，此前FDA已在新加坡获得核可并贩售，目前GOOD Meat仍是唯一有能力向消费者贩卖其培植肉品的生产商。
（路透）
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