虽不是螃蟹但是... 蟹肉棒的最大误解
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/03/28/29311614.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75蟹肉棒。 Image by Tomasz Mikołajczyk from Pixabay寿司店用得最多的生鱼片是鲔鱼、鲑鱼等「高级鱼」，寿司材料还有不少，大家较熟悉的是加利福尼亚卷必备的蟹肉棒，海鲜拉沙也少不了这名有蟹字却非蟹肉的食材。蟹肉棒被视为「怪」食品，因为尝起来像螃蟹肉，却没有蟹肉的口感。 真假之间的差别，让人怀疑，它到底算不算是海鲜？对它最大的误解，由此产生。难怪不少人要质疑它的「海鲜」属性或归类，因为听到「假」肉，一般人都以为大概是植物做成的「代替肉」。 既然蟹肉棒英文名imitation crab有「模仿」这字眼，质疑它是荤是素，不无道理。
回归正传，蟹肉棒绝对是海鲜，但不是螃蟹肉。 蟹肉棒的主要成分是鱼浆（surimi）--鱼肉搅碎，较易搓挪成形，也更容易保鲜。
鱼浆乍听像是现代实验室「组合」而成的怪东西，但当你听到它的悠久历史，可能会吓一跳。 12世纪，成吉思汗崛起于蒙古高原的时代，日本的厨师就懂得把当天没吃完的鱼剁成绞肉，加点盐「腌」起来。 不过，直到等到1960年代，有点化学知识的人，才开始在加工过程中加点糖。 今天，冷冻冷藏技术更加发达了，鱼浆的保鲜期就更长了。
螃蟹美味，可不便宜，那甚么鱼便宜又美味？北美洲的狭鳕（pollock）称得上便宜美味，因此成为鱼浆的上选材料。 当然，真正的鳕鱼（cod）、黑线鳕（haddock）、无须鳕（hake）等肉质雪白的鱼也不错。 寿司日渐获得全球食客青睐，便宜又有螃蟹味的螃蟹棒，知名度自然水涨船高，成为日本料理的重要食材。
气候变迁加上人类蠢行导致螃蟹产量日降，狭鳕却不愁供不应求，螃蟹棒遂得以「假螃蟹」之名满足老饕的味蕾。 明白它的出处，食客大可放心，入口的是「真海鲜」。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单
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