风味浓郁肉质软嫩 主厨尚皮耶说牛肋排挑这部位最内行
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/03/12/31639371.jpg&s=Y&x=164&y=0&sw=1080&sh=720&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75主厨尚皮耶指出，含有较端脂肪那端的牛肋排风味更浓郁，购买时应买那一端。 （取材自Emerson [email protected]）牛肋排肉质鲜嫩甜美，是好吃且要价不菲的牛肉部位，在圣诞节或复活节等重要节日经常是桌上的主菜。 想要做出好吃的肋排，挑选要点非常重要，知名主厨尚皮耶（Jean-Pierre）分享挑选秘诀，建议不要选较瘦的那端。Tasting Table报导，在商店或肉铺购买肋排时，通常得到的是牛肋骨的一半，若是整根肋骨则称为「主肋骨」，但完整的肋骨可能重达25磅，所以通常会切成适合处理的大小出售。
报道指出，主肋骨的两端可以被分为首选部位（the first cut）和次选部位（the second cut），也可称为牛肩肉端（chuck end）和腰脊肉端（loin end）。 牛肩肉靠近牛的肩膀，是次选部位，也是含有大量肌内脂肪的雪花肉; 腰脊内肉靠近背部，肉较瘦，尚皮耶说有比较多脂肪的那一端才是更具风味的。
每只牛的肋骨都会被编号，牛肋骨是指第6至第12根肋骨，牛肩肉端通常指的是第6根至第9根肋骨，腰脊肉端则是第10至第12根，尚皮耶说买牛肋骨时可以跟店家说要第6至第9根牛肋骨，因为其含有的脂肪能让肉更有风味，也能让肉在煮过后保持软嫩口感。
尚皮耶说，牛肩肉端另一个好处是通常比腰脊肉端便宜，让人可以花比较少的钱但买到好吃的肉，物超所值，原因是腰脊肉端的结缔组织较少，因此切片后会更瘦更均匀。
当然还是会有人喜欢吃比较瘦的肉，这两种肉也都很美味，但尚皮耶说如果想吃风味浓郁、火侯慢烤的肋排，就不要怕吃比较肥的牛肋骨。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
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