九叔 发表于 2017-12-11 18:47:37

肉包是怎样炼成的

倒入适量温水，倒入一大勺酵母，两大勺面粉搅成稀糊，放温暖地方让酵母活化十分钟左右，继续加面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜醒面一小时，面团开始起发后不断揉发面团。
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这是中国超市买的芽菜。
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把芽菜过三遍清水，控干，多放油，爆香蒜头，放入芽菜炒香。
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用大块猪肉（五花或者里脊随个人喜好），洗干净后用机器铰成肉碎（也可以让超市帮忙搅碎），放入生抽，油，鸡精，料酒，一个生鸡蛋，分多次加1/3肉量的水，搅拌上劲后放入芽菜，韭菜，香油拌匀。
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发酵到第75分钟左右，开始擀皮，包包子。
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蒸锅放温水，包好的包子排放好，醒面10-15分钟。
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大概在第90分钟左右，开中火蒸（炉子1-8档，我开在6.5档的位置），大概5分钟后上汽，继续蒸20分钟，关火。我做包子通常是开始做到蒸好，用时基本是刚好2个小时。注：发面只有酵母和水，没再添加其他东西，发面团不能太软，干酵母要保证量够，最主要活性够，（平时要放冰箱保存）。面团起发到7-8成时，要揉透揉匀，然后开始包包子，包好后醒十多分钟，面团这时起发大概9成，开始中火蒸，几分钟后发面达到最高值，蒸好后面松软，有弹性，不会塌。
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按照以上步骤，保证零失误。芽菜有股特殊清香，与猪肉搭配相得益彰。
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斌斌 发表于 2017-12-11 21:43:07

你比我厉害，面粉我不会发

丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:43:28

九叔你还有啥不会的啊http://app.nycqbz.com/public/emotion/face_016.pnghttp://app.nycqbz.com/public/emotion/face_016.pnghttp://app.nycqbz.com/public/emotion/face_016.png

丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46:29

好想知道酵母哪里买得到还有英文全名http://app.nycqbz.com/public/emotion/face_076.pnghttp://app.nycqbz.com/public/emotion/face_076.pnghttp://app.nycqbz.com/public/emotion/face_076.png

九叔 发表于 2017-12-11 23:27:33

斌斌 发表于 2017-12-11 21:43
你比我厉害，面粉我不会发

揉好后可以放在厨房里，暖和一点，发的会比较快

困惑 发表于 2017-12-12 20:37:17

提供送货上门服务吗。。

moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:32:53

丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46
好想知道酵母哪里买得到还有英文全名

酵母粉就是 yeast 啊 超市应该都有吧

moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:33:45

我每次都败在蒸… 每次蒸出来都塌了
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