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台北荣总从院内员工餐及病人饮食做起，设计营养健康均衡的蔬食餐点三套餐，包括中式、异国套餐，每套餐均含蛋白质70公克以上，膳食纤维至少25公克，让人享受美食时，也能兼顾健康。 （记者沈能元/摄影）近年来，健康蔬食风潮席卷全球，不仅节能减碳，还能有助健康。 台北荣总致力推动节能减碳措施，如今从院内员工餐及病人饮食做起，每周提供蔬食餐点，更设计出营养健康均衡的蔬食三套餐，每套餐均含蛋白质70公克以上，精选有毛豆、豆包、鸡蛋、优格、起司等，膳食纤维至少25公克，让人享受美食，也兼顾健康。
健康蔬食蔚为风尚，美国2012年起威斯康辛州的水城区域医疗中心，推动健康饮食在地化，于院区种植各种蔬果提供病人食用，实践从农场到医院病床的供餐革新作法; 英国2019年起有53间医院提供素食三明治; 马来西亚2021年起医院响应健康蔬食风，制定星期一无肉日; 纽约市2022年有11家公立医院将蔬食设为预设餐点选项。
台北荣总副院长林永炀说，该院致力于节能减碳，一年减少碳排量共1738.1万度电，总减碳量相当于22.2座大安森林公园一年吸碳量，如今更进一步从健康蔬食开始。
北荣营养部主任曾芬玲说，2024年起员工餐厅实施6天无肉日，2025年起每周一供应蔬食无肉早餐、每周一次蔬食快餐、每天一道蔬食面食、住院病人也有多种蔬食餐点可供选择。 此外，并邀请专家学者，举办多场介绍蔬食镇课程及员工手作活动，如萝卜糕产品制作及教学等。
曾芬玲指出，多肉饮食者改用食用纯素，每日可减少7.77公斤碳排;改食用蔬食，每日可减少6.08公斤，若换算成每餐，纯素可减少2.59公斤、蔬食可减少2.02公斤。 北荣过往平均一年提供5.3万份蔬食餐点，预计今年提高至7万餐，而从肉食变成蔬食，以每公斤减少2公斤碳排量估算，总共可以减少14公斤的碳排量。
北荣营养部营养师舒宜芳说，植物性食物大多是低碳排，比动物性食物低10至50倍，鱼类、家禽及猪肉次之，牛肉是碳排放第一名的肉类，且适量摄取蔬果有助降低罹患慢性病风险。
依「EAT-Lancet」委员会指出，植物为主的饮食型态每年可预防约1100万名成人死亡，1080万人的疾病风险，其研究证实，蔬食饮食可以降低心血管疾病、癌症、肥胖、血脂肪及全因死亡风险，而增加纤维摄取，也可以改善肠胃道疾病如便秘、预防惌室症及肠道癌症等。
经北荣营养部设计三套健康蔬食，其内容选择高纤主食，如红藜麦饭、紫米饭、芝麻馒头、全麦土司及杂粮餐包; 丰富的蛋白质来源，除了毛豆、豆包、豆腐、豆浆之外，还有鸡蛋、牛奶、优格、起司等，免除国人担心蔬食的蛋白质不足疑虑。
除此之外，并有丰富蔬果，如绿花菜、龙须菜、高丽菜、胡萝卜、番茄、芦笋、黄豆芽、紫甘蓝、栉瓜、茄子、秋葵与各色甜椒，再佐以当令在地水果，以芹菜、九层塔、洋葱等提味，不但颜色丰富、风味佳，也促进食欲。
三套健康蔬食
中式蔬食套餐：
早餐：杂粮芝麻馒头配无糖坚果豆浆及水果
午餐：中式蔬食套餐，内容有高丽菜卷、塔香茄子、香菇水莲、松柏长青，配红藜饭及山药胡萝卜汤，再搭配水果
晚餐：番茄鸡蛋面配烫青菜
异国蔬食套餐（I）：
早餐：五彩三明治配低脂奶
午餐：寿司/饭团/玉子烧配味噌蔬菜豆腐汤
晚餐：韩式拌饭，内容有荷包蛋、韩式炒豆干、黑椒毛豆、凉拌小黄瓜、黄豆芽，配海带芽汤及水果
异国蔬食套餐（II）：
早餐：田园青酱披萨配无糖优格
午餐：西式蔬食套餐配水果（西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利酱、芥末西芹、义式烤时蔬、全麦餐包及南瓜浓汤）
晚餐：白酱意大利面配水果 台北荣总从院内员工餐及病人饮食做起，设计营养健康均衡的蔬食餐点三套餐，包括中式、异国套餐，每套餐均含蛋白质70公克以上，膳食纤维至少25公克，让人享受美食时，也能兼顾健康。 （记者沈能元/摄影）点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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