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水煮蛋。 Image by ivabalk from Pixabay许多人都曾经自己煮「水煮蛋」（Hard-boiled eggs），恐怕也都有过煮好之后无法顺利完整剥壳的惨痛经验。 因此，处处有人提供剥谷技巧，不胜枚举，英国名厨兼美食评论家拉姆齐（Gordon Ramsay）也有一招，只要照着做，剥蛋谷易如反掌。
5 c8 u6 D) T/ C) \1 A# s$ N流传的水煮蛋剥壳法五花八门。 有人将鸡蛋放入冰水，藉此剥出阳光般黄澄澄的蛋黄、不会有青绿色环状，另有人主张，蛋放入水煮之前先在蛋壳上扎孔，防止煮沸过程破裂。 , x2 O2 s% x1 R7 U3 b
拉姆齐的技巧则只需要准备一碗冷水、一张嘴巴和两只手，此外不需要任何其他器具或材料。 鸡蛋煮好后，一个接一个取出，马上放入一碗冷水，藉此终止烹煮; 而后，将鸡蛋拿起来，以鸡蛋底部敲击坚硬表面例如切菜板，用这种方式打破蛋壳，之后再快速将敲过底部的蛋插放回水碗。 " |/ l5 I2 m j) f% @6 u
拉姆齐在YouTube 频道公布一段视频解释说，此时水将渗入蛋壳下面，整个蛋壳更容易脱落。
4 Z- @: t3 m$ x接下来是第二步，拉姆齐拿起已破裂的鸡蛋，剥掉底部附近破裂的蛋壳，将鸡蛋放到嘴边，快速用力一吹，鸡蛋便从蛋壳中分离出来，蛋壳一整个无缝剥落，留下一个完整水煮蛋，看不出任何麻痕。 - o3 T, j9 u+ |7 B: w
另外还有其他轻松剥开水煮蛋的技巧。 ; n" j- W* z j- X, f9 q' f% I7 c
其中之一是，煮鸡蛋前在水中加入白醋，藉由醋酸作用，可减轻剥壳时的痛苦; 原理是，白醋溶解蛋壳中的碳酸钙，让整个外壳易脱落。
9 M4 _5 s* M% O食用油也有同样的作用。 可在一壶水中加入一汤匙橄榄油、菜籽油、酪梨油或任何其他油都可以，油会渗入蛋壳孔隙，进而将内膜与蛋壳分开，剥壳轻而易举。
# f' {, F: w' y# Y# c也有人提出在沸水中加入一茶匙小苏打的剥壳法，理由是提高酸碱值（pH）、让水呈碱性进而破坏内膜，但有人觉得这一招似乎没有什么明显效果。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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