最近几年,
在生活中和网络上
关于吃味精有害的议论很多。
有人说,
味精是化工合成产品,
吃味精有害,
会得各种疾病……
那么这些议论有科学根据吗?
味精到底是什么?
味精是如何生产的呢?
请看记者的调查↓
在街头,
记者随机采访了几位消费者
记者:现在还使用味精吗?
市民:不太用
原因A:都是属于化学品
原因B:都是化学调和成的,有添加剂对人体有害
原因C:我觉得都是化工产业出来的东西
很多消费者认为
味精有害是化学合成的,
那么味精真的是化学合成制品吗?
生产味精的原料到底是什么?
中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授:
通俗讲就是用小麦淀粉,经过微生物发酵过程,然后经过一系列提取、修饰过程,最终产生的谷氨酸与钠结果,形成谷氨酸钠,就成了纤维。
事实上,生产味精的原料,可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。
味精有害依据不足
味精的主要成分是谷氨酸钠。它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。
谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。
由此看来,味精作为食品添加剂是安全的。以一个体重为60公斤的人为例,只要每天味精摄入量不超过7.2克,便不会对人体造成任何不健康的影响。
因此世界各国除了不建议婴儿使用外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。
鸡精味精,孰优孰劣
而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。
它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 其鲜度比味精高,是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精,因此它与味精的安全性相仿。
同样应注意不要长时间高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意的就是,鸡精本身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。
如果已经加到合适的咸味,再放鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。
中国食品科学技术学会副理事长
胡小松教授表示:
有关味精的安全问题,
也经过了长达二三十年的讨论,
使用谷氨酸钠俗称味精,
是完全安全可靠的。
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