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不吃味精、鸡精的人都看看吧……

2018-01-22阅读 112 法拉盛 我要关注

最近几年,

在生活中和网络上

关于吃味精有害的议论很多。

有人说,

味精是化工合成产品,

吃味精有害,

会得各种疾病……

那么这些议论有科学根据吗?

味精到底是什么?

味精是如何生产的呢?

请看记者的调查↓



在街头,

记者随机采访了几位消费者



记者:现在还使用味精吗?

市民:不太用


原因A:都是属于化学品

原因B:都是化学调和成的,有添加剂对人体有害

原因C:我觉得都是化工产业出来的东西



很多消费者认为

味精有害是化学合成的,

那么味精真的是化学合成制品吗?

生产味精的原料到底是什么?


中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授:


通俗讲就是用小麦淀粉,经过微生物发酵过程,然后经过一系列提取、修饰过程,最终产生的谷氨酸与钠结果,形成谷氨酸钠,就成了纤维。



事实上,生产味精的原料,可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。


味精有害依据不足


味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。


谷氨酸与其他氨基酸一样可以构成人体组织的蛋白质钠也是我们身体需要的元素。 


由此看来,味精作为食品添加剂是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。 


因此世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。


鸡精味精,孰优孰劣


而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。


它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 其鲜度比味精高,是味精的换代产品。


由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。


同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。


还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。 


如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。


中国食品科学技术学会副理事长

胡小松教授表示:

有关味精的安全问题,

也经过了长达二三十年的讨论,

使用谷氨酸钠俗称味精,

是完全安全可靠的。


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