2017-12-10阅读 64 旧金山湾区华人资讯 我要关注
现在几乎每种食品都有标签，甚至超市里有些散装的蔬果都被打上日期标签，有时候食物标签上日期太多，让小吃货们都会有点蒙圈！
完全不知道该参考哪个日期？
冰箱的食物到底过没过期？
保质期内的食物真的就非常安全？
过期的食物真的不能吃？
下面城市君就和你一起解开这些困惑！
食物包装上日期标签
无需日期标签（No dates）
适用范围：有些食物不需要有日期标签。例如，糖，盐，醋，酒，预先未包装的水果和蔬菜。
销售截止期（Sell by）
含义：方便员工更容易轮换库存，并及时出售食品。
适用范围：一般销售截止期是在最佳赏味期／食用期前2-3天。零售商规定的，没有法律意义。超过销售截止期，但仍在食用期内的食品仍允许销售。
最佳赏味期（Best before）
含义：食品在此日期之前处于口感和营养价值最佳。
适用范围：用于不易腐烂、风险较小的食品。超过该日期仍允许销售。例如，烘焙食品（面包、蛋糕、糕点等），饼干，糖果，巧克力，预先包装的水果和蔬菜，罐头产品。
食用期（Recommended Use by）
含义：超过此日期的食物就不能继续食用了。
适用范围：用于可能引起严重食物中毒（在极端情况下，甚至导致死亡）的食品。超过该日期不允许销售。例如，肉类，家禽，鱼类，乳制品（牛奶，奶油，酸奶，奶酪），即食食品。
封箱包装期（Closed orcoded dates）
含义：制造商使用的包装编号。
适用范围：用于罐头、包装食品等摆放在货架上的产品。帮助制造商跟踪贸易中的产品流向，并在召回的情况下及时轮换库存和定位产品。
有时候我们会发现，食品明明在保质期之前，打开后却发现变质了。其实“按标签日期食用”并不完全保险，有些食物，包括肉类和奶制品，很容易受到微生物的污染，引起食物中毒，甚至致命。例如，超市生鲜鸡肉表面可能有非常危险的细菌，或者其他即食食品在“食用期”也可能含有超出安全食用水平细菌。
常见食品的安全“食用期”
城市君精心整理了华人常买的食物，教大家分辨他们是否变质。
鸡蛋
食用期情况：有“最佳赏味期”。不管生鸡蛋新鲜还是不新鲜，尽量不要生食，避免感染沙门氏菌，引起严重的食物中毒。
如何分辨是否过期：
1. 观察蛋壳表面。新鲜鸡蛋蛋壳表面颜色明亮，没有裂纹，看起来有一层薄薄的膜或白霜的感觉，蛋壳表面气孔较小且能看见一粒粒的突出。过期鸡蛋蛋壳表面有霉点或斑点，气孔增大，不能食用了。
2. 观察鸡蛋里面。打开新鲜鸡蛋，能看见浓蛋白和稀蛋白清晰的界限，紧挨着蛋黄两侧，蛋黄高挺饱满，颜色均匀，蛋黄膜紧致。打开过期的鸡蛋，发现浓蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到浓蛋白（甚至有发青的感觉），蛋黄颜色不均，甚至蛋黄液稀混浊（散黄）现象。
3. 感受鸡蛋的重量。新鲜蛋拿在手中有点沉沉的感觉，摸起来有点滑但又有粗糙的感觉。过期的鸡蛋分量比较轻。
4. 倾听鸡蛋的声音。敲击蛋壳，新鲜鸡蛋发声坚实清脆；裂纹鸡蛋发声沙哑啪啪；过期鸡蛋大头有空洞声。摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋内发出的声音实；过期鸡蛋蛋内发出有空洞的声音。
5.嗅闻鸡蛋的气味。新鲜鸡蛋有蛋腥味，过期鸡蛋有霉味或臭味。
6. 对着光线透视鸡蛋。利用日光或灯光进行照看，新鲜鸡蛋蛋白透明，呈橘红色，蛋黄居中，被蛋黄膜紧紧包裹，转动时，蛋黄随鸡蛋转动，有小小的气室，蛋壳无斑点。过期蛋鸡蛋外壳有灰黑斑点。
7. 观察鸡蛋在水中状态。这种方法最简单，将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会平躺在水中；长时间存放的鸡蛋会倾斜或直立在水中；过期或变质的鸡蛋会浮在水面上。
食品罐头
食用期情况：只要罐头没被打开或损坏，就算在阳光直射的环境下存储，不管最佳赏味期是什么时候，仍可以保存几年再食用。
如何分辨是否过期：
1. 检查有无胖听、漏听现象。新鲜的食品罐头底部和顶部铁皮中心部分呈平整或微凹状。过期的食品罐头底部和顶部铁皮中心部分呈凸起状产生，产生胖听或漏听现象。敲击罐头底部和顶部，新鲜的食品罐头发声清脆，过期的食品罐头发声混浊、沙哑。挤压罐头底部和顶部，过期的食品罐头会有液体溢出或挤压后不能恢复原状。
2. 检查内容物的色泽、状态、气味。新鲜的食品罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。肉品、鱼品罐头的汤汁呈胶体凝固状；水果、蔬菜罐头汤汁透明清澈，除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外，无杂质、无悬浮物，气味纯正，无异味。过期的食品罐头内容物松散不成形，块形大小不整齐，色泽灰暗不新鲜，肉品、鱼品罐头的汤汁不凝固，肉质液化，失去弹性；水果、蔬菜罐头汤汁混浊，有大量沉淀或悬浮物，气味不正，有酸味或苦味。
硬质奶酪（干酪）
食用期情况：在最佳赏味期之后较长时间仍可以食用 。
如何分辨是否过期：
1. 可以长期保存，时长达两年及以上。
2. 如果表层出现霉菌，用锋利的刀切除干净后仍可以食用。
软质奶酪（奶酪、奶油、山羊奶酪）
食用期情况：保存期很短，要尽快食用。千万不要忽略软质奶酪的“食用期”，李斯特菌等细菌的存在会严重危害健康。
如何分辨是否过期：
1. 气味判断。新鲜的奶酪具有诱人的奶香气息；变质的奶酪则有一种酸腐的气味。
2. 颜色或质地判断。新鲜的牛奶奶酪是是白色的，表面得要整齐挺括，质地比较硬，用手按压中间是硬硬的；变质的牛奶奶酪颜色变黄或变橘红，用手按压是软软的粘粘的。
干制食品（豆类、大米、香料）
食用期情况：超过最佳赏味期，仍可长久保存食用。
如何分辨是否过期：
不论是尝起来有点变味，而且煮起来要花更长的大米豆类，还是看起来有些褪色的香料，这些过期的干制食品不会危害健康。
面包
食用期情况：由于制造过程中含有大量的化学防腐剂，许多超市里的面包食用期比标签长得多。
如何分辨是否过期：
1. 打开包装，新鲜的面包闻到的是淡淡的小麦香，过期的面包闻到酸味。
2. 轻轻地捏面包，新鲜的面包是软软的，过期的面包一捏就瘪了。
3. 新鲜的面包咬起来有口感，过期的面包放进嘴里就缩成一块的。
冷冻食品（冷冻肉、冷冻鱼）
食用期情况：冷冻食品标签上一个月或三个月内食用期，参考价值不大。只要未解冻，可以保存很久，不过口感和质地受影响。不要反复解冻和重新冷冻食物，这可能会引起食物中毒。
如何分辨是否过期：
1. 通过外观判断。新鲜的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，有一定的光泽度。
2. 通过手感来判断。新鲜的冷冻肉解冻后，用手指轻轻按压，肉不会有什么变化；过期的冷冻肉解冻后，肉质松软且没有弹性，用手按压，肉会下陷且回弹很差。
3. 通过烹煮来判断。切下来一小块肉，放在锅里煮一煮，过期的冷冻肉肉汤会变得浑浊。
袋装沙拉
食用期情况：“最佳赏味期”通常较短，但放冰箱可以多保存几天。
香蕉
食用期情况：不要在意它的“最佳赏味期”，也不要因为香蕉皮变黑就扔掉。
牛奶
食用期情况：打开之后，放冰箱可以保存几天，不放心的话，煮开之后再饮用。
培根
食用期情况：培根中的高盐含量可以抑制微生物生长，就像添加防腐剂一样。如果培根看起来和闻起来都很正常，而且把它烹饪得非常彻底，那肯定就是安全的。
蜂蜜、果酱
食用期情况：可以保存较久，蜂蜜、果酱中的结块是安全可食用的。
薯片
食用期情况：潮湿的薯片虽然口感不好，但其高盐含量的特点确保它是可以食用的。
巧克力
食用期情况：不要担心巧克力表面的“白霜”，那是因为巧克力暴露在空气中，脂肪在融化时会上升到表面。
下一次，小伙伴们在考虑要不要丢弃“过期”食物的时候，可以尝试一下城市君教大家的方法进行判断哟。
也欢迎大家分享其他鉴别食物小妙招哟！
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