“重庆小面是重庆人每天必须吃的东西，不是早餐就是午餐。作为一个重庆人，我居然没有在纽约吃到一碗正宗的重庆小面，真的很难过。”

接下来的故事，就是区分一般吃货和高端吃货的分水岭：一般的吃货可能在这时候哀叹两声就放弃了，而这位重庆妹子一气之下飞回了重庆，找到了自己最爱的那家小面店，跪求师傅现场教学传授，终于学到了师傅开苍蝇馆子十几年的毕生精髓，又飞回了美国。并且开了一家店，主打重庆小面。

“今天纽约让我吃不到正宗重庆小面，明天我让全纽约都见识一下正宗重庆小面的魅力！”

开饭店，为了挣钱，为了生计，甚至为了顺应网红潮流，我们都见怪不怪了，但是仅仅为了一口家乡味，就直接开了一家店，这样的硬核吃货，我们真的不得不把双膝献上。

这是一家刚刚诞生两周的新店，但是已经足以让小编连着去了两天（真的不是只为了写文章）！

也许各位吃货会好奇了：不就是面条吗？我也吃过那么多面了，这家到底为什么好啊！

其实具体怎么好，有多好，只有你真正吃到那碗面才能知道，但是今天小编就尽全力帮大家介（jù）绍（tòu）一下让人魂牵梦绕的小面们！

二两小面用的面是重庆师傅的特殊配料，特意加了面碱，添加了独有的面香味。还有细面、中粗、韭菜叶三种粗细不同口感不同的面等你翻牌子。

二两小面煮面有特别的火候，你外带的面和堂吃的面火候都不一样，老板甚至还会问你外带回家要多久来决定给你煮到什么火候。

二两小面的调料包含了特意从重庆运过来的十柱红、二荆条、灯笼椒、小米辣，一次的炒制就要三个多小时，一勺勾魂的功力不容小觑。

卖了这么多关子，估计大家的口水也都掉出来了，那我们就让口水流的更欢畅些吧！下面进入小面T台秀时间！

讲了这么久的重庆小面，什么是小面？
小面是一切美好的开始。

正宗的小面其实只靠调料勾人，最凸显店家的基本实力。走进重庆的面馆，你说“来一碗小面”，收到的会是一碗只浇了辣子调料的汤面。任何带浇头的小面，都叫某某（浇头）小面，比如肉酱小面、肥肠小面等等，属于重庆小面的衍生物。

别看这简单的小面，简单的一泼辣子调料里面是店家的真正功夫秘籍，如何能让一碗简单的汤面勾人心魄、欲罢不能，就靠调出来的料。

在这里二两小面的老板想拜托小编跟大家解释一下一个常见的误区：一说到川渝菜系大家都会只想到辣，但是更加精髓的形容是“香辣”：若要辣，多加辣椒自然辣；若要香，那就是每个店独家秘方的香料配合以及炒制工艺了。

二两小面的正宗，就从这一碗看似普通，实际内藏乾坤的重庆小面开始。

说起肥肠，是川渝风味美食中让人又爱又恨的一位，爱他的人喜爱那种油香，恨他的人觉得他油腻。

二两小面的肥肠肥而不腻，干净清爽但又有肥肠特殊的的香味，经过香料的烹制入味但是又不会太老，一口嚼下去Q爽弹牙，汤汁满嘴。

对于肥肠爱好者来说，在口感和味觉方面都会有极大地满足；对于肥肠初学者来说，也算是一个比较靠谱的开始。如果你对肥肠的态度模棱两可，也许吃了这一口，你就晋升肥肠爱好者了也说不定呢～

牛肉面向来是面馆竞争的重灾区。牛肉块还是牛肉片，牛腩还是牛腱，清汤还是酱汤，都值得好好探讨一番。

在二两小面，我们选择使用牛腩，口感扎实不松散，肉质紧实有嚼劲，每根肉纤维都津津入味，酱香味浓郁又不抢了牛肉本来的香味。

老板谨记川渝菜系中突出的“香”字，熬制的牛肉汤香而不油，跟油辣子配合格外的鲜香，一碗面还没吃完，牛肉汤可能已经被喝下去了大半碗。

辣子鸡是川菜中特别受欢迎的代表，导致流传到全国出现了各种版本，有裹面炸的，有用尖椒炖的，甜口咸口各显神通。

然而二两小面的辣子鸡旨在还原真实川味，鸡肉丁过油，与空运来的正宗香料辣子煸炒，鸡油和辣油的共同作用烘托出肉的焦香，外在不油腻，内在很弹牙。

说到泡椒，各位吃货总会自动联想到湘菜，然而川菜中也有很多对于泡椒的应用，毕竟我们也是专业吃辣的嘛！

鸡杂作为口味稍重的食材，处理不好可能会有腥味偏大的风险，二两小面利用泡椒强大的味觉感染力，巧妙的规避了这一点。

碗杂面作为口感最丰富的小面之一，一手组合拳打得心机满满：豌豆甜+肉酱咸+汤料辣，看起来完全不搭边但是配合的极度默契，一个组合整体C位出道，谁也不抢谁的风头。

各位注意！此处并没有走错片场跑去东北菜！我们川菜里也是有酸菜的，代表人物酸菜鱼～

与东北口味强烈的酸菜不同，我们这里用的是口味温和的四川酸菜， 清爽的酸菜配上滑嫩的肉丝，多一分嫌腻，少一分嫌淡。

如果你碰巧不能吃辣又想尝试一下小面的魅力，可以在点单的时候选择不辣，酸菜肉丝的浇头本身没有辣味，更适合口味清淡的你。

简单的“鸡汤面”三个字完全无法概括这一碗面，简单的几张图片也没办法让你体验到小编们口水直流的场面。如果哪天你心情糟透了，朋友劝你“别难过啦，人生嘛，我煮碗面你吃哇”，那应该就是这碗面。

每日新鲜的走地鸡肉，肉质对比养殖场的白羽鸡更加细嫩柔滑。每天现熬的鸡汤鲜香扑鼻，就算不添加调料，也自带一段特别的鲜美，这种来自食材质朴的美味，是多少添加剂也比不了的。

银丝面作为面中最细，很好地吸收了鸡汤的鲜味，每嗦一口都带着满满的汤汁，真正汤面合一。

除了让人垂涎的小面们，二两小面的小菜们也不容小觑。虽然说每碗小面的分量都超级足，足够你吃饱，可是吃货们又怎能只满足一碗面呢？

藤椒鸡的出现让随行的四川小编险些飙泪，我们不禁好奇：藤椒鸡是什么？为什么川渝小伙伴很激动？
老板和四川小编异口同声的回答：藤椒是川菜的精髓之一！

说到川菜和其他辣味菜系的不同，就不得不提“麻”这个字，对于各种花椒的娴熟使用让川菜“令人酥麻欲罢不能”的名声打响世界。而藤椒（青色花椒）是北美地区没有的，又恰巧是川菜麻味主力军，它特殊的味道让川渝小伙伴们魂牵梦绕。

吃着国内空运过来的藤椒做的藤椒鸡，我在四川小编的脸上读到了“一本满足“四个大字。小编连忙抢了一块鸡肉，一入口才发现，这简直是川菜里的小清新 — 跟其他辣油基底的调味料不同，藤椒清香不油腻，最适合夏天或者解腻时候吃。怪不得连吃惯了麻辣口的川渝小伙伴们也爱不释口！

如果你今天碰巧不想吃面怎么办？不要紧，正宗重庆小炒配饭照样可以满足你的的味蕾和肠胃。连经典的小面都可以搞定，更别说几盘小炒了～

在此我们派出川菜中流行的鱼香肉丝给大家见见面，更多正宗小炒还请大家移步店内了解咯～

有奖抢答：正宗鱼香肉丝里面必须有什么？（请川渝小伙伴们不要给出提示！）

点击下方空白区域查看正确答案~ 
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“一定要有泡椒！”老板非常郑重地说，“所谓鱼香肉丝的鱼香，就是泡椒在起着作用。”

鱼香肉丝作为传播最广的川菜之一，已经被衍生出来了中国北方版鱼香土豆丝炒肉，中国南方版甜甜有点辣肉丝，还有各种神奇的口味，然而如果你想尝一口真的鱼香肉丝，可以来我们二两小面体会一下～

爱吃川菜的吃货们都有个史诗级问题：吃太辣了怎么办？喝冰水？喝牛奶？都不对。四川人也会有吃到辣的受不了的时候（虽然比较少），他们的解决办法是：

来一碗冰粉儿！

这简直就是爱吃辣又不是那么能吃辣的小伙伴们的小甜心呀～

在二两小面的每张桌子上我们都会发现四个罐子，除了盐和醋，吸引我们目光的是油辣子罐和牛肉酱罐。

二两小面的面和汤都已经很优秀了，但是如果各位吃货想追求更丰富的口味，就可以有请这两位小帮手出场了。据老板透露，已经有不少客人想要买这两罐酱了，但是都被老板婉拒了。为啥呢？

“因为炒这两种酱，每一种都要炒三小时以上，这样才能炒出最好的味道，如果批量卖的话，我岂不是没有时间做我最爱的小面了吗！”

没毛病，老板，我们还是更爱你的小面！

下面又到了大家期待已久的福利时间，快跟我们一起体会一下正宗重庆小面的诱人美味吧！

今天这个硬核吃货绝地反击的故事就到这里了，一个吃货的追求带给了所有吃货一个尝试正宗美食的机会，这一切我们都应该感谢这里绝对的主角 — 简约而不简单的重庆小面，一切美好的开始。

走啦，出门吃小面啦，趁着春寒还有点料峭，让小面温暖你贪图穿春装而冻红的小手吧～