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铝箔纸。 Image by jacqueline macou from Pixabay不少人会使用铝箔纸烹调食物或烘焙糕点，但可能会担心其安全性，恐怕使用不当容易烤焦，让铝箔纸的铝金属释出来，而铝有增加失智风险的疑虑。 : J- b/ }: E& G7 P7 i9 u1 Q$ ~# `
食品专家认为，的确是存在风险，因为常用的铝箔纸只可在华氏400度（摄氏204度）内安全使用，若超过这个温度可能出现问题。 8 T4 h" ^$ W5 T! Y: s* B' m& C, @$ z
全国环境健康协会（National Environmental Health Association）的食品安全项目主任杜维拉（Darin Detwiler）指出，高温，加上酸性食物如番茄、柑橘或醋等，可能会导致铝渗入食物内。 $ |$ ]# z$ j% m+ s; o2 S
他说，尽管在大多数情况下，释出的铝剂量很少，但若一段时间内吸收过量的铝时，仍有可能出现潜在的健康风险，例如神经退化疾病。
: H; k. B3 Q& }. C, ]" P/ U获得认证的食品及烹饪科学家加文（Jessica Gavin）对此解释，在高温烹调酸性食物时，渗出铝的风险确实会有所增加，但在大多数情况下这种风险仍然很低，基本上，只要食物不太咸或太酸，就没有问题。
: P' m) I4 ^% w% _她也建议，为了最大限度地减少吸收铝，避免长时间用铝箔纸烹饪或储存酸性或咸味食物。
: p! J) M) a" X& |/ T- L目前的情况是，即使努力避免使用铝箔纸，但大多数人仍会在没意识下吸纳了它。
, S6 G7 ^- G! ]' m其实用铝箔纸烹饪的风险很低，即使加上餐具、烤盘等物品，也只占一般人摄入铝的大约4% 。 反而日常用品里，化妆品、药物、止汗剂也含有铝。
* e( ~& R, V! j# M$ c3 f; r1 h& j6 F# Y根据联邦疾病防治中心（CDC）的数据，美国人平均每天透过食物摄取7至9毫克铝，看似很多，但通常会透过排尿及排便很快将铝排出体外，所以也毋须担心。 5 B& ~, N2 b- c* N7 c" P- Y
若真的担心铝箔纸中的铝在烹饪时会渗入食物，在烹调酸性或咸味食物时改用其他替代品，玻璃烤盘是其中一种选项。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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