－北京 22家－
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北京厨房

入选理由：打开那一扇充满老北京风格的木门，仿佛走进了北京的旧光景，餐厅桌椅墙面都展现着老北京古朴稳重、宁静悠远的文化气息。城南旧事在传统北京胡同菜的基础上对口味进行了适当的改良，菜单上不仅有北京小吃拼盘、酱肘花、芝麻酱糖饼等北京特色菜，还有金汤藜麦煮海参这样的经典粤菜，在这里吃着北京菜，就能想起儿时记忆中的美好时光。

地址： 海淀区北太平庄路25号17栋豪威大厦B座首层

电话： 010-62017658

入选理由：晟永興的主打菜是北京烤鸭，但餐厅装修没有拘泥于传统的北京餐馆通俗市井的特点，而是根据江南风情打造出充满韵味的新中式美学。用枣木烤制的香酥烤鸭，鸭皮酥脆可口、鸭肉细嫩、香味出众，配上鲜美鱼子酱，如双股宝剑合璧；另一道招牌菜——葱烧海参，选料精致、制作考究，葱段香浓、海参绵滑，十分具有风味。晟永興不仅出品京鲁菜和创意菜，还有一本性价比奇高的酒单，由内地首位获得高级侍酒师头衔（Advanced Sommelier 简称AS）的女性侍酒师李美玉作为顾问，为顾客提供专业侍酒服务。

晟永興烤鸭店(三里屯店) 

地址： 朝阳区新东路甲5号(北京银行旁)

电话： 010-64640968

入选理由：大董（董振祥）毫无争议的一代厨神。他开创的中国意境菜使中国味道有了国际化表达，他将中国文化的精髓融入美食，美轮美奂，令世界尖叫。大董的烤鸭经过改良，吃起来“酥不腻”，这是因为鸭皮经过特殊处理后，不会油脂过多，搭配八种吃法、意境摆盘，迷倒了一大片食客。每年大董的新菜品鉴会，犹如时装发布会，展示着食物的可能性，也打通了美食与艺术的关联。透过大董餐桌上的菜品，有人看到玲琅满目，有人品到五味人生。如今，大董在纽约的分店也门庭若市，订位已经排到了两个月后。

大董（工体店）

地址： 朝阳区工人体育场东路工人体育场东门北侧(工体东门)

电话： 010-65511808 010-65511806

入选理由：官也街，作为京城的老牌火锅店，开业至今已12年。官也街一直保持稳扎稳打，其灵魂人物Frankie是土生土长的澳门人，致力于要弘扬澳门官也街的传统美食文化。经典的鸡脚猪骨煲有着浓浓的胶原蛋白，有这样一锅十几个小时慢火熬煮的老火靓汤作锅底，澳洲雪花肥牛、鲍鱼、象拔蚌、海虾、潮汕牛肉丸等荟聚了全球美味的生猛海鲜作为配菜，吃一大口，仿佛尝遍了全世界的鲜味。全京城的老饕都知道，即便到了凌晨四点，在官也街，定然有一锅鲜美浓汤在等着你，这才是澳门火锅的奥义之所在。

官也街澳门火锅（新源街店）

地址： 新源街45号(京城大厦北200米路西)

电话： 010-84512520

入选理由：能被众多家乡人称赞的徽菜，自然有所长。徽商故里融合了安徽南北菜系的特色，有的朴实平淡，有的生猛霸道。臭鳜鱼就是其一。对于这道臭鳜鱼，有人爱有人嫌，三斤半以上的长江大鳜鱼，用花椒盐在一定室温下腌制，花上足足一个星期，使其在木桶中缓慢发酵，直到臭不可挡，然后一入油锅，鱼肉尝起来是酥烂鲜香，这时候的臭味仿佛也亲切了许多。主厨毕师傅专注徽菜多年，另有黑毛猪肉做的刀板香，肥瘦各半，包在春卷皮里，风味十分独特。而店内三楼的景观位，对面即是广化寺，喝一杯黄山毛峰，听鸽哨嘤嘤，好不惬意，不过需得提前预订。

徽商故里（朝内旗舰店）

地址：朝阳门内南小街2号

电话： 010-58646262 010-58642222

入选理由：北京人对烤鸭情有独钟，几乎每一位懂吃的老饕，都有一份私藏的「京城烤鸭TOP」清单，这其中，必定就有海天阁。专注烤鸭近40年的主厨袁超英，曾于全聚德工作23年，他烤制出的鸭子，就如同老一辈味觉记忆中那般：鸭皮酥香，鸭肉绵香，辅以经典的手工荷叶鸭饼或是空心芝麻烧饼，即便配料是最简洁的鸭酱、黄瓜条、蒜泥和白糖，那入口之后的余香绵绵，也令人无法拒绝。除了烤鸭，海天阁的粤菜也十分经典，顶级大理石纹的雪花牛肉，肉汁丰盈、入口嫩滑，佐以砂锅慢炖5个小时以上的老火靓汤，深受众食客的欢迎。海天阁的设计是高端中式意境派，身在CBD商圈中，素来被列为涉外宴请的首选之地。

入选理由：淮扬菜在食材的深度和广度上都是中餐佼佼者，所以一直是宴请首选。而淮扬府把中式宴请的戏份做到了极致，走的是“官府淮扬”路线。淮扬府位于地坛西门，一栋三层建筑，雕梁画栋，亭台楼阁，透出官府贵气。在此工作十余年的主厨王昌荣先生，师从屈浩大师，对鲁菜和淮扬菜有着非常深刻的认知。一道红烧肉，甜度适中，块大肉嫩，配上时令茨菰，尽显淮阳风月。

淮扬府（安定门店）

地址： 安定门外大街198号(地坛西门北侧)

电话： 010-64265858 010-64265959

入选理由：占地150多亩的九十九顶毡房，是由大大小小的蒙古包组成的，也是一处可以痛快大口喝酒大块吃肉的地方。主打各种硬货吃羊大法：烤全羊、手扒肉、烤羊腿……辅以羊奶酪制品以及各种内蒙山野菜。而九十九顶毡房的羊肉，不但有内蒙羊，还有肉质绝佳的宁夏滩羊。选锡林浩特4-8个月的羔羊腿做出来的招牌烤羊腿，足有4斤重，加上各种神秘食材腌够4个小时，直到入味。再上铁夹子烤。全靠羊肉自身油脂出香。最终表皮金黄酥脆，而肉质糯香扑鼻。下铺的新疆洋葱，让这腿肉又有了点清甜之味。主厨杨玉平先生也是内蒙人。每年，他总要带领团队回乡找“更具新鲜感的食材”，比如来自内蒙古库布齐沙漠泉的“沙漠开河鱼”。正宗黄鳞红尾鲤鱼，生存于地下280米的无污染泉水里，完全野生无污染，生长期长达3—5年。在这种环境下长大的鲤鱼，鱼肉鲜到极致，数量亦有限。好吃到停不下来，简直就是肉食主义者的天堂。

九十九顶毡房

地址： 海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号

电话： 010-62991888 010-62995888

入选理由：京雅堂以融合系中餐闻名，除了北京烤鸭，还兼出品粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜及闽南菜。尽管餐厅风格是冷酷黑，大厅两侧还有DJ台区，京雅堂的灵魂仍然是中式的。考究的葫芦状餐盘，取意「福禄」。在主厨李冬的改良下，烤鸭的鸭酱重新融入了古老中药与西式香料，来自老牌鸭厂的鸭胚仍然采用了传统果木烤制，入口层次更加丰富，但口感却更为清爽。半透明状的饼皮裹杂着酥皮绵肉，还有清甜的哈密瓜和诱人的蒜蓉，其个中滋味，只要亲自尝了，就能说出个好。

地址： 朝阳区三里屯路11号三里屯太古里北区(瑜舍酒店内)

电话： 010-64105230

入选理由：健壹公馆比邻东四环，自带50000坪天然氧吧绿地，被誉为是京城举办大型活动的最佳户外场地。公馆采用了传统明清建筑外观，内设大量古砖雕、木雕、石雕，以及明清家具、古旧门窗，吴冠中、黄永玉等名家字画真迹就点缀在包房。坐镇公馆已有9年的主厨赵光有先生，师承大名鼎鼎的御膳传人王希富老先生，公馆的招牌菜自然少不得宫廷菜。视觉清新可人的腴味牛角果，苤蓝丝中和了牛油果的肥美，仅搭配自制酱油，就足以犒赏味蕾。熏鱼儿走“名不副实的剑走偏锋”路线。名为熏鱼，其实是猪头肉。先腌制48小时，再以沸水煮至八成熟捞出，最重要的环节是“烧柏树枝烹煮”。

地址： 朝阳区东四环中路道家园甲16号(近朝阳区绿化局)

电话： 01051398739

入选理由：“禾家”：禾，处四季之中，得阴阳之和，称之为禾（和）；家，安舒之所也。简短两字，道出了诺金对旗下中餐的定义：做传统地道的诚意美食。诺金主打正宗粤菜，搭配精细淮扬菜。环境雍容大气。大厅里，最夺目的是巨幅写意泼墨墙画，改自古代宫廷灯笼的吊灯，呈花团锦簇状，更添团圆和美氛围。行政总厨何孝源先生和副总厨梅颖辉先生均来自香港，他们俩人双剑合璧，一个挥洒掌勺，一个刀功精细，刀下勺落，淋漓畅快。招牌脆皮走地鸡，选一斤半重的走地鸡，辅以秘制卤水，焖至八成熟，再以麦芽糖、白醋和浙醋制成的脆皮水，淋上鸡肉，通风晾干约4小时直至鸡皮干爽后入油锅炸，最后出品鸡肉绵糯，香到发指，所谓色味两全。

地址： 朝阳区将台路甲2号(近14号线地铁将台路站)

电话： 010-59268298 010-59268281

入选理由：柏景轩的诸多好口碑，大多来自主厨段誉先生的「盖世神功」。段师傅名号侠客，做菜亦侠气生猛。虽年纪尚轻，但已从厨18载。师承中餐烹饪大师屈浩先生，主攻粤菜，获奖无数。他的招牌拿手名菜是“段誉的熟醉蟹”。北派熟醉蟹，段师傅是创始人。熟姜、红糖和古南丰枸杞黄酒，光是这些个食材，吃蟹最大的顾虑——寒气就已经被消澥殆尽了。深受京城饕客追捧的荔枝虾，不仅有荔枝的甜美水润，也能尝到坚果的浓郁香味，再点缀上红辣椒，在冬日散发着暖意。

地址： 海淀区西土城路1号院1号楼泰富酒店二层

           (学知桥西南角)

电话： 010-53299999（酒店转接）15801025890

入选理由：从江阴北上的天水雅居，很大意义上拓展了京城对于淮扬菜的简单认知：江阴的红烧螺丝，常州的白芹，张家港的凤凰豆腐，台州的扇子骨、老鹅、野鸡蛋，宜兴的笋……而天水雅居的核心菜长江三鲜与太湖三白也彻底征服了北京的味蕾。同样来自江阴的主厨赵国庆，掌勺功力深厚，招牌的螃蜞豆腐与当地口味无二，既有豆腐的嫩滑，又有螃蜞的清鲜，但仅这一份，就得用掉两三斤螃蜞，可见淮扬菜之精细。另一道名菜糟香鲜鲥鱼，选长江及钱塘江交接处的鲥鱼，香糟拿上好的黄酒稀释，均匀铺在鲥鱼上，上锅蒸，仅在出锅时淋点鲜味汁，就鲜得欲罢不能。

天水雅居（金融街店）

地址： 西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼3楼

电话： 010-66177177 010-66133778

入选理由：北京香港马会会所是香港赛马会于香港之外开设的唯一分铺，中餐厅京华阁则尊御典雅，是格调独特的高级精致中餐。行政总厨卢德仁师傅28年前就从香港来到北京事厨，见证了近30年北京五星级酒店的发展史。他久居北方，难免思乡，也在京华阁复原了不少有他个人记忆色彩构成的年代港菜。如今的京华阁，既有这些精细粤菜，也有提供高端食材的打边炉，在如今略显冷清的金宝街，京华阁可以算是兼具私密性与格调的不二之选。

地址： 东城区王府井金宝街56号

电话： 010-59118888

入选理由：新明园素来低调，跟侨福却渊源很深。店铺不大，仅有几张桌子的散台位加上几个袖珍的包房，没有奢华装潢，却能拥有诸多闻香而来的明星食客。主厨刘顺祥，一身粤菜好功夫，所以新明园以粤菜为主打、淮扬与北方菜为辅。一份固定菜单，留的是经历岁月磨砺却长盛不衰的招牌；另一份则随时令季节随时变化。明园招牌脆皮鸡，皮脆肉糯，金黄色的表皮炸得让人垂涎欲滴，更何况它还带有深邃的肉质类特有香气。新明园的煲汤也十分值得一尝，养生且滋补。能把持住烟火气的本味，是新明园过去、现在和未来的坚持。

地址： 朝阳区朝外大街东大桥路17号

            (侨福芳草地南侧)

电话： 010-85619040

入选理由：来自台州的新荣记以一己之力，令台州菜成为东海海鲜的代名词，在京沪两地，稳稳地成为高端商务宴请的标志性餐厅。这家餐厅以食材为先，本味呈现，踏实本分地尊重传统与民间，用平实的表达呈现味道的极致。用台州本土的东海海鲜，辅以粤菜以及江浙一带的农家菜，其高贵的食材，朴实的口味，一时间京城的舌尖美味都被东海这一抹鲜所霸占。家烧大黄鱼，动辄上万，辅以精细化的当地渔民爱吃的土做法，鱼肉鲜美细腻，令人心醉。另一招牌蜜汁红薯，甜美温润，橄榄形的浙江大红薯，浸泡在蜂蜜冰糖水中，也是一道赏心悦目的美味。

新荣记（主席台店）

地址： 朝阳区建国门外大街北京银泰中心A座5层

电话：  010-85171636

入选理由：在孝友胡同里，有这样一家私房菜：四合院古朴别致，一抹Tiffany蓝格外明亮时尚。90后师傅张志成是这里的掌门人，院子里既有他从国外带回的精致餐具和古董，又有现代风格的艺术品。他在互联网创业的风口毅然全身而退，潜下心来做私房菜，按照私人订制的模式，根据手头上的食材和自己对食物的理解为前来品尝的顾客定制菜单。张师傅最拿手的就是各种口味的小龙虾，蒜蓉小龙虾色泽金黄诱人，盐帮小龙虾咸香够味。还有震人心魄的老酒大肉方，恍如台北故宫的镇馆之宝“肉形石”，入口之细腻令人无法忘怀。这家极富格调的私房菜已然成了食客心中不可或缺的餐厅。

游园京梦

－上海 28家－
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入选理由：成隆行是计划经济时代唯三能在香港经营大闸蟹的总经销商之一。蟹王府餐厅以明清时代为自己的装修灵感，红灯笼、中式家具散发着浓浓的中式风情，大厅里还有古筝、琵琶、二胡、丝竹等民乐演奏，不仅为餐厅增加了一丝文化古韵，还为食客带去愉悦的心情。在这里一年四季都可以吃到大闸蟹，最值得一吃的就是清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏这“钳柳粉膏”四大金刚。

成隆行蟹王府(南京东路店)

地址： 九江路216号(河南中路附近)

电话： 021-63212010

入选理由：2018年，大董在上海的两家店再一次获得米其林一星的称号。米其林评选，向来偏好小规模餐厅，而大董是个异类，这归功于大董各家分店出品的稳定。一道董式烧海参，软糯入味、葱香扑鼻，虽是传统鲁菜却得到了上海食客的簇拥，可以称得上是中式烹调的一个高峰。同样的，大董的意境菜已经成为中餐的名片，享誉世界，改变着这座国际化都市大量西方食客对中餐的认识，这种口感的认同才是更质朴的中国软实力。

大董(环贸广场店) 

地址： 淮海中路999号环贸iapm商场L6室(近陕西南路)

电话： 021-54665758

入选理由：面向中高端消费者，提供健康时尚的创艺蔬食，用突破蔬食界限的创意理念和国际化的烹饪视角将蔬食融入到现代人的生活中。餐厅风格既有江南园林的别致韵味又融合了现代艺术的创意探索，装修以中国传统自然村落为灵感，在材质和色彩上呈现出自然的变幻与和谐，使餐厅环境和素食菜品遥相呼应。由菌菇做成的“巴蜀夫妻”、豆腐衣做的“炸腐衣豆排”都体现出了菜品创作的各种创意和巧思。主厨许栋曾获2016年橄榄中国餐厅大奖“年度新锐厨师”荣誉，他擅长通过艺术的手法激发出菜品的精神内涵，在他的菜品中可以品尝到食材的原汁原味。

大蔬无界·上海外滩和美馆

地址： 中山东二路外滩22号4楼

电话： 021-63752818 021-63752861

入选理由：福1015是上海福系列餐厅中定位最高端的一家。餐厅坐落于愚园路的一栋小洋房，闹中取静，围着围墙的门面也不惹眼，一不小心就会错过，很有“大隐隐于市”的意味 。一栋优雅不做作的老洋房，一块都市中心独享的草坪，收藏级的室内家具和摆设，福1015把上海特色的“公馆餐厅”演绎到极致。不只是环境上走低调奢华的怀旧风，口味上也是传统菜式的改良，精致细腻，接受度高，因此除了商务宴请，也很适合一家老小聚会吃饭。餐厅没有成本菜单，而是全部根据个人口味和时令定制，将食材、传统与创新结合，这里有沪上巅峰水平的本帮菜。

地址： 长宁区愚园路1015号

电话： 021-52379778

入选理由：福和慧的名字来源于老板方元对福慧双修的理解：“修福的过程中得到智慧，福与慧的相互融通” 。它坐落于上海私家洋房汇集的愚园路，每当夜幕降临、霓虹闪烁时，便成了迎接城市喧嚣中归来人转角的一片净土。近年来，素食主义在餐桌上形成一股新的时尚和潮流。大厨卢怿明为了保证食素者能够真正意义上吃到健康的素食，经常到访食材原产地进行考察，了解它们的生长环境、口感、营养成分，并且按照时令，搭配后呈现在客人的面前。福和慧由荣获多个国际设计大奖的青年设计师吕永中先生与老板方元精心构思打造。走进餐厅，扑面的沉香、清雅脱俗的细节让人总能放慢脚步，去体验难得的美好。

地址： 长宁区愚园路1037(近江苏路)

电话： 021-39809188

入选理由：2004年至今，辉哥的脚步很慢，但是够稳。80后的苏大厨，自己本身就是夜猫子，来自香港的他对于宵夜有着狂热的爱好，对火锅也是如此。火锅对食材的要求很高，尤其是海鲜火锅，食材的好坏与新鲜度，大大的影响了火锅的品质。而更多时候，日料与法餐会给苏大厨带来一些灵感，比如他会用日式醋去搭配泰国的刺身酱汁，然后去配辉哥的鳌虾刺身，口味非常惊艳，深受食客的喜爱。

辉哥海鲜火锅（巨鹿路店）

地址：巨鹿路795号(近富民路)

电话：021-54038811

入选理由：只有五间包间的菁禧会，既私密安静又舒适温馨。餐厅在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，致力于打造新派潮州菜，创始人杜建青先生从厨近二十年，对潮州菜有着深入和独到的认识，对食材的选择可谓苛刻和极致，他亲自到世界各地挑选最好、最适合的食材，再以潮汕手法烹饪调味，无论食材怎样变幻都能做出潮汕菜的精髓味道。餐厅创立时间不长，却处处给食客制造着惊喜：清汤响螺片纯净清雅，螺肉爽脆，脆皮金沙参的做法尤其独特，外皮酥脆内里软嫩，对比得恰到好处，火候控制精到。

地址：虹桥路1665号B5幢别墅菁禧荟(星空广场隔壁、云峰宾馆、地铁十号线)

电话：021-62625677

入选理由：既有新中式的典雅，又透露着时尚。浦江岸边的晶浦会，对味道很执着：坚持严选新鲜的当季食材，以天然原味的潮粤菜为主打，配上贴心服务，使得来过的人都称赞不已。脆皮薄参，摒弃了以往的辽参做法，改用油炸，参皮脆而香，里面却仍是糯的，这样也很能看出大厨们的功夫。相比高科技料理，大厨认为感觉最重要，用心才会好，并且只有手工做出的中餐，才会更有味道。

晶浦会(陆家嘴店)

地址： 花园石桥路33号花旗集团大厦4楼

电话： 021-58777311

入选理由：诞生于1995年的老吉士，用地道的本帮菜和贴心温暖的服务，收获了无数食客的心。二十多年来，老吉士坚守自己对本帮菜的高标准，任世事变迁，不忘初心。这间小小的餐厅不仅吸引了慕名而来的食客，前来寻味的名人老饕也是络绎不绝。一道上海传统名菜醉蟹，肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜，是宴上珍品；另一道特色菜糖醋小排，色泽油亮，口味酸甜，还原了老上海的老口味。

老吉士酒家(天平路店) 

地址： 天平路41号(近淮海中路)

电话： 021-62829260

入选理由：坐落于“花园马路”新华路的鹿园，在一座独栋的三层老洋房内，室内装修风格典雅恬静，地中海式的设计风格、希腊的白色石材墙面和复古欧式的鹿角灯的装饰和桌椅餐具等细节都体现出了老上海生活的精致与惬意，怀旧又不失风尚。鹿园MOOSE的行政总厨朱保先生，为鹿园MOOSE量身定做了匠心独特的菜单，菜单既保留了淮阳和本帮菜式的精华，又加入了烤鸭、西餐和创新菜，菜品从食材到出品都经过严格的把控，如同餐厅一样优雅别致，独具沪上风情。

地址： 新华路119弄1号(近番禺路)

电话： 021-62055058

入选理由：创始于1938年的梅龙镇酒家，昔日曾是社会名流贤达的聚会佳地，在抗战时期也曾是地下党员和进步人士的文化沙龙。如今的梅龙镇酒家保持着中国古典文化的韵味，具有很浓的戏曲特色。酒店的传统菜有200多种，它在经营上保持发扬原川扬菜肴特色，深受消费者欢迎。形成了“香嫩滑爽、清香醇浓、一菜一格、百菜百味”的独特风格，梅龙镇酒家的川菜被称为“海派川菜”，“梅家菜”的蟹粉鱼翅、干烧明虾、水晶虾仁、富贵鱼镶面、干烧四季豆等近百款传世经典菜肴也被列入中国名菜谱。

梅龙镇酒家(总店)

地址： 南京西路1081弄22号(近江宁路)

电话： 021-62535353

入选理由：诺莱仕游艇会（Noahs Yacht Club）始于2012年，是诺莱仕集团于上海斥巨资打造的高端社交领地、社会名流荟萃之所，已成为商界精英、时尚名流品质生活、商务社交首选之地。6层海洋流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰，尽享360度无敌江景。其酒窖也是目前国内设施配备最为先进的专业葡萄酒酒窖之一。这里由走南闯北的“百科全书”式大厨帅晓剑坐阵，一道三文鱼汁牡丹老虎虾，用红心火龙果配沙巴老虎虾，微酸微甜微咸，果香熏香酒香，一抹西兰花泥，回归清新。将文化典故与美食融会贯通，不仅是会所英式服务，还是腔调文化。

地址： 陆家嘴滨江大道3510号

电话： 021-58779888

入选理由：凯味的原名叫“栖峰堂私房菜”，主人小凯和叶力是一对极有艺术气息的神仙眷侣，他们将山水云雨落实成装置艺术，并用自己的作品进行布置，给私房菜注入了不少“仙气”，除了装饰中的艺术气息，他们对菜品也有极高的要求。两人经常去各地寻找好的食材，然后发挥自己的创意进行料理。醉蟹膏当属栖峰堂的私房妙招之一：挑选蟹壳青、蟹钳大、蟹脐凸的九两膏蟹，用雅文邑 Armagnac 白兰地、十年陈酿的花雕酒和 58 度金门高粱酒泡制，再加入生抽、老抽、蜂蜜、豆蔻等调料，最后入几粒手工话梅作醉料，封坛一周后捞出来淋上醉料便端上餐桌。入口温柔鲜甜。

地址： 上海市新乐路82号首席公馆4楼

电话：  13917332027

入选理由：整体装潢以上世纪三十年代一位华商巨贾的府第为灵感，由香港Chhada, Siembieda Leung Ltd.公司设计总监梁国辉设计，使之既有“东方巴黎”的情调韵味，又如同家般温馨舒适。餐厅供应美味绝伦的广东招牌菜，总厨邓志强先生是土生土长的香港人，他拥有四十多年的烹饪经验，尤其擅长在经典粤菜珍馐中引入新的元素；逸龙阁的粤式点心也是精美绝伦，中式点心厨师黎冠荣用顶级和牛肉、新鲜龙虾、鱼籽酱、鹅肝、鲍鱼为食客精心制作原汁原味的粤式点心，松露龙虾饺、黑鱼籽百花刺参饺都是点心中的极品佳作。

地址： 中山东一路32号, 外滩32号半岛酒店二层

电话： 021-23276742

入选理由：桂花楼坐拥浦江，可将外滩风景一览无余。走进楼中，以红黑色调的内饰将中国元素巧妙地融入现代设计中。主打的淮扬菜、粤菜、本帮菜都让食客们回忆往昔时刻、童年味道。秀气的经典菜，琢以精致，风味清雅。主厨高晓生师傅拥有近30年淮扬菜烹饪的丰富经验，从一碗招牌小刀面到一份狮子头，这里可以吃到妥妥帖帖的淮扬味道。或许是因为高师傅在新加坡工作过的缘故，桂花楼还有东南亚菜。比如一道咖喱虾，有虾膏、干葱、香茅和虾米，带着东南亚气息，却不浓重，即使东南亚游客过来品尝，也会记住这一味。

地址： 浦东新区富城路33号一层

电话： 021-68828888

入选理由：走进波普艺术气息浓郁的Shanghai Tang Cafe（上海滩餐厅），能感受到前卫与古典的奇妙融合。这里是中国第一家奢侈时尚先锋品牌“上海滩”的全球首家品牌概念餐厅，由江南名厨俞斌领衔主理，在尊重中国传统烹饪工艺的同时，不断进行风格形式上的突破与超越。比如牛油果西红柿、采用风靡西班牙菜的小西红柿去皮去内料，用桂花糖水煨制；牛油果则制成牛油果酱搭配新鲜虾仁，这些食材在口中跌宕起伏，清爽鲜美。而 十年陈花雕醉虾、海鲜浓汤黄坛子、 上海小笼包等菜品，既海派又时尚。

上海滩餐厅(新天地店)

地址： 黄陂南路373号(中共一大会址对面)

电话： 021-63773333  021-63037777

入选理由：新大陆餐厅为美食爱好者提供了耳目一新的美食之旅，在纯正中国料理中完美注入了西方饮食元素，在料理台旁观看厨师展现精彩技艺，招牌锅贴、蟹黄小笼现场制作，带来视觉与味觉的双重享受。八十八刀，刀刀相连，每片只有2毫米薄的金牌宝塔肉，仅仅蒸就需要两三个小时，配上笋干、茶树菇和板栗，既吸油，又提鲜，夹在南瓜饼中，味道更加复合。主厨杜才清先生对上海菜、淮扬菜、粤菜、川菜都有深厚的研究和独特的见解。他认为，创新也是需要尊重食材本身的味道，能慢慢沉淀到最后的才是最好的。

地址： 黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂

           (近武昌路)

电话： 021-63931234-6318

入选理由：食庐打造了新淮扬菜的概念，在淮扬菜和本帮菜的基础上，价位更贴近大众，结合创意摆盘与口味，深受食客的追捧。轻法式的设计风格，摆的却是中式珍馐，实在是很有趣的混搭。橙香火焰鸭，在八宝鸭的基础上改良而出，内馅是红枣陈皮入味，鸭皮用了橙子来搭配。甫一上桌，浇上酒，先烧一桶，鸭肉更加鲜嫩，吃起来也略有烤鸭的口感，但不会油腻。赏心悦目的摆盘，是食庐一直追求的目标，处处能有惊喜，颜值高才有更好的食欲，也是食庐新派的理念。

食庐(虹桥南丰城店)

地址： 遵义路150号虹桥南丰城北区L603

电话： 021-62733085

入选理由：古法与匠心，也意味着成功者不走捷径。在这个速食主义的年代，苏浙总会却把大把的时间花费在了客人看不到的地方。煲汤倒的是依云天然矿泉水，所有的高汤均无味精，而是用一些河鲜海鲜熬煮来提炼。这里的拆烩鱼头，精选天目湖5斤半的花鲢鱼头，当场活杀，整整88块骨头，半小时内拆完，还要保证鱼头不碎不变形。完成后反倒简单了，漂干净，鱼汤煨熟即可，入口润滑，没有任何阻滞，细腻中带着鲜香，口味清淡，浓而不腻。搭配带些质感的鱼唇，还有火腿吊鲜头，简单的组合，却能让你鲜得眉毛都掉下来。

地址： 陆家嘴世纪大道8号国金中心4楼L4-13

电话： 021-50127728  4001081717

入选理由：餐厅风格以巴蜀文化为主，藤条椅子、扎染布艺等元素营造出古朴自然的气息，仿佛带人走进了世外桃源。汤底是四川火锅的灵魂。红锅由牛油打底，使用香料茂汶大红袍、豆豉、姜末等辅味，加以炒料师傅七千余次的不断翻炒，才辣香扑鼻，烫而不燥；白锅是用猪骨、牛骨、老母鸡、老鸽、老鸭、干贝等熬制十小时方得得高汤，味道醇厚浓郁，又具滋补效果。菜品在保证新鲜的基础上得到了充分的处理，毛肚更是每天从成都空运而来，对食材的高要求体现的是餐厅对食物和食客的尊重和关怀。

五厨·川味火锅(上海K11艺术中心)

地址： 淮海中路300号上海K11购物艺术中心3层

电话： 021-63306887

入选理由：西郊5号那道童话般美丽的拱门里面，仿佛隐藏着一个神秘的美食天地，正等待每位来访者开启味觉上的发现之旅……由大厨孙兆国主理——无污染、无味精、无色素、求自然，求食意、求美鲜是西郊5号对于美食的追求。以经典本帮菜及特色海参料理为主的西郊5号，也是中国首家创造了以中餐搭配葡萄酒和黄酒的美食会所。值得一提的是，著名的独立酒评人吴书仙特别为西郊5号进行了系统的餐酒搭配设计，促成了中餐和葡萄酒的好姻缘。

地址： 虹古路669号(近青溪路西郊宾馆四号门一侧)

电话： 021-62957138 021-62957199

入选理由：上海市中心人潮涌动、车水马龙，在如此繁忙的地段中，有一片世外桃源般的大花园，丽宫餐厅就坐落在这座被誉为“真正的绿色花园酒店”的兴国宾馆内。中餐厨师长邱伟杰，潜心钻研“国宴”，在烹饪手法上中西合璧，博采众长，从厨师到大师，为来沪的国家元首、政府首脑及部长级贵宾进行“国宾宴”服务。丽宫餐厅出品粤菜、上海特色佳肴及各类菜系，用九华山散养的土鸡熬制的松茸土鸡汤，一只鸡只做四碗汤，保证了每只土鸡最佳的肉质和香味；文火焖牛小排采用中西结合的烹制方法，体现了厨师宽广的国际视野和创新精神。

地址： 徐汇区兴国路78号兴国宾馆4楼（华山路口）

电话： 021-62129998-3400

上海文华东方酒店－雍颐庭

入选理由：“我们只选最新鲜的原料，用最传统的工艺，烹饪出最地道的口味”这是甬府的座右铭。它藏身于充满复古气息的老牌五星级锦江饭店12楼。这座英国哥特式建筑稳重典雅中透着浓浓的文化底蕴。餐厅无论走廊还是房间，都是深色系布置，洋溢着古色古香的低调典雅。细节处有很多棋书摆设，精巧细致，不经意流露着旧时大户人家的奢华，这里传承的不仅仅是老派甬帮菜的经典，更多的是致力于宁波菜肴和人文的推广，让更多的人走进宁波菜，了解宁波文化。

地址： 黄浦区茂名南路59号锦江饭店锦北楼12楼

电话： 021-33566777

入选理由：隶属于新加坡御宝集团的御宝轩位于外滩源的益丰大厦，餐厅装潢由日本设计师操刀，在3600平方米空间内，以黑、棕、褐等暗色系颜色构成餐厅的主要色调，大量的水晶元素与柔暖的灯光交相辉映，各种富有设计感和艺术性的装修元素尽显高端奢华。御宝轩主打精心制作的高级粤式菜品，包括海鲜、汤品、烧味和点心，餐厅出品的流沙包素有“魔都最好吃的流沙包”之称。

地址： 北京东路99号益丰•外滩源4层

电话： 021-53081188

入选理由：誉八仙的创始团队是一群餐饮爱好者，有着独到的眼光与坚持。这里装修和布置及其考究，从清朝时期的古董到维多风格家具，无不体现誉八仙的对艺术的极致追求，整间餐厅俨然一座精美的博物馆。除了环境讲究，他们对菜品的把控更是细致严格。茶市的点心，港岛怀旧点心在大师手中散发无穷的魅力。晚市总厨黄炜皓曾是澳门米其林三星8餐厅和香港ChinaTang的主理人，他对粤菜有着精准理的解和把握，桂花烤乳鸽、黑豚肉叉烧等传统粤菜在他的手下更加生动，令人回味。

誉八仙茶室酒楼(新天地店)

地址： 太仓路181弄8号新天地

电话： 021-63731888

入选理由：一对香港来的父子，用粤菜的细致，做得一手好上海菜。父子俩对食材疯狂，无论哪个城市有好东西，都要过去看一看、尝一尝，食材的源头比什么都重要。店里的油爆虾，只只都是活虾，虾背开多少，油怎么炸，都有自己的标准，最终端上食客餐桌的，一定是香甜的汁水和弹爽的虾肉。有很多食客会介绍朋友过来品尝，他们在享受健康食材和无添加的同时，也肯定了致真的味道，用心的味道。

地址：衡山路淮海中路1726号7号楼(近宛平路)

电话：  021-64332882

入选理由：老板娘朱姐曾经在南洋生活，对东南亚的美食了如指掌，南洋辣炒海鲜、海鲜咖喱配福记面包、泰式茄子煲都是深受食客欢迎的菜品，每道菜背后都有自己的故事。朱姐对工作要求很高，所有事都要亲力亲为，从食材的把控到到菜肴的出品都力求最好，她对食物的认真和坚持，使得这家店面不大的茶餐厅成为了老饕和大众心中不可错过的传奇优质餐厅，对于很多人来说，这里有“家”的感觉。

梅龙镇广场店

地址：南京西路1038号梅龙镇广场3层

电话： 021-62190977

－浙江 10家－
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入选理由：杭州西子湖四季酒店的金沙中餐厅坐落于西子湖畔，竹林庭园之间，采用中国古代建筑风格，幽径回廊、雕梁画栋，融合了天人合一，师法自然的文化传统，其名“金沙”寓意财富和幸运。主厨王勇以自己杂糅的味觉来梳理杭州以及江南味道。在杭州四季金沙，可以看到许多风格独特的小菜。比如葱油饼，做成小巧的一份，其实旁边配着一点鹅肝；龙井茶，他拿来做一道小甜品：焦糖龙井茶冻；粉蒸肉也是传统的杭州菜，但是在上面铺满了白松露，忽然就生动了许多；做白芦笋，有一道菜叫白芦笋玉带凉皮包，他用咖啡豆熬了油，做了那道凉皮包，这个菜脱胎于越南的米纸包。

地址： 杭州市西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼(近曲院风荷)

电话： 0571-88298888 0571-81135188

入选理由：湖滨28中餐厅坚持以传统的本地食材来展现料理根本之精髓，不断发扬光大“因季而食”之中式美食文化的博大精深。湖滨28府邸式的设计，古色古香。老式的车马引人遐想。间或还有江南女子现场演奏古筝和琵琶，很有意境。提供传统的杭州风味及周边城市的特色菜式，餐厅的酒窖内收藏有超过2,500余瓶的精选葡萄酒佳酿。大厨程郁用笨办法保留传统，用巧劲开发新菜。除了传统的宝塔肉、叫化鸡，一道黑蒜松茸炒牛柳，顶级食材，简单烹饪，结合得很好：香气四溢，牛气冲天，令人不知今夕何夕。

地址： 杭州市上城区湖滨路28号凯悦酒店1楼(近平海路)

电话： 0571-87791234-2828

入选理由：杭州西湖国宾馆的前身是由康庄、刘庄、韩庄等几大庄园构建而成的，距今已有1百多年的历史，凝聚着深厚的领袖文化。它代表浙江省人民接待过众多国内外首脑，如美国前总统尼克松、南非总统曼德拉等。西湖国宾馆的紫薇厅里，有着最正宗、最传统的杭帮菜，餐饮部经理沈军带着团队走遍江南，寻访食材，以呈现至臻之味。紫薇厅的西湖醋鱼，有江南微雨的清浅风姿，凝聚了杭州的灵魂，专门用饿养的草鱼搭配7刀半的切法，快速在滚水中把鱼氽熟，氽熟的鱼腹鳍翘起，鱼肉嫩滑，完全没有草腥气，能吃出螃蟹的鲜味。

地址： 杭州市杨公堤18号西湖国宾馆8号楼1楼

电话： 0571-87979889

入选理由：深藏在灵隐山间上天竺法喜寺旁，周围环抱着湿润浓绿的山道，于山林间呼吸自然，江南驿人气经久不衰。老板娘兔子性格直爽率性，做菜博采众长，不按常理出牌正是菜品特色。一炮而红的椒麻鸡和手撕白菜，还有后来的酸菜土豆炖牛肉、三杯臭豆腐看似自然随意，火候和味道却拿捏得刚刚好。创店之初就有的椒麻鸡是每桌必点，一大碗葱姜、鲜椒、鲜花椒鲜汁里，浸泡着豪爽又大片的手撕走地鸡肉，香气逼人。鸡肉爽而滑，吸收了椒麻汁的味道，只有爽快二字可以形容。

江南驿（上天竺店）

地址：杭州市天竺路355号(近法喜寺)

电话： 0571-87153273

入选理由：江南渔哥藏在红尘万丈的深巷，这做派是高手才有的任性。菜品是在宁波菜基础上进行少许变通，无需那些哗众取宠的围边加持，也不用听老板讲情怀和故事，这里的菜完全靠食材和味道取胜，无论什么时候来，都有千金也难买到的好食材，老板阿蔡不惜长途奔波于各个城市山野乡村找到的天然食材，诚然是食客的口服之幸。黄鱼鲞炖猪手，是美食家沈宏非来江南渔哥的必点。新鲜的猪手和火腿的火踵部位，炖足3—5个小时，最后才下黄鱼鲞。阿蔡的黄鱼鲞没有一点腥味，口感和过去的野生黄鱼相差无几。

地址： 杭州市上城区十五奎巷49-53号(近杭州艺苑)

电话： 0571-89969261

入选理由：杭州龙井草堂，是一家古朴雅致的江南园林式餐厅，整片园林占地十多亩，杭州的风雅在此可见一斑。龙井草堂的主人阿戴多年来一直致力于保存江浙乡土文化，这里的菜并没有时髦的做法更不搞创意，吃的就是浙江农村的精华，合乎时节且十分新鲜，他们请来老师傅按传统方法料理，生长7、8年的鱼尾做成红烧划水香糯软烂，用金蝉花煨真正的老鸭，鲜美至极，柴灶熬的石磨豆浆深得豆浆的香醇。在全国食材一地产的当下，舌头和胃更期待这种接近乡土的味道，春天的杭州，食材最鲜，不需创意，在这里，可以彻头彻尾地当一回杭州人。

地址： 杭州市龙井路龙井399号(外鸡笼山10号)

电话： 0571-87888777

入选理由：外婆家集团在走过了17个年头后，老板Uncle吴新开张了高端品牌宴西湖以向西湖致敬。宴西湖隐于杭州黄龙饭店一隅，杭州著名摄影师潘杰及智汇堂团队，花了三年时间走读西湖，拍摄了一部短片《宴西湖·水墨西湖》，成为餐厅陈设的最大亮点。“宴西湖”以春夏秋冬为主题，每季推两套菜式，每一季的餐单中，都可以看到江南传统食材的全新演绎。用中式烹饪手法对待各路进口食材，或是用西式烹饪手法为杭州菜换装，各种亦中亦法的搭配各取所长。江南人最爱的老母鸡汤是冬季菜单上广受好评的菜式，汤头清澈，味道甘甜，就连呵出的气都是清甜的，十分神奇。

地址： 杭州市西湖区曙光路120号黄龙饭店1楼

电话： 18969973116

入选理由：杭州紫萱度假村藏身在西湖腹地中，比起其他热门餐厅的喧嚣，这里给人的感觉更多是幽静和低调。餐厅的室内设计集聚法国、日本和中国设计师之合力，格调独树一帜，更显出温婉高雅。紫萱总经理俞斌原是名厨，餐饮功底扎实且眼界开阔，对于江南菜的研究有着自己独到的见解。俞斌和他的团队所做的，就是将民间江南菜的食材、食俗、技法和饮食文化一一挖掘出来，行政总厨魏安保为了寻找好食材和学习各个地方菜的精华，足迹遍及大江南北。其中有一道春笋烩岩蒜，取自台州的岩蒜和春天的时鲜之物春笋同烩，生涩之气散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。

地址： 杭州市八盘岭路1号紫萱度假村内

电话： 0571-88867888

入选理由：灵感来源于本地特色文化的“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，旨在提供这片水域最为新鲜的水产，是一处独具特色的餐饮胜地。餐厅巧妙利用临湖的地理优势，重新诠释了“海鲜市场”这一主题，邀请宾客亲自从鱼缸及蔬菜台中选取新鲜食材，并通过开放式厨房观赏师傅操作锅炉、蒸笼和砂锅等，烹饪出一道道极富当地风味的美食佳肴。餐厅由具有丰富经验的名厨俞科滨主理，他汲取名菜之精华，以传统宁波口味为特色，提供来自浙江沿海地区的各色美食。同时所有来自东海和东钱湖的海鲜和湖鲜均会在时令菜单上应季推出。

地址： 宁波市东钱湖大堰路188号柏悦酒店内(近小普陀)

电话： 0574-28881234-6390

入选理由：台州这两年成为了美食圈内圈外的旅行目的地，这里有山有海，山海之间，美食无数。而台州被大家熟知，很大一部分的原因是因为新荣记。灵湖店是新荣记的大本营，灯火辉煌，恍惚仙境。创始人张勇数十年来坚持一条线：海鲜要新鲜，食材要最好的，服务要好，无条件退换。至真则至美，这里成为了各地食客特意赶来品尝的美食胜地。砂锅鱼头是这里的招牌，选用水库产的原生态胖头鱼，因鱼鳃肌肉经常活动故只用此处制作，鱼肉紧实口感绵密，采用姜葱蒜垫底、不加水干烧的方式烹饪，上锅时类似啫啫菜，兹兹作响达一分多钟之久，很有氛围。

新荣记（灵湖店）

地址：临海市江南大道灵湖风景区内

电话： 0576-85116777 0576-85117888

－江苏 5家－
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入选理由：江南灶秉承香格里拉一贯的雍容华贵，中式清丽花鸟壁纸配搭的是雅致的水晶灯，一幅幅江南老房子屋檐的水墨画也错落成餐厅中的装饰。淮扬名师周晓燕的高徒侯新庆师傅坐镇后厨，出生于淮扬美食之乡扬州的他，自幼受淮扬佳肴菜清味美的耳熏目染，深谙其菜系精粹。自打上过《舌尖上的中国》，慕名的吃货更是从天南地北专程奔赴江南灶。在侯师傅的带领下，江南灶尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”。一桌家宴，翻诗词菜名可点，勾餐单小纸可点。传统的淮扬家常菜，在江南灶新生。

地址： 南京市中央路329号(乐天玛特超市旁)

电话： 025-86305988

入选理由：坐落在江苏路民国别墅区，走过民国别墅的拐角，就是冬庐中餐厅。冬饮庐主打中餐，其得名也有民国渊源。“冬饮”二字来自民国著名的藏书大家王伯沆的晚年自号。主厨定制的私人专属菜单、全实木的家具设计、名家真迹的艺术品、纯手工的青花瓷餐具，都为这里更添几分尊贵。主厨路尧对民国菜研究颇深，这里的许多菜式背后当然也都有一段民国的故事。在这“民国名人菜单”中，道道皆为民国时期名人之爱，堪称民国菜的经典代表作，再经过路大厨的妙手改良，融入现代元素，精挑细选的上佳食材与尽力还原的传统原味，绝对值得一试。

地址：南京市鼓楼区江苏路3号（正门）

电话：025-84868888（总机）025-84868000

入选理由：在红尘万丈、食肆林立的观前街上，隐藏着另一重半封闭的美食天堂，也是传统苏州美食的薪火相传之所。这里由苏帮菜“掌门人”华永根创建主理，只有一桌，并不对外，厨师都是平均年龄70岁以上的苏帮菜老师傅，每个人都身怀五十年以上的功力。在苏州，他们也是神一样的存在，却并不被人知晓，他们如同少林寺的扫地僧。一款深情的母油鸭，鲜美之极；一道炒蟹鲃，蟹粉与鲃鱼的混搭，诚意满满，情深义厚，那种黏糯的口感，竟有三日绕梁之味。苏州烹飪大师工作室是苏州舌尖上的博物馆，也是苏州美食的大本营。

地址：苏州观前山门巷4一1号

入选理由：苏州园林中的地道苏帮菜，餐厅得名自同名中草药，味辛性温，与苏式菜或华或朴、或浓或淡的特点不谋而合。餐厅坐落在半院里，外观其貌不扬，走进之后却另有乾坤。环境古色古香，有高雅的东吴人文风情，大堂还有评弹表演，苏式小调与清新淡雅的苏帮菜相得益彰，能够体验三百年的古园林生活方式，分享三千年的古苏州文化历史。大厨徐庆深知苏帮菜之魂——《舌尖上的中国》中上榜的重磅年菜苏州五件子，就是在这里拍摄。其他家常菜也非常精彩，响油鳝糊重视调汤，蟹壳黄保持原汁，清炒河虾仁风味清鲜，苏式酱鸭浓而不腻，凡此种种，无疑可在风雅建筑中品尝最正宗的苏帮菜。

地址：苏州市白塔东路60号书香世家平江府酒店内(近平江路)

电话： 0512-67706688（酒店转接）

            0512-67779788（餐厅电话）

入选理由：趣园字，乾隆赐。趣园茶社有着近200年的悠久历史，是扬城首家淮扬菜品鉴店，现隶属于江苏扬城一味餐饮管理有限公司，以淮扬特色早茶及中晚宴为主，做最传统的淮扬菜，不断发掘和再现记忆中的淮扬美味。餐厅主营传统早茶以及传统淮扬菜品鉴，传统早茶能吃到很多老扬州的点心，例如双麻酥饼、水晶汤圆、八珍拉糕等等。印象深刻的双麻酥饼，一口咬下去能感觉到一层一层的酥在嘴里慢慢融化，馅心浓浓的芝麻香，油亮滑腻，给人以慢工出细活的舌尖体验。趣园的正餐擅用传统食材还原淮扬本味，像红烧猪脚圈、八宝葫芦鸭、糟香醉蟹，都是吃一口即回味无穷的美食。

地址： 扬州市长春路1号(迎宾馆馥芳园北门旁)

电话： 0514-87291777

－广东 17家－
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入选理由：玉堂春暖是白天鹅宾馆的一块金字招牌，已经伴随着白天鹅宾馆成长了21个年头，但玉堂春暖并非止步不前，而是一直坚定的走在创新的路上，充分发挥着粤菜包容性的特点，吸收国内外烹饪先进技术，为食客提供更佳上乘的佳肴。餐厅厅堂并不大，但布置得干干净净，低调中透出雍容华贵的气质，与宾馆内岭南特色的装修风格相一致。主厨梁健宇以不变应万变，他懂得粤菜的精妙，没有花招，都是硬功夫。一道白切葵花鸡，金黄色的鸡切块整齐排放在盘上，撒上几片花瓣，倒反勾勒出几分韵味。坐在玉堂春暖，听“故乡水”飞流直下的水声，叹一口香茗，品一筷粤味，便能体会最地道的广州味。

地址： 广州市沙面大街1号白天鹅宾馆3楼

电话： 020-81886968-30086

入选理由：作为炳胜饮食集团旗下的品牌，炳胜品味海印总店景观雅致，一步皆一景，让人舒心。秘制黑叉烧是逢到必点的头牌之一，油脂和叉烧汁在舌上混和打转后漫入舌苔，爽脆的肉质锦上添花，咸甜得当的酱汁提升了猪肉的本味，这不臊不腻的平衡点抓得恰当，实是上品。炳胜坚信粤菜“在不变中，变化”，坚守粤菜追求的纯粹，汲取其他地方菜式的精华为己所用，与粤菜自身优势相结合。与时俱进把传统手艺和创意元素融合，更精致用心去诠释粤菜。

炳胜品味（海印总店）

地址：东晓路33号(近海印桥)

电话： 020-34286910  020-34286911

入选理由：木板桌上有一块厚玻璃，明快的装饰线条，怀旧的照片墙等一系列明显的标识，大哥餐厅就是一间纯港式的茶餐厅，毫不张扬地在广州番禺经营了13年。创始人容太介绍，因为自己从小就光顾香港的茶餐厅，简直就是上饭堂的感觉，因此当他们在番禺生活创业的时候，大哥餐厅也就成为了他们自己开在广州的饭堂。餐厅坚持挑选好食材，奶品选用香港维记鲜奶，关于奶源的问题，他们一直坚持选用品质好，值得依赖的品牌，白灼的青菜也使用有机蔬菜。在一个茶餐厅里，这样在菜单上标注“有机油菜”，的确是凤毛麟角的事情。

地址： 广州市番禺区西丽南路90号(近华侨城)

电话： 020-84607002

入选理由：俗话说“食在广州”，而广州酒家的口号正是“食在广州第一家”，风风雨雨地走过80载，如今以81岁的高龄在老字号式微的大环境中逆势而上，笑看风云。文昌老店已有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。在这里，我们可以发现传统粤菜在新旧结合、中西合璧的大环境下的创新出品、匠心制作，是独属广州的味道。

广州酒家(文昌店) 

地址： 广州市文昌南路2号

电话： 020-81380388 

入选理由：在Jiang by ChefFei用餐，没有传统中餐厅的喧闹，也没有骄奢的炫耀，在低调怡人的氛围中享用上等美食，很有一种简约的富贵气息，让人既轻松愉悦，又有一种纯粹品味上的自信，设计则融合了传统东方元素和“新中国”的现代特色，让人耳目一新。酒店的中餐厅单是名字就能让人过目不忘，“Jiang By Chef Fei”“江-由辉师傅主理”，当餐厅冠以大厨之名字，不仅是对大厨的一种尊重，更是对客人的一份承诺。承担这份责任的大厨黄景辉先生，以广州文华东方酒店的设计原理融入到烹饪当中，将经典和创新融会贯通，将视觉与味觉完美结合，以艺术式的烹饪手法为我们不断带来味蕾上的惊喜。

地址： 天河路389号广州文华东方酒店三楼(太古汇东门)

电话： 020-38088885

入选理由：自2005年首家工作室成立至今，已有十年光景。创始人蔡昊先生厨艺和品酒技能兼得，起名“好酒好蔡”，实至名归。在好酒好蔡工作室，菜单并非由客人来定，菜式的种类搭配、先后上餐顺序以及菜与酒的搭配，均由工作室精心准备好，宾客只管享受服务，品尝菜式。这是一家多位大牌明星会去光临的地方，但一个满足食客口腹之欲的地方，要持续保持名气和活力，靠的必然是出色的菜品。创始人蔡昊先生是潮汕人，在保持食材味道鲜美这点上做得出神入化。经典菜式不可不提及“脆皮婆参”。纯白的餐中，婆参半浸在汤汁里。婆参呈棕色，取之入口，慢慢咀嚼。婆参如年糕般软糯，加之外皮香脆，口感甚好，令人一吃难忘。

地址： 广州市体育东路28号方圆大厦4楼(近奥克伍德)

电话： 020-38881689

入选理由：92年从在龙津路一侧只有58平方米的大排档起家，到今天发展成为当今广东餐饮界的佼佼者，为广州发声。在《舌尖2》中的锋芒尽露，让惠食佳变得更有故事。“富贵虾”是“惠食佳”的经典之作，凭借着“外脆内嫩”、“鲜甜香滑”的特点，为餐厅赢得了无数的口碑。选用泰国巴东富贵虾，加入秘制“椒盐”调味，将个中滋味透过虾壳逼进虾肉当中，丰满新鲜的虾肉，入口香辣回甘，吃完口腔内虾香不断。美食的定义，即在味觉、视觉、嗅觉上满足食客对美好滋味的追求，惠食佳正是用有温度的声音和味道呼唤每个人的乡愁。

惠食佳（滨江大公馆店）

地址：广州市滨江西路172号(近宝岗大道)

电话： 020-34382988

入选理由：高端客家菜好范本，环境有别于一般的客家餐馆，清新优雅，绿植环绕，餐具搭配相得益彰。口味在传统客家菜基础上为广州人稍有改变，但仍保留了客家菜的水准和特色，鲜香与口感较为均衡，价格公道。猪肉菜品居多，每天的猪肉都是当天从乡下运来广州。招牌特色是水绿菜炒大肠，腌制芥菜不会太咸，大肠韧性有嚼头，再配一口土猪头汤，正好原汤化原食。咸香鸡也是经典之选，鸡皮金黄，肉质紧实，香脆的黄金蒜蓉让鸡肉也带着浓浓的蒜香，令人欲罢不能，这里的味道是海内外客家人的乡愁。

地址： 广州市西增路原创元素创意园C9A栋1楼

电话： 020-86538879

入选理由：没在东海海鲜酒楼吃过，就不能说来过顺德。东海海鲜酒楼是顺德菜品经典的酒楼，有些菜品独树一帜。顺德十大经典菜肴皆有很好的出品，没有什么花哨的装饰，有的是选材的严格和实实在在的好味道。老板兼主厨的谭永强师傅曾获央视首届“满汉全席”厨师争霸赛冠军，这些年数十年如一日，用最考验真功夫的传统来精制烹饪，匠心独运。这里的家乡烧鹅，选用顺德河里的散养鹅到厨房现剜，腌制时用的是产自四川的“泸州老窖”，烧制则仍沿用父辈最传统的“壁挂炭火炉烧”，被很多高段位的老饕们赞为好吃过香港烧腊。

地址： 顺德G325与西丫路与交叉口西行150米路北(近西安亭大桥)

电话： 0757-25565738

入选理由：成立于新加坡的福建餐厅，从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，开创了独具特色的福建菜。位于新加坡的总店也以这份气质摘下了米其林新加坡指南2016年颁发的一星餐厅，成为新加坡有史以来第一批获此殊荣的本地餐厅。深圳这家出品稳定而令人惊艳，蓝白相间，氛围简约的PUTIEN莆田餐厅给人休闲和时尚的第一印象，但是仍坚持“环境不抢食物的戏”的原则。在莆田创始之初，每当餐厅打烊，创始人方志忠都会趁着夜色独自开着小车到鱼市。只为把当晚刚打捞上来的新鲜海鲜带回莆田餐厅。打造100%清鲜和醇的莆田口味和对食材原味的追求，也是莆田餐厅一直的倡导和坚持。

莆田餐厅（深圳来福士店）

地址： 南海大道2163号来福士广场4层19号

电话： 0755-86533980

入选理由：悦景酒家不难找，外表看上去虽然有点破旧，但里头的装修却让人有种焕然一新的感觉。何谓“宾至如归，富丽堂皇”，在这里都能得到最好的解释。茶方沏下，便迫不及待地想试试“深圳头条”，与传统的油条一样，悦景鲜炸脆油条也是用面粉和鸡蛋等食材制成的，色泽金黄，松泡膨大，咬上去柔韧有劲。而在配方来说，油条加入了一定量的鸡蛋，营养价值远远高于传统的油条。在悦景，还远远不止油条。由舟山群岛空运而至的精选黄花鱼，被誉为海鱼中的上品，肉质细腻嫩滑，再加上悦景祖传的邓氏清煮鱼一法，可谓尽显风味。

地址：深圳市深南东路1121号国宾大酒店2-3楼

电话： 0755-25138999

入选理由：说起潮州菜，怎么都不能绕过张新民老师的潮菜研究会。张新民老师的《潮菜天下》让很多人认识了潮菜。他是汕头市潮菜研究会会长，被称为“潮汕美食活字典”。到汕头寻找美味，潮菜研究会绝对不能错过。这里的顶级潮汕私房菜，是港台巨星们到汕头也不会放过的家宴。“龙穿虎肚”是道濒临灭绝的潮汕古菜，张新民的做法与传统的略有不同，将当地乌耳鳗起肉，与火腿丝、香菇丝、肥油丝一起塞进猪大肠，放进卤汁煮制，最后像炸脆皮大肠一样放入油锅炸香，蘸潮汕甜味的桔油和葱椒油，咬一口，猪肠难以言传的香气与柔软肥美的鳗鱼交融在一起，妙不可言。

地址： 汕头市海滨路53号海逸汇景酒店四楼

入选理由：经典传统的汕头菜，高端大气的环境和精细的料理，体现得是经营者和厨师对汕头味道的极致追求，在汕头，好吃的餐厅不少，但对菜品设计如此深思熟虑，将每个细节都推敲得妥当适宜的老派餐厅并不多见。老板钟成泉是潮菜界的传奇人物，入行40年，经营东海30年，坚持对潮州本味的传承，所有菜品都是本人亲自制定。东海的鹅肝是一绝，入口滑嫩丰腴异常，卤汁轻盈缥缈，对烹调的火候掌握的十分精准，卤水鹅掌也去骨利落，弹嫩入味，在味道和质感上同样令人愉悦，可见餐厅在这方面确实见功力。

地址： 汕头市长平路123号(广海大厦2楼)

电话： 0754-88860828

入选理由：老潮州风格的建业酒家，当属汕头潮菜馆里的领军食肆，被蔡澜先生写入了《人生必去的餐厅》。创始人纪瑞喜潜心研究潮菜三十逾载，让老潮州灵魂焕发新生，从出品的尺度拿捏，就可以感受到深厚的功底。建业酒家所创的潮庭菜系，讲究精、巧、奇、美、香、韵；注重品相、品质、品味、品位。既保留潮菜的传统风味，又延伸了美食的视觉享受。在品尝潮汕鱼饭、粽子、鱼胶等传统特色美食的同时，还可以体会到潮州人对于传统烹饪技术的坚守与创新，展现了汕头作为百载商埠的厚重历史与鲜明的海洋特色餐饮文化。

地址： 汕头市凤凰山路10号(恒晖大厦首层)

电话： 0754-88464255

入选理由：中山海港城大酒楼，是拥有“南天王”之称的麦广帆的大本营。他从16岁开始从事饮食行业，后成为鲍鱼大王杨贯一的关门弟子，麦广帆建立了一个餐饮王国。麦式盐焗鸡是麦广帆的“发家名菜”，皮爽、肉嫩、多汁,咸香适度；一道石岐乳鸽，皮脆、肉嫩又多汁，一口咬下，满口留香，让人难以忘怀。一份王子鲍鱼，溏心，浓郁，弹牙，尽显“鲍鱼王子”风范。2017年，天王进军商业综合体，中山海港城商业中心开幕。从1994年在中山创业，到2017年回归家乡，在中山海港城海鲜大酒楼吃饭，不仅能品尝到鲜美，更能吃到麦氏23年来一步步走过来的岁月风味。

地址： 中山市东区中山五路65号(近华润万家)

电话： 0760-88262222

－四川 8家－
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入选理由：成都映象坐落于闻名于世的宽窄巷子，既承载着蜀地的文明风貌，也装满了天府之国一代又一代的回忆。古色古香的装修风格，把浓郁的川西文化特征融入其就餐环境中，让食客从视觉到味觉，重新感受内心深处、胃口深处那种故土家乡的温暖和亲切。新成都老川菜，在成都映象就是演绎味觉上的成都印象。话说有中国人的地方就有宫保鸡丁，德国总理默克尔来蓉访问时，专门来到成都映象，为的就是学习这道菜。一道道经典川菜，看起来满盆的辣椒，其实只是在吓唬你的眼球，鼓起勇气夹进嘴里，才能感受到那种辣是多么的柔和，多么的醇香，唇齿之间留住的是地道的成都味道。

成都映象（宽窄巷子店）

地址： 下同仁路窄巷子16号(近宽窄巷子)

电话： 028-86245678

入选理由：下午四五点，位于成都太古里东糠市街的马旺子川小馆已经开始排起了长队。这是一家百年老店，始于1923年，创始人马世亨在眉山以卖血旺起家，如今积淀出特色眉山风味的川菜味道。浓郁川西坝子风格的竹艺、铜壶妆点着店铺，给人一种老四川的热闹与情怀。碗碗旺作为起家菜肴，鸭血鲜嫩，汤汁清爽微辣；经典川菜粉蒸肉改良成为脆皮粉蒸肉，油炸脆卷吃出幸福感；豆花、冰粉、红糖锅盔，别看都是小吃，样样精致味美。如今在四代人的不懈努力下，百年老店劲头更足，让我们在时尚街头从容品尝百年味道。

地址： 成都市大慈寺东糠市街1号

电话： 028-64231923

入选理由：松云泽这方小院，是川菜大师王开发与徒弟张元富为了恢复川菜雅妙之宴而特别打造的一个空间。这里出品的都是地道老川菜，菜品细致讲究，大多不辣，一扫坊间认为川菜重麻重辣的印象。红烧牛头方在外面很难吃到，这道菜是成都三十年代著名私房菜馆姑姑筵黄敬临先生创制，用不算高档的食材加上心思与细致调味，制作成美味珍馐，这也侧面到出了川菜的特点——用普通的食材，将它极致化表现，真正靠时间和火候，来呈现美食的深厚。当然，您在这里不会只吃一道菜，这里是包席制。如果你有空去成都，想体验一下川菜包席的传统，这里不可错过。

地址： 成都市琉璃路8号翡翠里2-8号

电话： 028-61197776

入选理由：一走进银滩鲍鱼火锅希望路店，就能看到一条扬帆起航的帆船，仿佛暗喻着这家餐厅15年前启航于这素有成都老牌高尚生活社区之称的桐梓林。“一锅汤，润一城。”银滩鲍鱼火锅一直以原汁原味、创新与创意并存的美食理念要求自己。青城山山泉水打底、文火慢煨调制高纯度养生膳食标准的汤底、24小时无缝接冷链配送来自全球纯净海域最新海鲜，保证食材从源头到餐桌的全方位。南非珍珠鲍、新西兰小甜虾，北冰洋红毛蟹、加拿大象蚌等珍馐食材，延展了成都品质餐饮行业的维度。让古早的食学承沿回归，并精致于筵席中的奇香妙趣。

银滩鲍鱼火锅(希望路店) 

地址： 成都市新希望路2号(近曼哈顿自然对面)

电话： 028-85218821

入选理由：这是一家有故事的私家菜馆，不仅是因为它的主人兰桂均先生是蓉城餐饮业界的一个传奇人物，还因为这家店所有的出品都是按传统手工方式在制作。兰大师的菜品一直秉承着“不照搬，坚持原创”的理念，继承了中国长久以来的餐桌讲究。光开胃菜肴就有八种类别，菜肴的颜色由浅入深层层递进，味淡不过猛是尝过之后的第一感觉。兰大师几十年如一日的做美食，习惯了这种平淡的生活下的宁静。识得他的人自会敲门，做他真诚的食客，熟识的人也定会在九点半前离席，多年来，这里也成了成都不可复制的一家私家菜馆。

地址： 成都市青羊区长发街24号附一号

电话： 028-62491966 13350080818

入选理由：从刚开始的杀鱼到打荷再到主管，到今天拥有了中国烹饪大师名号，他就是兰明路，四川绵阳兰庭十三厨的大厨，也正是这里的老板。兰庭十三厨有13个包间，每个包间其实就是一张“Chef table”，兰明路寻遍四川境内各间百年调料老厂和食材产地，用对传统川菜的把握和新的烹饪理念，进行着自己的组合与判断。他知道要提倡正宗川菜并不容易，但在他的眼里，川菜注重的还是“味”，“型”应该次之。在兰庭十三厨，你可以在大厅看到明档厨房，现场烹饪，兰师傅不仅要求厨师功底深厚，还得现做现吃。而川菜的百味之源，各种入菜的秘制调料，也应该是现做现用。用小锅现烹料汁，即烹即用，这样做出来的菜才鲜香卫生。

地址:   绵阳市科创园区园艺街36号 
电话：0816-2263111

入选理由：眉山是一座散发着古人幽幽情怀的城市，纪念苏洵、苏轼、苏辙父子的三苏祠一墙之隔的东坡酒楼充满了对东坡美食的感怀和敬意。这间眉州东坡酒楼被称为“母亲店”，寓意这里是孕育眉州东坡企业的地方，竹林氤氲下的古典园林让人仿佛重回那个诗文辈出的年代。虽然是母亲店，菜品依然平易近人，东坡肘子、一品肉、王家渡剁椒鱼头……食材全部选用自家签约的农户基地，采用应季生长的新鲜时蔬，身体力行的实践他们自己的口号“地道川菜，健康好味道”。

眉州东坡酒楼（三苏祠母亲店）

地址： 眉山市三苏祠西门侧(搬运社对面)

电话： 028-38781300

－福建 3家－
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入选理由：厦门有位早餐爸爸张淙明被大家熟知，十年如一日的坚持给女儿做早餐，而且每天不重样。这是因为张淙明也是位出色的厨师，拥有一间名叫黑明的餐厅。餐厅如同张淙明给人的感觉一般质朴温暖，除了大厅一副海沧大桥的插画，只有阳光装点餐桌。黑明厦门薄饼，海蛎、虾仁、五花肉丝等12种爽口新鲜的内馅搭配鱼松、海苔、炸米粉等8种配料，外加3种酱料，饼皮中自有大千世界；闽南紫菜饭选用优质福建紫菜，鲜香细致。咸和甜，这属于厦门的城市味道，在这里得到充分发挥，连蔡澜先生都念念不忘。

地址： 厦门市湖滨南路57号(金源大厦1楼)

电话： 0592-2221577

入选理由：时光易逝不复回，有些味道和记忆总会消散在风中，而上青本港海鲜酒楼却是个会让你找回老厦门记忆的地方，有只有在地厦门人才懂的情怀。上青，是闽南语“顶新鲜”的意思，因为自己有渔船鱼排，所以能保证海鲜都是第一手的最新鲜海货，价格也是平易近人。海蛎煎是厦门人最爱的家常味道之一，海蛎是珍珠海蛎，个头小滋味足，一定要沾甜辣酱，就着酸萝卜一起吃；上清腩肝煮，鲨鱼鱼腩鱼肝用类似红烧手法烹制，有入口即化的感觉，这里不仅有各式小海鲜，也有号称“鳗中贵族“的血鳗，这里皆是食海味者才懂得的好味。

地址： 厦门市后江埭路29号速8酒店的1-2楼(团结大厦旁)

电话： 0592-2082008

入选理由：宽敞的餐厅空间，英伦时尚风格的装潢，绿岛餐厅是石狮最著名的老牌餐厅，几十年来一直以食材讲究用心闻名，承载着一代人记忆中的口味。在这里可以品鉴到最地道的闽南风味。泉州人把家乡的味道称为“古早味”，泉州萝卜饭就是古早味的代表。绿岛的这款萝卜饭，选用沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食，足以一口忘情，那种清甜，那种芳香，让人意犹未尽。这里的松茸包也是一绝，软糯的外皮带着淡淡的葱香，这份味道绿岛独有。

地址：石狮市八七路1247号

电话： 0595-83877777

－云南 3家－
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入选理由：一湖揽翠，一味倾城，在春城美食圈中，坐落于翠湖边的翠府逐渐成为旗帜般的存在。餐厅基调中式复古，考究的年代感让人仿佛置身岁月车轮之中。餐厅最初制作粤菜，后创始人孙豫昆决定“打破菜系观念”，以融合的手法烹制滇材粤法的精品滇菜，而如今更是成为了创意滇菜的先锋。在孙豫昆心中，传承非常重要，在传统的基础上进行革新，这是孙豫昆执着前行的方向。云南当地小猪肉质细嫩，配上粤菜烹调手法制成的蜜汁叉烧受到食客的一致好评；菊花豆腐则考验师傅刀功，由经年累积的刀功切得的豆腐丝丝分明，令人惊叹。

地址： 昆明市翠湖北路76号(近讲武堂)

电话： 0871-63621777

入选理由：滇池畔的昆明华邑酒店占尽天时地利，暖时阳光和煦，寒时有海鸥相伴，彩丰楼在这座度假酒店中的作用相当重要。彩丰楼的设计灵感来源于中国传承千年的爱鸟之情，色彩优雅丰富，既有端庄的温暖怀旧之感又彰显精致的现代感。菜品在传统云南菜的基础上增加了养生元素。餐厅更会根据季节特色来调整饮食，5月份开始云南进入吃菌的季节，在这里就可以大快朵颐一番；秋冬蟹季到来，在彩丰楼亦可品尝清蒸、粤式、川式方法烹调的大闸蟹，时时尽可尝鲜。

地址：昆明市红塔西路5号华邑酒店

电话：0871-65558888

入选理由：约园，药园的谐音，位于呼马山西麓，即昆明“东骧神骏“的神骏所在。院中绿植流水青瓦白墙，还有果树，整体陈设比较考究，风格清秀雅致。约园的主人刘忠明，彝族汉子，云南70后才俊，国家烹饪高级技师、中国滇菜大师，师从湘菜大师许菊云，所获各种奖项和各种称号，多不胜数。昆明食材运输路途渐远渠道渐复杂，餐饮可依赖的本地”资本”越来越稀薄，药园的自有菜园，就越发珍贵而另类。十几亩的红土林地山泉水浇灌，客人可以进入菜园，看菜点菜。蔬菜自己种植以外，鸡、鸭、鱼、羊，也自己养殖，可以把食材的本味，发挥得淋漓尽致。

地址： 昆明市世博路10号世博园内药草园内

电话： 0871-65016588

－湖南 1家－
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晴溪庄园

－海南 1家－
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入选理由：作为万豪酒店旗下品牌，全世界有121家酒店名叫傲途格，但是每家酒店都有它独特的基因，海洋是三亚傲途格的设计灵感。居·中餐厅主打粤式佳肴，招牌菜玻璃明虾球，精选上乘大虾，呈现原汁原味；海叶椰子汤，椰壳混合虾仁、海贝等海产品，更具有海洋格调；也有文昌鸡、加积鸭、合乐蟹等等本地风格名菜，入门就是惊喜，推窗就是浩瀚。居·中餐厅的美好将会颠覆您对三亚饮食的印象。

傲途格·居中餐厅 

地址： 三亚市海韵路77号山海天傲途格精选酒店内

电话： 0898-88285688（酒店电话需转接）

     1、截止至2017年12月，餐厅实际运营超过半年；

     2、有稳定的经营团队和年销售额；

     3、在地区活品类行业内有一定的影响力；

     4、在菜品，环境，服务，模式等方面有创新和传承；

     5、80%以上参选评委都认可其口味的卓越。

初选提名： 我们邀请了中国20个城市以上的142名资深食客、生活方式媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计500多家。

实地探访：集合入围餐厅之后，我们继续邀请各地资深食客、生活方式媒体人、以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评选标准，从餐厅环境、餐厅服务、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等，多维度进行第二轮筛选。

终选投票：终选结果由一大口专家评审团的30名评委，进行实名投票，最终选出100家餐厅。专家评审团由社会各界知名人物组成，包括美食家、酒评家、艺术家、学者等。他们分布在中国各地，生活阅历丰富，对美食有着过人的体验与审美。他们的品味造就了他们对餐厅的严谨要求，每一家被评审通过的餐厅都能到达一定的高度要求。

此次一大口美食榜［BEST100中国餐厅榜］由一大口美食榜与开始吧联名发布。详尽版本，请关注微信号（laiyidakou），我们会陆续推出详细版本，同时请期待相关出版物。

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