越大味道越好？新鲜优于冷冻？有关虾的3个误解
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/03/25/29283041.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75虾子。 Photo by Etienne Girardet on Unsplash美国人爱吃虾，但尽管对虾情有独钟，而虾也是菜单常客，多数人却对虾往往有一些误解，美食网站Mashed列举出以下三个与虾有关的误解：误解一：虾越大味道越好
人们通常认为大小很重要，尤其是在食物方面，虾也不例外;因此大而饱满的鸡尾酒虾，要比意大利面或蒜香虾中的小虾等级更高。 这种观念来自大虾的价格往往较贵，但是小虾可能比大虾滋味更佳。一般来说，小虾可能更年轻，对海鲜而言，这代表它们更多汁、更新鲜，且比失去活力的大虾更美味。 除了味道鲜甜，小虾的柔嫩口感近似奶油，让整体风味大为提升。 这些小虾或许不是每种食谱的最爱，但如果讲究的是味道而不是外观，它们应是老饕的首选。
误解二：避开冷冻虾
常听到人说新鲜的虾总是比冷冻的好，但实际上，在多数情况下，冷冻虾是更优的选择。 鲜虾固然美味，但要找到嫩又多汁鲜虾的机会极微。
美国各地销售的鲜虾通常是冷冻的，在送到市场摊位前才解冻。 虾是容易腐坏的贝类，最好立即食用，且在运送过程中往往已流失部分鲜度与风味;加上无法确定是否正确解冻，以及放置了多长时间，这些都是冷冻虾的优势所在。 冷冻虾是在捕捞后速冻，没有机会变质;另一个好处是，购买后不必立即食用，需要时再解冻即可。 冷冻虾的价格也低于鲜虾。 选购时，认明IQF（individual quick freezing）标志，代表每只虾都经速冻处理。
误解三：用微波炉解冻虾最省事
肉类或蔬菜需要解冻时，微波炉是个好帮手，但它并非解冻虾的最佳选择。 微波炉的快速与高功率，对嫩而小的虾来说太过激烈。 多数情况下，微波炉的热会使虾解冻过快，有些甚至已经煮熟，变成有如橡胶咬不动。
更好的方法是在前一天将虾从冷冻库取出、放至冷藏室，在固定、可控的温度下解冻。 如果忘记或嫌麻烦，还有个解决办法是，将虾留在密封良好的包装袋内、或放入夹链袋，然后整袋放入装满冷水的碗中，一、两个小时后即可解冻;使用这种方法时，记得不要用热水或开水，否则也会将虾煮熟。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单
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